食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探析

食品安全問題一直是我國非常關(guān)注的一項(xiàng)問題，并在近年來受到了社會(huì)的高度關(guān)注。在視頻安全工作中，對于食品的檢驗(yàn)檢測是非常重要的一項(xiàng)工作，為了保障工作開展效果，做好質(zhì)量控制十分關(guān)鍵。在本文中，將就食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行一定的研究。

質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題控制

樣品采集。采樣是食品檢驗(yàn)檢測工作開展前的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，通常來說，將以隨機(jī)方式采樣，以此保證抽樣的價(jià)值。在實(shí)際檢測工作中，所獲得的檢測結(jié)果將受到人員工作水平以及儀器誤差等因素的影響，且將受到環(huán)境變動(dòng)因素的影響。在該種情況下，為了保障檢測結(jié)果的科學(xué)性以及準(zhǔn)確性，即需要保證采樣在典型性方面具有表現(xiàn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都具有嚴(yán)謹(jǐn)以及科學(xué)的特點(diǎn)。在樣品選取時(shí)，不僅需要保證部位具有較好的代表性，且需要具有科學(xué)的取樣數(shù)量，避免因數(shù)量、代表性存在不足對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。同時(shí)，在樣品采樣時(shí)，也需要能夠做好采樣工具的控制，保證其具有清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)，避免因衛(wèi)生清潔性方面存在問題對樣本產(chǎn)生污染。此外，也需要在采樣中做好人員防護(hù)，避免因人為污染情況的存在影響到樣本原有的理化指標(biāo)以及微生物狀況。

制樣。在樣本制作中，需要保證樣本選擇、制作方面具有較好的均勻性。通常來說，該項(xiàng)工作可以分為液體以及固體食品檢測，對于樣品所具有形態(tài)的不同，即需要能夠準(zhǔn)確取樣，保證具有完好的制作程序。對于液體來說，在具體制樣時(shí)相對簡單，其方式，即需要在無菌條件下將檢測液體同樣本進(jìn)行混合，在混合均勻后進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。同液體樣本相比，固體樣本在檢驗(yàn)檢測處理前還需要對其進(jìn)行粉碎。還需要注意的是，對于同一個(gè)視檢測項(xiàng)目，在具體處理方式選擇方面也將存在不同，這即需要能夠在工作中對具體檢測要求進(jìn)行充分結(jié)合，以此為基礎(chǔ)上科學(xué)處理樣本，避免因處理方式、方法上不足的存在對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。

溫度。對于食品檢驗(yàn)檢測這項(xiàng)工作來說，其具有較高的精密程度，如果在檢測結(jié)果方面存在差異，則將直接影響到檢測結(jié)果的科學(xué)性以及準(zhǔn)確性。在具體檢測分析工作開展中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度也將影響到檢測結(jié)果。對此，在實(shí)際檢測當(dāng)中，即需要能夠做好溫度因素的控制與把握，盡可能在溫度相同的環(huán)境下進(jìn)行相關(guān)操作，如樣品提取以及定容等等，最大程度降低溫度因素對檢測結(jié)果產(chǎn)生的影響。

方法選擇。在食品檢驗(yàn)檢測工作開展中，做好具體檢測方式的明確十分重要。通常來說，需要能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件、樣品成分以及食品性質(zhì)情況綜合確定檢測方式。在實(shí)際檢測中，化學(xué)分析法以及儀器分析法是經(jīng)常應(yīng)用到的兩種方式。如果實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中的儀器設(shè)備滿足要求，即可以直接應(yīng)用儀器設(shè)備分析，該方式在實(shí)際應(yīng)用中具有誤差率低以及準(zhǔn)確的特點(diǎn)。但相關(guān)儀器設(shè)備造價(jià)較高，對于部分基層地區(qū)，則可能缺少該方面條件。對此，這部分地區(qū)則可以通過化學(xué)分析法進(jìn)行處理。對于不同的食品來說，其在營養(yǎng)成分方面也將存在較大的差異，在檢測分析方式方面也存在不同，這即需要能夠結(jié)合實(shí)際檢驗(yàn)檢測目標(biāo)做好方式的科學(xué)選用，保障在方式方面能夠滿足要求。

儀器選擇。在食品檢驗(yàn)檢測工作中，儀器設(shè)備的作用十分關(guān)鍵。是否能夠科學(xué)選擇實(shí)驗(yàn)實(shí)際、儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)等都將會(huì)對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。對于部分儀器設(shè)備來說，其自身具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，在應(yīng)用后，則將自動(dòng)恢復(fù)到原來的狀態(tài)，在自動(dòng)校準(zhǔn)的情況下為后續(xù)檢測的準(zhǔn)確性作出保障。而對于部分手工操作設(shè)備來說，在進(jìn)行檢測前則需要能夠以人工的方式進(jìn)行校準(zhǔn)，保證儀器指示針處于規(guī)定刻度以內(nèi)、不同部件具有良好的連接。同時(shí)，對于部分自制蒸餾設(shè)備，也需要保證系統(tǒng)在密封性方面能夠滿足要求。此外，視頻檢測儀器具有精密化特點(diǎn)，在完成使用后，即需要能夠?qū)ο嚓P(guān)儀器設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng)，定期檢測、對比儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，在對儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中誤差情況發(fā)現(xiàn)、把握的基礎(chǔ)上第一時(shí)間采取措施進(jìn)行處理。

在上文中，我們對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行了一定的研究。在實(shí)際工作開展中，即需要能夠從多方面做好檢測控制，保障食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量，為我國食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡介：

覃榮彪（1978-），男，壯族，廣西馬山縣人，中學(xué)一級(jí)教師，本科，研究方向：食品檢驗(yàn)檢測。