食品中重金屬的檢驗檢測關鍵研究

梁啟美 譚瑛 劉秋雨

食品安全是現今社會當中關注的焦點問題，其中，重金屬污染是食品問題中的常見問題，如食品當中的重金屬超標，則將對人體健康產生嚴重的危害。對此，做好其檢驗檢測成為了食品工作當中的重點內容。在本文中，將就食品中重金屬的檢驗檢測關鍵進行一定的研究。

食品中重金屬的檢驗檢測的前處理

在檢驗檢測當中，前處理是需要做好控制的一項內容。具體來說，其主要技術有：第一，干法灰化。在該技術中，通過高溫空氣當中的氧對有機物進行碳化、氧化處理，通過處理使其轉變成水分與二氧化碳，所留下的灰分則是耐高溫鹽類以及金屬氧化物，在硝酸溶解之后進行測定。該技術在實際應用當中具有樣品處理量大以及設備價格較低的特點。但該技術也存在缺點，即在高溫環境中，容易損失一定的元素；第二，濕法消解。在該技術應用中，即通過加熱氧化食品樣品以及氧化性酸，使目標元素在溶液當中以離子的形式存在，以此對無機化目標進行達成。這也可以說是現今具有最高應用率的方式，在應用中具有穩定的特征，設備成本較低，對于實驗操作要求較低。所存在的缺點即具有較長的處理時，會消耗大量的酸；第三，高壓消解。這是在濕法消解基礎上改進形成的技術。在實際處理中，需要將樣品防治在耐壓密閉容器當中消解，以此使樣品具有更為完全的消解特點。該方式在實際應用中，將對樣品的污染與損失進行減少，具有較低的酸用量以及稱樣量，具有消解完全以及操作簡單的特點；第四，微波消解。這也是近年來應用較多的前處理技術。具體來說，該技術通過微波方式加熱，以此實現對樣品的快速分解，在實際應用中污染小，且高效快捷。缺點即在稱樣量方面存在限制，對取樣代表性具有較高的要求。

食品中重金屬的檢驗檢測思路構建

在食品重金屬檢驗檢測工作開展當中，做好技術的選擇與應用是重點內容。只有選擇了適當的方法，才能夠保證檢驗質量以及檢驗效果。就目前來說，常用的重金屬檢驗方式有：

原子熒光光譜法。該技術是一種基于原子吸收光譜、原子發射光譜間的分析技術。具體來說，由基態原子對特定頻率輻射進行吸收，在形成高能態后，通過光輻射模式對特征波長熒光進行發射。該技術在實際應用當中，具有檢測成本低、靈敏度高以及分析速度快的優點，能夠同時分析多種元素，也是選階段我國農業領域檢測重金屬含量的標準方式。

原子吸收光譜法。在該技術中，主要是通過氣態基態原子外層電子共振輻射線吸收強度，對目標當中的元素含量情況進行分析。目前，我國在該技術應用主要有石墨爐原子以及火焰原子吸收光譜法這兩種類型，也是在實際重金屬檢測工作當中經常應用的方式，在具體應用當中具有檢出限低、重復性好以及準確率高的優勢。但該技術在實際應用中也存在不足，即在實際檢測中，不能夠同時測定多種元素，且具有較高的檢測成本，并因此對該技術應用范圍形成了一定的限制。

電感耦合等離子體制譜法。線性范圍寬、檢出限低、靈敏度高以及不需要對樣品進行復雜處理是該技術在實際應用當中的優勢體現，也是痕量元素分析中經常應用到的檢測技術，在現今食物重金屬檢測中具有較好的應用價值。在與應用該技術檢測重金屬元素時，同原子吸收法相比，在檢測限方面更低，除汞以外，對于大部分元素在測定效果方面具有較好的表現。該技術的缺點，即在實際檢測中將受到一定的質譜干擾，進而影響到檢測準確度，需要能夠在應用的同時做好技術的進一步改善。

極譜法。對于該技術來說，即在對電解過程測定所獲得的極化電機電流電位曲線，以此實現對目標物質含量的有效測定，是一種電化學分析方式。根據特征的不同，可以將其分為控制電流極譜法以及電位極譜法兩種類型。在實際應用中具有較好的選擇性以及較高的靈敏度，但具有較高的檢出限，也因此在應用中需要做好限制的把握。在測定鉛含量時，在國家標準基礎上應用該方式，檢出限為0.085mg/ kg，在回收率方面具有較好的表現。

食品安全是現今我國發展當中的重點工作內容，也是保障社會穩定的關鍵措施。就目前來說，在具體檢測的前處理以及檢測方式方面還存在一定的提升空間，在未來工作中，需要進一步做好相關技術的研究，不斷提升檢測水平。