食品標簽切入的食品安全管理體系的審核方法

黃亞萍

伴隨著社會經濟的持續、高速發展，人們的生活質量也日漸提高，食品安全問題作為一件重要的民生問題，越發受到人們的重視與關注。針對食品標簽來講，其不僅是展示食品相關信息的重要載體，還是反映食品質量特性的重要途徑，食品標簽除了是受審核方的文件之外，還是受審核方產品的重要構成。本文以食品標簽為基本切入點，就食品安全管理體系的具體審核方法作一剖析。

對危害分析過程進行審核

終產品特性審核。食品標簽上的保質期、規格、名稱、貯存條件、成分等標識內容，是否一致，與產品特性描述是否一致？針對審核員而言，需注重：（1）各個區域所銷售的產品，在具體的食品安全衛生標準方面存在差異，比如：出口到美國、日本的食品，用料中不能含有甜蜜素，而我國則能適量使用。（2）針對轉基因標識來講，其為一種比較典型的強制性標示內容，無論是含法定轉基因的原料，還是轉基因食品，需在包裝上標注為××轉基因食品。

預期用途審核。針對食品標簽上的標示內容（如營養標簽、食用方式等），可對最終產品所對應的預期用途描述全面與否進行核查，而對于ISO22000標準來講，則要求對各種產品所對應的使用群體進行識別，適宜時需要對其消費群體進行準確識別；且將那些容易受到食品安全危害的群體進行識別。針對相同類型的產品，其預期用途多達2種及以上，其食品安全特性要求也存在差異。針對審核員而言，需要注重：（1）營養標簽，專供嬰幼兒或者是那些針對特殊人群而制作的主輔食品，需要標識其含量及成分；而針對“強化”、“營養”食品，需要對此食品的熱量、營養素進行定量標示；（2）致敏物質，針對致敏物質來講，從根本上來講，即為預包裝食品標簽所推薦的標示內容，如甲殼綱類動物及大豆、乳等的制品等。

配方/食品添加劑管理過程的審核

審核配方管理。諸如核查企業配方表等技術文件，是否一致食品標簽上“配料表”，在具體審核過程中，需注重：（1）位于食品標簽上所標示的配料表，配料在排序上，需要依據加入量的多少，以一種遞減方式來排列；如果配料加入量<2%，那么可不依據遞減順序來進行排列。如果加入量相比食品總量，占25%以上，那么需要將其名稱標示出來；而針對復合配料來講，與之相對應的原始配料，可以在括號中依據加入量，從多到少的順序來進行排序；（2）在整個食品標簽上，如果特別強調所添加的成分或配料，或者是所強調的成分或配料在總體含量上比較低時，需要針對所強調配料，或者成分的具體加入量，來進行定量標示。

審核食品添加劑管理。對企業食品添加劑具體使用清單進行核查，或者是就食品添加劑備案表與食品標簽上的具體配料表是否相符進行核實，對于抽樣食品標簽而言，其中需要列出的食品添加劑的使用、貯存及貯存情況；與企業配方表相結合，對食品標簽上食品添加劑的使用量進行試算與驗證，從中明確其與《食品添加劑使用標準》相關要求相符。在實際審核過程中，需將如下內容作為重點：（1）基于近期媒體所披露的一些內容，以及質量抽檢結果來分析，飲料、糕點及醬腌菜當中的防腐劑；蜜餞、水果罐頭當中的甜味劑；飲料、醬鹵肉當中的著色劑，均存在超標的情況；（2）在食品企業當中，食品添加劑“帶入原則”存在被濫用的情況，而基于“帶入”原則驅動下的食品原料，其中的食品添加劑含量能不在標簽上進行標注。針對此些情況，審核人員需要重點解決。

明確審核范圍

對于審核人員來講，需要灌注如下內容：（1）生產地址和注冊地址。針對食品標簽上的地址而言，實際與企業QS證書上所填寫的地址相一致，可能不同于企業的辦公地址或者是企業營業執照所注冊的地址，因此，需要在實際審核時，分別加以標示。（2）生產場所。針對那些依據相關法律獨立承擔法律責任的集團公司及其子公司，需要在具體的食品標簽上，將各自的名稱、地址等信息給標示出來。針對難以依據相關法律獨立承擔法律責任的公司，或者是生產基地，需要在具體的食品標簽上，不僅要將公司的地址、名稱給準確標示出來，而且還需要將產地、分公司的名稱與地址等，也一并標示出來。而針對食品安全管理體系相關認證來講，如果存在多個場合，那么需要進行全面審核，不可抽樣操作，這樣才能為整個審核的有效性提供切實保障。（3）委托加工。如果是委托其它單位來進行加工與生產，需要在具體的食品標簽上，不僅要將標示委托單位的地址、名稱給標示好，還需要將受委托單位的地址、名稱也標示準確。

綜上，基于食品標簽，將其作為基本切入點，以此圍繞食品安全管理體系來明確所需要采取的審核方法，有助于提高整個食品審核的高效開展。但需要指出的是，要合理運用食品標簽這一工具，將其真正落實到實處，才能更好的為人們提供優質食品。