近紅外光譜技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

白酒是我國的重要產(chǎn)業(yè)，具有多種種類。在白酒生產(chǎn)中，對其原料進行檢測是一項重點工作，同時也是一項復雜、具有難度的工作。通過近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，能夠獲得較好的檢測效果，具有較好的應(yīng)用發(fā)展前景。

技術(shù)特點

近紅外光譜技術(shù)是一種間接分析技術(shù)，在校正模型建立的基礎(chǔ)上，對目標樣品進行分析。在技術(shù)實際應(yīng)用中，首先需要對具有代表性的樣品進行選擇，對近紅外光譜進行測量，之后，通過標準認可方式對性質(zhì)數(shù)據(jù)與組分進行測定，在數(shù)據(jù)采集前，通過適當方式預處理光譜。之后，通過適當?shù)姆绞綄@得的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)建立模型，在此基礎(chǔ)上對位置性質(zhì)與成分進行測定。該技術(shù)在實際應(yīng)用中，具有較高的分析效率以及分析速度，且不會對樣品造成破壞，是目前食品檢測中的新興技術(shù)。

應(yīng)用現(xiàn)狀

在白酒行業(yè)當中，近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用體現(xiàn)在：第一，發(fā)酵環(huán)節(jié)。自然發(fā)酵是白酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程，在該過程中，將受到原料、微生物以及水分等多種因素的影響。在傳統(tǒng)控制中，主要在檢測液化力、溫度、淀粉、水分、酸度等指標的基礎(chǔ)上對發(fā)酵情況進行控制。而在近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用的情況下，即能夠以在線的方式監(jiān)測相關(guān)指標，具有更為準確以及快速的特征。目前，已經(jīng)有研究人員通過近紅外光譜技術(shù)對酒醅當中的淀粉、酒精含量、酸度以及殘?zhí)堑戎笜诉M行檢測，獲得了較好的應(yīng)用效果；第二，質(zhì)量鑒別。在我國白酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的過程中，市場當中也出現(xiàn)了一定的質(zhì)量混雜情況，假酒即是其中存在的主要問題。對于假酒來說，其內(nèi)部存在甲醇含量超標的情況，將會對人體造成較大的危害。在現(xiàn)今甲醇含量檢測當中，主要的方式有折射法、比色法、氣相色譜法以及拉曼光譜法等，對于這部分方式來說，具有不同的特點與優(yōu)勢，如各自在快速性、經(jīng)濟性、準確性以及簡便性方面都具有不同的表現(xiàn)等，但存在的一項問題即是價格較為昂貴，在實際操作當中相對復雜，且部分方式對樣本也將產(chǎn)生負面影響。通過近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，即能夠以無損、快速的方式對白酒甲醇超標問題進行檢測，能夠快速的實現(xiàn)假冒偽劣白酒產(chǎn)品的鑒別；第三，釀酒原料鑒別。在白酒釀造當中，玉米、小麥、高粱等是主要的原料，高質(zhì)量的白酒釀造對于原料的質(zhì)量具有非常高的要求，在原料進場之前，即需要能夠?qū)ζ涞矸?、蛋白質(zhì)以及水分等相關(guān)指標進行檢驗。在以往該項工作開展中，具有要求高、速度慢的特點，且整個操作過程較為繁瑣，且僅僅能夠進行部分抽檢，無法保障質(zhì)量檢測的全面性以及結(jié)果的準確性。通過近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，則能夠在現(xiàn)場以快速的方式完成檢測，且這個過程具有較好的結(jié)果重現(xiàn)性，對于操作人員所具有的要求很低，具有較高的應(yīng)用價值。

未來發(fā)展前景

通過上文的研究可以了解到，在現(xiàn)今白酒檢測當中近紅外光譜技術(shù)所具有的優(yōu)勢。同時，也需要能夠了解到，該技術(shù)目前還是一種新型的技術(shù)，在應(yīng)用的廣泛性方面還存在一定的不足。首先，該技術(shù)在模型建立中，對于樣品的代表性具有較高的要求，而對于白酒來說，其具有復雜的成分，在理想樣品獲得方面將存在一定的難度。同時該技術(shù)在實際應(yīng)用中，并不需要處理測試樣品，在該種情況下，所應(yīng)用樣品的狀態(tài)，以及測定的條件以及方式等也將對測定結(jié)果產(chǎn)生影響，需要通過多次試驗對最佳條件進行確定。其次，在模型建立方面，也是一個復雜的過程，對于專業(yè)人員的技術(shù)以及經(jīng)驗具有較高的要求，且需要具有先進的分析軟件。即使在完成模型建立后，也需要能夠根據(jù)原料年份、產(chǎn)地以及氣候情況進行不斷的升級維護。對此，在近紅外光譜技術(shù)未來應(yīng)用發(fā)展當中，即需要能夠?qū)夹g(shù)應(yīng)用要點做好把握，結(jié)合白酒檢測特點進一步做好技術(shù)的研究，使其具有更好的易用性以及應(yīng)用范圍。

對于白酒的檢測，能夠在保證白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)上保障人們的身體安全，對于白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展也具有十分重要的意義。在未來工作中，需要能夠進一步加大對于近紅外光譜技術(shù)的研究，使其具有更好的應(yīng)用價值。

作者簡介：

覃榮彪（1978-），男，壯族，廣西馬山縣人，中學一級教師，本科。研究方向：食品檢驗檢測。