食品微生物檢驗內容與檢測技術

于文杰 侯曉亮 范淑玲 赫維 崔曉文

在食品安全問題中，最突出的問題是微生物污染引起的問題。在進入中國食品市場之前，所有食品供應商都需要檢查他們提供的各種產品，包括檢查細菌的種類和數量。從事檢驗工作的人員必須充分了解中國食品檢驗工作內容和目前使用的技術，并且所進行的檢驗工作具有一定的法律效力。

食品安全檢測過程及內容

食品微生物測試主要涉及細菌學測試，包括細菌，大腸桿菌和病原體的總數。微生物測試技術快速且準確，并且存在許多類型的微生物。樣本中有許多菌落，大量細菌和少量需要分離的菌落，這對檢測任務造成很大干擾。食品微生物測試是通過測試食品污染指標來確定食品的污染程度。細菌總數通過處理食品樣品確定，在給定環境中可培養1 g含有細菌菌落數的樣品用作食品的衛生水平。大腸桿菌是一種革蘭氏陰性無芽孢桿菌。通過檢測大腸桿菌的菌落總數，可以確定食品的質量是否安全。食品衛生當局使用大腸桿菌作為污染指標來確定食物污染。許多微生物威脅食品安全，包括金黃色葡萄球菌，沙門氏菌，副溶血性弧菌，大腸桿菌，單核細胞增生李斯特氏菌，霉菌和其他細菌。因此，在測試食品污染水平時，有必要確定病原體含量。

食品微生物檢測技術

食品微生物形態學檢驗技術。生物形態學檢驗技術包括許多，其中有電阻抗鑒定技術、流式細胞鑒定技術。電阻抗技術對食品微生物的檢測和分析有很大的作用。當細菌等微生物生長繁殖時，底部的大分子可分解成乙酸和乳酸等小分子。這些小分子都具有一定的導電性。此時，在執行電阻抗技術之后，發現介質中的電阻改變，并且此時，可以根據電阻的變化確定菌落。當培養基經受抗性檢測時，可以根據電阻變化確定微生物的生長和繁殖，從而確定其中的細菌狀態，并且該技術也可以用于檢測其他細菌群。流式細胞術是一種現代的，眾所周知的技術，屬于生物科學。它可以計算和分類小顆粒，即使它們懸浮在液體中。這種技術常用于臨床分析，在實驗研究中，只要它可以被染色，就可以用流式細胞儀分析它來檢測抗原的數量并確定它們的生長和代謝。此外，在這種染色的情況下，細胞可以被分類和過濾，并且可以研究細胞的下一步驟。

食品微生物基因檢測技術。生物基因研究技術的應用原則是基于核苷酸處理產生雜交雙路徑。在此基礎上，有必要利用與之相關的生物學知識來區分分子生物學中包含的雜種中所含的DNA，在研究領域發揮的作用非常重要。在微生物檢測過程中，雜交雙鏈體中一條鏈上的核苷酸序列號是已知的，因此，研究人員已經了解了鏈中DNA的結構，并應在測試相關工作的過程中使用基因探針。在測試過程中，由于核苷酸序列的組成不同的是，必須在實際檢查作業中靈活地選擇兩個探針。其中，某些類型的探針可以靈敏地識別特定的DNA，但很難對識別范圍外的菌落DNA形成明確的反應；它是可以在所有菌落上形成菌落的DNA。找出梵文帶來的問題。這種檢測技術具有一定的優勢，突出了實際應用過程中的一些缺點，其優點是菌落中的個體微生物對外界環境更敏感，因此，開發識別工作更容易，缺點是在調查過程中對精度水平的要求很高，如果在調查工作中檢查時間沒有得到有效控制，檢查效果的準確性將是非常不利的。用于分子生物測定的另一種技術是聚合酶鏈反應技術，簡稱PCR技術，其在高溫下使雙鏈DNA變性，然后將其解析為雙鏈和模板。然后降低溫度。DNA分子與寡核苷酸引物中的互補序列退火。在正常條件下，隨著退火溫度的升高，擴增片段的特異性逐漸增加。

隨著科學技術的不斷發展，食品微生物檢測技術也在逐步完善。從實際監測需要出發，全面了解食品微生物檢測的內容，運用科學的檢測技術，確保食品微生物檢測數據的準確性，為人們提供更強大的食品安全保障。

基金項目：黑龍江省職業教育協會“十三五”規劃課題：《互聯網+大學生鮮奶吧”創新創業平臺建設的研究與實踐》，課題編號：GG170204。

基金項目：黑龍江省大學生創業實踐項目《互聯網+大學生乳品坊》成果之一，項目編號：201613935008。

課題名稱：《高等職業教育五縱五橫內部質量保障體系建設研究》，課題編號：1317033。

課題名稱：《高職院校學生頂崗實習模式研究與應用》，課題編號：SJ GZY183。

課題名稱：《“互聯網+”民族院校人才培養創新性研究》，課題編號：SJ GZY183。