食品微生物檢驗質量控制分析

李婷

食品安全問題關系人們的生命健康安全，在經濟社會逐漸發(fā)展的過程中，人們對食品安全有了更高的關注。為了保障人們飲食的衛(wèi)生和安全，需要檢驗部門做好食品微生物檢驗工作，微生物檢驗工作主要指檢驗人員通過設備或者相關儀器檢驗食品的微生物，保障食品微生物未超出安全范圍，使食品安全得到保障。本文在分析了食品微生物檢驗特點的前提下提出了控制食品微生物檢驗質量的措施。

食品微生物檢驗的特點

食品微生物檢驗的時效性。但凡是食品都有一定的保質期，主要是由于隨著時間的推移，食品會迅速繁殖各種微生物，影響食品的口感，同時使食品的營養(yǎng)價值降低，不利于食用者的身體健康。所以要及時檢驗食品微生物，延長食品的保質期，這就是食品微生物檢驗的時效性。

微生物的類別多樣。通常人類很難用肉眼來辨別微生物，微生物的種類多樣，微生物的種類不同，性質也不同，部分微生物對不食品質量基本不產生影響，不會威脅到人們的生命健康，而部分微生物則可能嚴重影響人們的身體健康，產生中毒等嚴重后果。所以食品微生物的檢驗至關重要，需要專業(yè)技術人員借助相應儀器設備進行檢驗和辨別。

食品微生物的污染源。食品的生產和加工過程十分復雜，環(huán)節(jié)眾多，在每一個環(huán)節(jié)都有可能是食品的微生物污染源，換句話說微生物污染源非常廣泛，這對控制微生物的生長來講加大了難度，提高了食品的污染率，所以為了使食品安全得到最大程度的保障，需要把微生物檢驗的水準進行提高，并全面充分的了解污染源。

食品微生物檢驗質量控制

對檢驗環(huán)境的控制。食品微生物檢驗是高精準度的實驗檢測，環(huán)境是影響檢驗結果的主要因素之一，所以要保障檢驗室的衛(wèi)生情況，為了避免有微生物感染的情況出現(xiàn)，檢驗人員需要在進入檢驗區(qū)后采取防護措施。同時實驗室還應該備有專業(yè)消毒設備，統(tǒng)一處理檢測使用的儀器和剩余的培養(yǎng)基，避免微生物外泄影響檢驗室環(huán)境。為了使外來微生物污染檢驗樣本的可能降低到最低，需要檢驗過程處于無菌環(huán)境，這樣才能保障實驗質量。檢驗室消毒殺菌的重點是使用的恒溫箱、冰箱等，需要保障環(huán)境的無菌性，才能使微生物檢驗的準確性得到提高。

儀器設備控制。對檢驗結果產生影響的因素之一就是食品衛(wèi)生物檢驗過程中使用的儀器和設備等，它們是影響檢驗質量的根本，只有加大力度控制儀器設備，才能保障檢驗結果準確性。具體方法如下：第一，要科學管理儀器和設備，記錄各項儀器的日常工作，避免出現(xiàn)影響檢驗結果質量的問題。第二，要保管儀器和設備的原始資料和技術資料，定期檢測儀器設備，提高儀器設備的準確程度。除此之外在微生物檢驗中，恒溫箱使用頻率較多，所以需要加強管理恒溫培養(yǎng)箱，積極核查，避免恒溫培養(yǎng)箱損耗效能。

對檢驗人員的有效控制對策。人是進行微生物檢驗的主體，所以檢驗人員對檢驗結果有重要影響。對于微生物檢驗來說，微生物容易受到環(huán)境、設備等因素的影響而產生變異，使檢驗工作難度加大，另一方面，檢驗人員本身具有主觀性，進一步影響檢驗結果。為此想要提高檢驗的科學性，就要把人為因素的制約能力降低，提高對檢驗人員的要求。檢驗工作者需要良好的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，要對操作流程爛熟于心，同時也要有豐富的辨別能力，在檢驗過程中，要嚴格遵照檢驗相關要求制度進行，重視消毒工作，同時也要求檢驗人員有較強的責任意識，不能玩忽職守，要努力提高自身檢驗技術，對最新的檢驗標準可以及時了解，把自身綜合素質和專業(yè)技能提高。

對檢驗過程的質量控制。在食品檢驗過程中，需要注意的是一定要嚴格遵照相關食品微生物檢驗標準進行，不能過度依賴檢驗經驗，在檢驗過程中要對質量進行嚴格控制。例如我們使用重量法來檢驗固態(tài)樣本，用硝酸鹽緩沖生理鹽水稀釋固態(tài)樣本，能夠把固態(tài)樣本中的微生物有效進行分離，促使我們可以進一步檢驗，在食品微生物檢驗過程中，所有的實驗操作都要嚴格按照實驗室規(guī)范進行，詳細的記錄每一步操作樣本的流轉，方便我們檢測各種微生物可能發(fā)生變化的步驟。檢驗過程完成后，實驗設備要進行嚴格消毒殺菌處理，防止發(fā)生微生物污染。

綜上所述，食品衛(wèi)生與人們的身體健康息息相關，同時也是社會普遍關注的問題，所以為了保障人們的健康，需要保障食品安全質量，要在檢驗環(huán)境、檢驗設備、檢驗過程、檢驗人員等方面進行質量控制，把食品衛(wèi)生檢驗技術提高，為人們提供更安全、健康的食品。