孟祥仁
中國是茶的故鄉,是最早發現和利用茶樹的國家。“茶”字的起源,最早見于我國的《神農本草》一書。茶是中華民族的舉國之飲,它發乎神農,聞于魯周公,興于唐朝,盛在宋代。茶以文化面貌出現,是在兩晉南北朝,若論起源就要追溯到漢代。
在晉代、南北朝時期,隨著文人飲茶之興起,有關茶的詩詞歌賦日漸問世,茶已經脫離作為一般形態的飲食走人文化圈,起著一定的精神、社會作用。758年左右陸羽著《茶經》,是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容,探討了飲茶藝術,把儒、道、佛三教融人飲茶中,首創中國茶道精神。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。到了元朝末年制茶工藝大大改變,散茶大為發展,團茶逐漸淘汰。到了清末民初,中國多災多難,大部分文人志士已無心再品茶,中國的傳統茶文化也就此終結。
中國古代的茶與文化
古代制茶方法的轉變
(1)從生煮羹飲到曬干收藏。
(2)從蒸青造形到龍團鳳餅。
(3)從團餅茶到散葉茶。
(4)蒸青到炒青。
(5)從綠茶發展到其他茶類。
(6)從素茶到花香茶。
茶的烹制
(1)泡茶首先要選茶和鑒茶。
(2)科學的泡茶技術還要包括三個要素,即泡茶水溫、茶葉用量和沖泡時間。
(3)選擇茶水時以泉水為最佳。
茶館
我國關于最早的茶館,在唐朝《封氏聞見記》中有所記載,唐宋以后,不少地方都開設了以賣茶水為業的茶館。到了清朝時期,民間曲藝進入到了茶館,使茶館成為了娛樂和休息的場所。
飲茶成為風尚最初始于唐朝的寺院,那個時候佛教盛行,寺院里開設有茶堂,供僧人們討論佛經,招待施主所用的地方。逐漸形成了飲茶的風氣。《封氏聞見記》中有這樣的記載:“王公朝士,無不飲者”充分體現了當時的飲茶風氣盛行。
喝茶能靜心、提神,有陶冶情操、修身養性的功效。成為了最基本的待客禮儀。家里來了客人要馬上奉茶,奉茶前應先請教客人的喜好。俗話說:酒滿茶半,奉茶時要注意,茶不要太滿,以七分滿為宜。
茶道
茶飲具有清新、雅逸的天然特性,能靜心、提神去除雜念、修身練心,符合佛、道、儒的“內省修行”思想,因此我國歷代社會名流、文人騷客、商賈官吏都以崇茶為榮,以追求高雅的享受。
“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認為是修身養性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、飲來增進友誼,修身美德、學習禮法,是很有益的一種和美儀式。
茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術,包括茶藝、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎是茶道的必要條件。
總之,中國茶的歷史及其發展,不僅僅是形成一種簡單的飲食文化的過程,同樣反映出了一個具有5000年文化歷史的民族的精神特質,所以我們要好好保護優秀的傳統文化,取其精華,去其糟粕,讓中國的茶文化淵源流傳下去。