食品微生物檢測的方法及質量控制分析

周麗娜

食品安全問題，近年來越來越受到人們的重視，食品關系著人們的生命健康，因此，需要重視食品微生物的檢測工作，隨著科技水平的提高，食品微生物的檢測質量也有了很大的改善。提高食品微生物檢測結果的準確性，使得食品安全得到了有效的控制。

食品微生物檢驗的內容及特點

食品檢驗是保障食品安全，其中的微生物檢驗是重點內容。做微生物檢驗首先要檢驗污染程度，檢測其中大腸菌群、菌落總數、霉菌和致病菌等，其中副溶血弧菌、耐熱大腸菌群是食品中主要的致病菌。由于食品存在保質期，微生物檢驗也需要時效性，為了保障食品安全，必須要在一定的時間范圍內檢驗食品中的微生物。檢驗采取多種方法，保障檢驗質量，同時也能夠延長食品的保質期。為了能夠保障食品的新鮮度、口感和營養物質，很多食品加工完成后需要盡快上架銷售，而微生物種類多，繁殖速度快，若是放置時間過長就需要檢驗食品中的微生物。計算出各種菌落的數量，要快速并且準確。相關的檢驗人員在檢驗的過程中必須做好抽樣和送檢工作。微生物污染是食品經常出現的情況，并且污染源眾多，食品的原材料、加工、運輸、銷售等各個環節都可能是污染食品的源頭。因此，為了能夠使食品微生物檢驗更加的有效，工作人員首先要了解微生物的來源，為檢測工作的完成提供有效的保障。

食品微生物檢驗方法

在不同條件下，對食品微生物有不同的檢驗方法，目前，有很多種檢驗方法，可以從以下幾個方面來了解。

電導分析法。這種方法，在食品微生物的檢驗中，可以對檢測與分析溶液中的導電率，這樣，可以獲取食品微生物的含量。這種方法的原理是小分子和大分子的物質中，導電程度不同。其中電阻點導測定方法，目前，在食品微生物中得到了普遍的應用。如，Bactometer電導檢測器、Mathus系統，都應用了這種方法。

抗體檢驗。這種方法，應用的比較廣泛，一般使用酶聯免疫吸附法，這種方法對特異抗原抗體，能夠進行定量和定性的檢測分析，比其它方法更有優勢。這種方法在使用中，是用人工的抗體包裹聚苯乙烯，在使其與人工抗原發生化學反應，形成抗原抗體的復合物，再通過比色法，可以得到檢驗結果。這種方法對金黃色葡萄球菌的檢測，會起到良好的作用。因此，在檢測這種菌種的時候，會用到酶聯免疫吸附法。

商品化快速檢驗方法。這種檢驗方法主要分為兩種：①染色成像計數法。這個檢測過程大概需要半個小時。這個方法是通過熒光過濾膜和紫外線顯微鏡的方式，對染色細胞的顏色進行觀看，其中活細胞是橙色的，死細胞則是綠色的。②ATP生物發光技術法。這種方法監測時間大概需要一個小時，這種方法主要是針對熒光物質發揮作用，使熒光物質和ATP進行結合，觀測熒光值的大小，對細胞進行鑒定。需要根據實際的監測情況，添加細菌。

免疫學技術法。這種方法，主要的原理是抗體和抗原結合后的反應，對催化病源，刺激后產生免疫蛋白，完成食品中微生物的檢測。通常會使用免疫沉淀法、乳膠凝集法。免疫學技術，主要的優勢在于篩選比較簡單，檢測的結果有較高的精準度，并且不用對食品進行分離。目前，還存在一定的弊端，其中的交叉反應比較嚴重，會出現很多的假陽性反應，檢測的靈敏度很低，因此，在檢測食品微生物的時候，可以根據實際情況來選擇相應的檢測方法。

食品微生物檢測質量控制

目前，食品的微生物檢測中，主要是通過人工的方式，其在監測的質量上，會受到環境的影響和監測的人員的檢測水平的影響。因此，要想食品衛生的檢測質量能夠得到有效的保證，就需要做好以下三個方面的內容。

在檢驗過程中的質量控制。在對食品中微生物檢測的過程中，需要嚴格的遵守國家規定的相關要求，按照實驗的操作流程和步驟進行，要保證步驟的規范性，在食品的樣品檢驗報告出來后，檢驗人員要按照相關的操作方法進行檢測，在檢測的過程中，要嚴格記錄樣品的流向，在試驗中使用的培養基以及試劑，都要符合國家相關的規定。在檢測過程中，要安靜監測，不能隨便改變監測的步驟，在檢測后，要處理好檢測中產生的垃圾。在檢驗過程中，對食品微生物的檢測中，定量的檢測中，要按照質檢的標準進行，要使培養基保持干燥。其次，不同的食品狀態，采用的方法也不同。如，采用重量法檢測固態的食品，采用體積法檢測液態食品；另外，如果食品樣品需要磨碎，可以采用無菌的生理鹽水或者無菌水，通過勻質器來稀釋食品。

控制檢驗環境。在食品的微生物檢測中，檢測的結果會受到環境的影響和檢測人員的影響，要保證結果的準確性，需要為食品的微生物監測，設定專門的檢測場所，確保檢測的環境不受到污染。確保監測人員的身體健康。在檢測的過程中，要減少環境污染，對其布局要合理，保證被檢測的食品樣品不會受到污染。同時，檢測人員需要保證實驗室處于無菌的環境中，檢測人員在進入檢測環境中，需要進行消毒。要防止外界的病原侵入實驗室，要保證檢測環境的無菌性，同時要對實驗室中的自然菌群的含量進行監測，并進行消毒。在做完實驗后，需要對培養基和廢棄物進行清理，進行滅菌處理，收納在專門的容器中，避免病原微生物再次傳播。

控制檢測人員。檢測人員的檢測水平會直接影響檢測的結果和檢測的質量。監測人員的專業素質，不僅包括自身的專業技術水平能力，還包括個人的法律意識、職業道德等。因此，需要檢測人員具有較強的實驗操作能力和判斷分析能力，可以按照國家規定的要求進行操作，保證檢測結果的有效與可靠。在檢測的過程中，要選擇合適的檢測方法，對每一個檢測過程都要嚴格的控制，做好對檢測記錄的控制。要不斷提升檢測人員的技術水平和專業知識，了解試驗設備所需要的相關操作內容，保證食品微生物的檢測結果的準確性。隨著科技的進步與發展，食品檢測技術，隨著時代的發展，不斷的與時俱進，技術水平不斷的提升，這樣才能夠適應大眾對食品質量的要求。因此，在進行食品微生物的檢測過程中，要針對食品中微生物的不同，選擇合適的試驗方法，提升檢測結果的準確性。要對食品中的微生物監測的質量進行控制。

在檢測過程中，要對檢測的質量進行有效的控制，嚴格的按照國家規定的相關操作標準和流程進行操作，要對檢測的環境進行有效的控制，保證實驗室的無菌情況下進行。同時，重視檢測人員的個人職業素養，使其不斷的提升操作的水平，適應時代的發展，對各樣的試驗設備都能夠很好的運用，保證檢測結果的準確，另外，檢測人員也需要不斷的提升檢測水平和技能，保證食品在安全的環境下進行監測，從而保證食品的安全。