食品防腐劑檢測技術的研究現狀及進展

林利美 高配配

食品防腐劑應用現狀分析

食用防腐劑，顧名思義最大的作用就是防止食物腐敗、變質，是食品加工行業在制作和加工食品過程中常用的添加劑。近年來，防腐劑應用技術的進步推動了食品加工制造行業的快速發展，但引發的食品安全問題也著實令人堪憂，嚴重威脅消費者健康的同時造成了社會上對防腐劑的過度恐慌，對食品行業發展非常不利。事實上食品防腐劑在符合國家法律規定標準的合理使用下對人體是無害的，關鍵就在于防腐劑的使用是否符合標準。

防腐劑檢測的主要依據及現階段主流技術

主要依據。食品防腐劑檢測技術的應用是有著一定的原則和依據的，就目前來講主要包括兩方面內容：一是以國家相關規定為使用標準。當前我國國家批準使用的食品防腐劑有32種，對每種防腐劑的用量、用途也都有著明確的規定，按照標準規定的用量使用對人體是無害的，檢測時必須以這些規定為首要標準；另一方面是要根據防腐劑的產生來源和作用原理分類檢測，食品防腐劑的功能主要是保鮮保質，其作用原理不外乎三種：一是通過破壞食品微生物的酶系的正常新陳代謝抑制其活性；二是通過將微生物的蛋白質凝固或變性抑制其生存和繁殖；三是通過改變細胞漿膜的滲透性抑制其排泄，壓制其活性。其生產來源又分從微生物、動植物中分離提取的生物防腐劑（天然防腐劑）和經化學反應合成的化學防腐劑兩種。檢測前應根據這方面的分類原則對防腐劑進行針對性的屬性劃分，以確保檢測結果的精準度。

現階主流檢測技術。（1）樣品處理技術。對食品中防腐劑進行檢測第一步是要對樣品進行分離和提純被測組分等前期處理。當前完成這一步驟用到的主要方法如下：溶劑萃取法.主要是利用樣品的不同組分在兩種不混溶的溶劑中溶解度的不同特性來實現分離提取的。此法多用于提取油浸食品中的防腐劑。固相萃取法是利用先固體吸附劑的吸附作用將目標化合物與基體干擾物分離，然后經洗脫液淋洗來實現最終分離、凈化和富集的方法。例如用苯乙烯二乙烯基苯聚合物作填料制成的固相萃取柱，可用于對黃油和奶酪中的防腐劑苯甲酸、山梨酸進行提取測定。氣體萃取法。主要運用的頂空法，是通過在一定溫度下采用氣體進樣，專項收集樣品中的易揮發性成分從而實現目標化合物分離的方法。利用該方法可對肉類中亞硝酸鹽進行測定。（2）分析處理技術。當前，主流的檢測分析方法則主要有以下幾種：薄層色譜法（TLC）。樣品中的不同成分對同一吸附劑的吸附能力有強有弱，各不相同，薄層色譜法方法正是利用這一特性，使移動相（溶劑）流經固定相（吸附劑）時，連續發生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附的動作，來實現少量物質的快速分離和定性分析。該方法可用于對苯甲酸、山梨山和脫氫乙酸快速的定性定量分析。分光光度法。該方法根據對樣品限定波長范圍內或特定波長處的吸光度或發光度測定來進行分析的方法。可見分光光度法、紅外分光光度法和熒光分光光度法都是主要適用于檢測食品防腐劑的方法。例如熒光光度法可檢測飲品中苯甲酸的含量，線性相關系數r=0.9957時，回收率可達99.38%～102.3%。

發展趨勢分析

目前，我國食品防腐劑檢測在前處理和儀器分析方面發展較快，經過對工藝的不斷研究，改良和完善，一些傳統的技術得到極大的精進和提升，一些更先進的新興檢測技術的應用也為食品檢測的發展增添了動力。同時，更加注重節約資源、保護環境，不斷提升經濟效益和社會效益。但受食品成分復雜，防腐劑種類多樣的影響，檢測的復雜性和難度不斷增加，一些大型精密儀器高昂的費用也制約著部分企業和機構檢測水平的提高，因此，食品防腐劑的檢驗檢測仍需要在不斷探索中尋求水平更高、更經濟實用的檢測技術。

食品防腐劑的檢驗技術對于保障食品安全尤為重要，相關檢測部門機構應不斷加深對該技術原理和實施過程的理解，加大研究創新力度，探尋更實用更精良的檢驗技術，以提升食品防腐劑檢測水平和效率，進而推動食品安全監管再加強，為食品制造行業發展再添保障。