紫外可見分光光度計的特點及其在食品檢驗中的應用

康曉娟

利用物質分子對紫外可見光譜區輻射的吸收效果進行物質成分與含量的分析便是紫外可見分光光度法。這種方法可以對食品的物質構成進行定性、定量、結構分析等，并對食品的反應動力學與溶液平衡進行研究，具備很多實用性價值。

紫外可見分光光度計的特點

成本占用少。此種檢測方法使用的儀器不必花費過多的費用，同時檢測過程也不會占用過多的資金，可以在非常低廉的預算中獲得想要的具備可參考價值的結果。

檢驗效率高。紫外可見分光光度計的操作技術要求低，同時可以在較短的時間內獲得想要的結果，這種檢測技術手法比較適合保質期較短的食品質量與成分檢測，同時可以實現機械化與智能化，檢測效率與正確率較高。

靈敏度較高。合成新顯色劑的大量出現，讓此項技術的進步速度得到提升，因此間接促進了元素測定操作的靈敏度，尤其是多元絡合物、表面活性劑的應用與研究進展，獲得了較為顯著的進步。

紫外可見分光光度計在食品檢驗中的應用

食品成分的定性檢測。物質內部構成其客觀物質體的分子與電子通過吸收可見光中的特定波長能量，促進物質的分子與電子出現階躍與電子能級躍遷，進而讓不同的電子形態得到體現。因此不同的物質中，構成其分子、原子、電子不同，電子價位也存在很多不同，可見光中的能量波長也就不同，所以可以得到的結論是不同的物質因為其內部分子、電子結構不同，會有一個固定的吸收光譜，此時技術檢測人員就可以根據吸收光譜上的特定波長的峰值與波形進行判斷，食品的性質是否發生變化或是否存在要檢測的物質。

食品成分的定量檢測。生產食品的過程中，成分含量的控制工作異常重要，因此專業的技術檢測人員需要對食物中含有相應物質的含量進行精確的檢測，預防出現含量超標的情況，導致食品的品質受到這些超標物質的影響。

安全、高效、快速的紫外可見光光度計定量方式對食品的成分進行分析，可以讓物質組成中的不同成分的含量得到精確的檢測。

蛋白質/DNA檢測。蛋白質屬于大分子物質，蛋白質內部的構成分子可以產生光譜吸收的現象，如色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內部的小基團可產生紫外光吸收現象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光等，同時當光譜波長達到260nm時，可以獲得最大的吸收數值。蛋白質的組成存在不同，因此不同的蛋白質大分子對紫外光吸收的效果存在差異，因此可以從這些特點上對蛋白質的含量進行精確的判斷與檢測，進而對食品中的蛋白質含量與質量進行保證。

注意事項與問題處理措施

檢測注意事項。開機之前，要將樣品室內的干燥劑取出，同時儀器在自檢的過程中要注意樣品室的蓋子不能被提前打開；比色皿中的溶液高度要得到規范，在器皿高度的2/3～4/5之內，這樣的高度可以有效防止溶液從容器中溢出，或是因為突發狀況導致溶液對器皿產生腐蝕；開展測定工作時，要對比色皿的潔凈程度進行保證，可以使用擦鏡紙對池壁上的污漬或是滴液進行擦拭，注意不可直接用手接觸透光面；測定紫外波長時，要使用石英比色皿；儀器表面上放置試劑或是液體物質時，要對樣品槽進行清理，防止樣品槽出現臟污。實驗全部結束以后，要對比色皿中的溶液進行傾倒，然后使用清水將比色皿沖洗干凈，并倒置晾干。

問題處理。當檢測得出的結果也就是吸收值出現異常的情況時，技術人員要按照相應的順序對設置波長、測量凋零、比色皿使用正確性等步驟進行檢查。同時，面對以上出現的問題最好的處理方法是對波長重新調整，然后使用石英比色皿開展紫外波段的測量工作。

使用紫外可見分光光度計檢測方法對食品的基礎成分進行檢測時，要注意嚴格按照操作流程開展檢測工作，同時注意采用科學的方法對其中存在的問題進行解決。實際應用中技術人員利用此種方法結合先進的數據分析儀器讓食品的食用安全性得到保證。