食品防腐劑檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀及進(jìn)展

林利美 高配配

食品防腐劑應(yīng)用現(xiàn)狀分析

食用防腐劑，顧名思義最大的作用就是防止食物腐敗、變質(zhì)，是食品加工行業(yè)在制作和加工食品過程中常用的添加劑。近年來，防腐劑應(yīng)用技術(shù)的進(jìn)步推動(dòng)了食品加工制造行業(yè)的快速發(fā)展，但引發(fā)的食品安全問題也著實(shí)令人堪憂，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康的同時(shí)造成了社會(huì)上對(duì)防腐劑的過度恐慌，對(duì)食品行業(yè)發(fā)展非常不利。事實(shí)上食品防腐劑在符合國(guó)家法律規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的合理使用下對(duì)人體是無害的，關(guān)鍵就在于防腐劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

防腐劑檢測(cè)的主要依據(jù)及現(xiàn)階段主流技術(shù)

主要依據(jù)。食品防腐劑檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是有著一定的原則和依據(jù)的，就目前來講主要包括兩方面內(nèi)容：一是以國(guó)家相關(guān)規(guī)定為使用標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前我國(guó)國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品防腐劑有32種，對(duì)每種防腐劑的用量、用途也都有著明確的規(guī)定，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量使用對(duì)人體是無害的，檢測(cè)時(shí)必須以這些規(guī)定為首要標(biāo)準(zhǔn)；另一方面是要根據(jù)防腐劑的產(chǎn)生來源和作用原理分類檢測(cè)，食品防腐劑的功能主要是保鮮保質(zhì)，其作用原理不外乎三種：一是通過破壞食品微生物的酶系的正常新陳代謝抑制其活性；二是通過將微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性抑制其生存和繁殖；三是通過改變細(xì)胞漿膜的滲透性抑制其排泄，壓制其活性。其生產(chǎn)來源又分從微生物、動(dòng)植物中分離提取的生物防腐劑（天然防腐劑）和經(jīng)化學(xué)反應(yīng)合成的化學(xué)防腐劑兩種。檢測(cè)前應(yīng)根據(jù)這方面的分類原則對(duì)防腐劑進(jìn)行針對(duì)性的屬性劃分，以確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

現(xiàn)階主流檢測(cè)技術(shù)。（1）樣品處理技術(shù)。對(duì)食品中防腐劑進(jìn)行檢測(cè)第一步是要對(duì)樣品進(jìn)行分離和提純被測(cè)組分等前期處理。當(dāng)前完成這一步驟用到的主要方法如下：溶劑萃取法.主要是利用樣品的不同組分在兩種不混溶的溶劑中溶解度的不同特性來實(shí)現(xiàn)分離提取的。此法多用于提取油浸食品中的防腐劑。固相萃取法是利用先固體吸附劑的吸附作用將目標(biāo)化合物與基體干擾物分離，然后經(jīng)洗脫液淋洗來實(shí)現(xiàn)最終分離、凈化和富集的方法。例如用苯乙烯二乙烯基苯聚合物作填料制成的固相萃取柱，可用于對(duì)黃油和奶酪中的防腐劑苯甲酸、山梨酸進(jìn)行提取測(cè)定。氣體萃取法。主要運(yùn)用的頂空法，是通過在一定溫度下采用氣體進(jìn)樣，專項(xiàng)收集樣品中的易揮發(fā)性成分從而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)化合物分離的方法。利用該方法可對(duì)肉類中亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定。（2）分析處理技術(shù)。當(dāng)前，主流的檢測(cè)分析方法則主要有以下幾種：薄層色譜法（TLC）。樣品中的不同成分對(duì)同一吸附劑的吸附能力有強(qiáng)有弱，各不相同，薄層色譜法方法正是利用這一特性，使移動(dòng)相（溶劑）流經(jīng)固定相（吸附劑）時(shí)，連續(xù)發(fā)生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附的動(dòng)作，來實(shí)現(xiàn)少量物質(zhì)的快速分離和定性分析。該方法可用于對(duì)苯甲酸、山梨山和脫氫乙酸快速的定性定量分析。分光光度法。該方法根據(jù)對(duì)樣品限定波長(zhǎng)范圍內(nèi)或特定波長(zhǎng)處的吸光度或發(fā)光度測(cè)定來進(jìn)行分析的方法。可見分光光度法、紅外分光光度法和熒光分光光度法都是主要適用于檢測(cè)食品防腐劑的方法。例如熒光光度法可檢測(cè)飲品中苯甲酸的含量，線性相關(guān)系數(shù)r=0.9957時(shí)，回收率可達(dá)99.38%～102.3%。

發(fā)展趨勢(shì)分析

目前，我國(guó)食品防腐劑檢測(cè)在前處理和儀器分析方面發(fā)展較快，經(jīng)過對(duì)工藝的不斷研究，改良和完善，一些傳統(tǒng)的技術(shù)得到極大的精進(jìn)和提升，一些更先進(jìn)的新興檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也為食品檢測(cè)的發(fā)展增添了動(dòng)力。同時(shí)，更加注重節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，不斷提升經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但受食品成分復(fù)雜，防腐劑種類多樣的影響，檢測(cè)的復(fù)雜性和難度不斷增加，一些大型精密儀器高昂的費(fèi)用也制約著部分企業(yè)和機(jī)構(gòu)檢測(cè)水平的提高，因此，食品防腐劑的檢驗(yàn)檢測(cè)仍需要在不斷探索中尋求水平更高、更經(jīng)濟(jì)實(shí)用的檢測(cè)技術(shù)。

食品防腐劑的檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于保障食品安全尤為重要，相關(guān)檢測(cè)部門機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷加深對(duì)該技術(shù)原理和實(shí)施過程的理解，加大研究創(chuàng)新力度，探尋更實(shí)用更精良的檢驗(yàn)技術(shù)，以提升食品防腐劑檢測(cè)水平和效率，進(jìn)而推動(dòng)食品安全監(jiān)管再加強(qiáng)，為食品制造行業(yè)發(fā)展再添保障。