PCR技術及其在食品微生物檢測中的應用

馬健聰

物質生活的高速發展所帶來的不僅僅是人們生活水平的不斷提高，同時也促使人們對于食品安全問題越發重視。在當前社會生活中人們已經意識到食品安全對于健康生活的重要影響，同時也能夠促進我國快速建成小康社會。在食品安全檢測中，其主要的檢測目的是檢測食品中的微生物成分。利用PCR技術能夠高效快捷且準確的檢測出食品中所存在的微生物以及相關病菌，提高了食品安全檢測的質量以及效率，同時也能夠讓人們在日常食用食品時更加的安全放心。

食品安全檢測的重要性

正所謂民以食為天，保證食品安全，就是在保證我國社會的有序發展。在當前我國食品種類繁多，但是很多商家的其自身的安全意識不夠，進而導致食品問題頻發。

PCR技術在各種微生物檢測中的應用

在金黃色葡萄球菌檢測中的應用。在食品中出現金黃色葡萄球菌的情況多存在與日常食用的蔬菜和瓜果中，作為人們日常必須要補充的食物，一旦其中所蘊含的金黃色葡萄球菌難以被清除干凈就會導致人們的身體健康出現問題。金黃色葡萄球菌在經過變異之后，其難去除程度相對于較大，多數情況下普通的農藥難以徹底的清除，如果使用過量的農藥會導致其中存在農藥殘留，這種殘留物會直接影響人類的身體健康，為此必須要對瓜果和蔬菜的中的金黃色葡萄球菌進行仔細的檢查，防止其中存在金黃色葡萄球菌沒有清除干凈。金黃色葡萄球菌會在瓜果和蔬菜中大量的繁殖并且會產生對人體有害的SE類型毒素，這種毒素會導致人類在食用食物的時候直接出現食物中毒，而利用PCR技術則可以清楚的檢測出在瓜果和蔬菜中是否含有金黃色葡萄球菌，在多數情況下利用PCR技術能夠準確的檢測出金黃色葡萄球菌的實際含量，其能夠檢測出±1pg的金黃色葡萄球菌，保證整體的測量結果精確且符合實際情況。

在綠膿桿菌檢測中的應用。在我們當前使用的食品中，還存在著綠膿桿菌這一對于人體有著極大危害的微生物。綠膿桿菌長時間存在在食物中會對人體產生極大危害，利用PCR技術對食品藥品進行基因序列進行擴增，能夠快速地檢測出食品中是否含有綠膿桿菌。同時，祝瑞榮技術也可以通過檢測食品中的毒素基因來判斷其是否含有綠膿桿菌，在綠膿桿菌中。一旦生成毒素，毒素A基因是其特有的基因，可以通過這一基因進行有效的判斷，在食物中是否含有綠膿桿菌，這一方式，大大提高了以往在檢查食物中是否含有綠膿桿菌的準確性。

在大腸桿菌檢測中的應用。大腸桿菌是食品中最常存在的一種微生物，也是人們最了解的一種微生物，但是這一微生物其本身對于人體的危害性非常大，然而如果利用傳統的食品檢測方式，并沒有辦法準確的檢測出食品中所含有的大腸桿菌其準確的數值，并且需要意識到大腸桿菌和其他微生物不同及繁殖能力非常之快，一旦沒有準確的檢測出大腸桿菌的數值，那么經過一段時間，大腸桿菌的數值會呈指數倍增長。利用PCR技術，能夠對食品中大腸桿菌的多重篩選，并且發現毒素的序列基因進行分析。進而快速的找到大腸桿菌的基因序列，保證利用PCR技術所得到的大腸桿菌數值是最精確的。

在沙氏門菌檢測中的應用。在食品中存在沙氏門菌也是非常常見的一種現象，需要意識到這以為生物，其本身對于人體的危害性相對于較大，在多數情況下，如果十分中含有過量的沙氏門菌會對人體的腸道造成感染，一旦感染過大，則會導致生命危險。傳統的食品檢測技術難以快速的檢測到食品中所存在的外源DNA。然而利用PCR技術則不同，PCR技術，其本身靈敏度相對于較高，可以快速的檢查到各種食品中可能存在的沙氏門菌，減少由于檢測不到而出現的檢測誤差。但是也需要注意到，目前在使用PCR檢測技術時，仍舊出現會存在錯誤的可能。為此，針對沙氏門菌的檢測還需要進一步的優化與完善，保證令PCR技術能夠真正的精確檢測到沙氏門菌的數量，為人民的生命安全做出保障。

綜上所述，為了保證我國社會高速發展，提高食品微生物的檢測質量是非常重要的。利用PCR技術進行食品微生物的檢測，能夠在更多的食品領域中進行應用，并且隨著科技的發展PCR技術會變得更加成熟，無論是PCR技術的整體可操作性或者是在實際應用中的檢測技術細節都能夠不斷地獲得提高，并且確保在整體應用中其安全性與簡易性等等不同技術效果。保證在實際生活中，食品能夠符合人們的需求，并且減少由于食品不安全而導致的病害。