食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及應(yīng)用

付延磊 張錕

在現(xiàn)在社會農(nóng)業(yè)種植的背景下，對種植的果蔬農(nóng)產(chǎn)品會使用大量的化肥和農(nóng)藥，使用化肥和農(nóng)藥最多的還是有機水果、蔬菜，而我國是生產(chǎn)并使用農(nóng)藥最多的國家，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品種植的過程中，為了提高生產(chǎn)量，種植者們大量的使用化肥和農(nóng)藥，對化肥和農(nóng)藥的使用量沒有控制到使用的范圍內(nèi)，所以對食品的安全造成了極大的威脅。

食品安全快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀

在這個科技發(fā)達的社會，食品中的添加劑越來越多也越來越普遍。食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，許多種植者為了獲得更大的利益，不惜傷害他人的身體健康，使用有害的防腐添加劑，因為有了這些不良的種植者，導致食品安全事件在不斷的發(fā)生，讓人們越來越擔心食品的安全問題，更加影響到了社會的可持續(xù)發(fā)展，破壞了社會的和諧，人們慢慢的意識到了食品安全的重要性，國家也加大了對食品安全的檢測和監(jiān)管的力度，在這期間，食品安全快速檢測法的出現(xiàn)和應(yīng)用起到了非常重要的作用。食品檢測技術(shù)是從食品的源頭開始控制不安全因素最有效、最直接的保障措施，有了食品安全檢測技術(shù)，我們就能夠知道食品的不安全到底能惡劣到什么樣的程度，也能夠在一定的程度上控制食品的不安全因素，所以食品安全檢測技術(shù)起著非常重要的作用。傳統(tǒng)的食品檢測法好處也比較的多，但是在進行實驗前的處理程序太過繁瑣和復雜，而且還需要掌握極高的專業(yè)度。為了適應(yīng)人們對食品安全需求的變化，快速檢測技術(shù)的出現(xiàn)綜合了傳統(tǒng)檢測法的優(yōu)點，并縮短了檢測的時間和實驗前繁瑣、復雜的步驟，最重要的是加大了對食品抽樣檢測的范圍，這一項技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用，為食品安全的檢測提供了技術(shù)保障。我國目前的食品檢測技術(shù)還不是很先進，也不夠成熟，所以食品快速檢測法還有著足夠大的發(fā)展空間。

食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

生物傳感器檢測法。生物傳感器檢測法具有較高的自動化技術(shù)，在使用的過程中既簡單又方便，并且這項檢測技術(shù)的成本也不是很高。生物傳感器的主要組成部分是信號敏感制件。生物傳感器的工作原理是利用分子識別制件和需要檢測的食品，通過特異性轉(zhuǎn)化兩者產(chǎn)生的信號，讓被檢測的食品變成可以處理的光、電等信號，然后對食品進行安全檢測和分析，生物傳感器檢測法在食品安全檢測中有著普遍的應(yīng)用。

化學顯色對比法。化學顯色對比法是利用化學的顯色性質(zhì)，把要檢測食品中的化學特性作為檢測的依據(jù)，讓檢測食品中的成分與檢測試劑產(chǎn)生反應(yīng)后顯出顏色，再根據(jù)食品安全的標準色卡進行對比、分析，然后得到檢測的結(jié)果。化學顯色對比法有著比較獨特的優(yōu)點，靈敏度比較高，操作簡單，最后檢測的結(jié)果也比較的具體。這種檢測的技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用的范圍廣泛，但更多的還是應(yīng)用在有機水果、蔬菜的檢測中。

快速檢測儀檢測法。對食品安全進行快速檢測的檢測儀，創(chuàng)造的基礎(chǔ)是朗伯比爾定律。這項技術(shù)是利用物質(zhì)對光不同的吸收原理而創(chuàng)造。快速檢測儀為食品安全的檢測提供了設(shè)備上的支持，現(xiàn)階段，我國運用的快速檢測儀具有更快捷，面積更小的特點，是食品安全檢測行業(yè)里的掃描型光譜儀，完成了人們手持操作的愿望。我國目前使用的檢測儀還能夠根據(jù)檢測內(nèi)容的不同來選擇不同的配件進行檢測，為滿足客戶的需求，提供了自由式的選擇，并且能夠在現(xiàn)場隨時進行檢測，使用的范圍也比較的廣泛，如：水果、蔬菜、米面類、豆類、肉類等。有了食品安全檢測儀使檢測更加的方便快捷。

“食以安為先”食品安全的重要性已經(jīng)逐漸的深入到人們的心中。在人們生活中不斷發(fā)生著食品安全事件，讓人們不得不重視食品的安全。要不斷的完善快速檢測技術(shù)，讓食品安全檢測更加的方便快捷，這樣才能夠為食品的安全提供保障，創(chuàng)造和諧社會，實現(xiàn)社會的可持續(xù)發(fā)展。