食品檢測中農藥殘留檢測技術研究

袁文洪 高宇明 易守敏

近年來，隨著經濟水平的提高，人們的生活水平也逐步提升，但食品安全問題卻一直是社會關注的熱點。而農藥更是食品的重要污染源之一，農藥殘留超標的食品對人們的身體健康產生了巨大的危害，因而必須加大食品檢測中農藥殘留檢測技術的研發，注重食品安全，保障人們的生命健康。

食品農藥污染現狀

隨著科學水平的不斷提高，我國農業的產量明顯提升，但在此過程中，同樣存在著一個不得不面臨的問題，就是農藥的使用量也大大增加。農藥作為食品污染的重大來源之一，嚴重地威脅著人類的身體健康，因此必須對食品中的農藥殘留進行全方位地檢測。雖然食品安全問題被時刻關注著，但由于受到多方面因素的影響，我國在食品檢測的實際執行過程中，并未取得特別顯著的效果，因而對食品檢測中的農藥殘留檢測問題，仍需格外關注。另外，農藥的肆意使用以及不規范使用，更是嚴重威脅著人類的生命健康。調查研究發現，我國部分農作物農藥殘留指數嚴重超標，甚至高達50%以上，這就需要我國相關部門及工作人員加大對食品檢測中農藥殘留檢測技術的研發并且對農藥的使用進行嚴格地管控，提高食品的質量。

食品檢測中農藥殘留檢測技術研究

面臨著如此嚴峻的食品安全問題，多種多樣的食品農藥殘留檢測技術被研發和應用，并在使用過程中不斷地完善和發展，以保障食品的食用安全性。具體方法如下：

氣相色譜法。氣相色譜法是一種儀器法，具有應用范圍廣、靈敏度高、簡單、快捷的特點，在應用中比較成熟，是檢測農藥殘留的常用方法之一。在使用氣相色譜法的過程中，最常見的技術手段有三種：氣相-紅外聯用技術、氣質聯用技術、頂空氣相色譜法。氣相色譜法擁有著超高的分離能力和分析度，能夠在短時間內完成上百種混合物的分離，可以說是實施成本低效率高，同時，氣相色譜法能夠分析和檢測水中的鹵化物和食品中防腐劑的含量，并且也是檢測蔬菜中的有機磷、有機氯、菊酯等農藥殘留的操作技術手段之一，并有著較好的效果。

高效液相色譜法。高效液相色譜法相較于氣相色譜法來說，具有更高的通用性。農藥是一種有機化合物，其最普遍的特征就是揮發性低、分子量大以及熱不穩定，氣相色譜法在檢測這些缺乏活性的物質或是加熱易導致分解的物質時，就沒有很好的檢測性能，而高效液相色譜法在這方面就要略勝一籌，借助于流動相和固定相兩者之間在分配系數上的差異，從而達到有效分離的目的，彌補了氣相色譜法的不足之處。但高效液相色譜法也有其不足之處，還需進一步提高檢測過程中的靈敏度以及檢測種類的提升，因而可以與氣相色譜法互相配合使用，以達到更優的效果。

免疫分析法。免疫分析法是一種靈敏度比較高的檢測技術，在檢測過程中，能夠對農藥的殘留進行更加準確的定性和定量，并且免疫分析法在檢測農藥殘留時，不單單只能對一種農藥進行檢測，更是能夠做到同時檢測多種農藥，在使用效能上頗有成效。近年來免疫分析法在檢測技術上迅速發展，是一種非常有潛力的檢測技術之一，具有安全可靠、分析容量及成本低的特點，發展空間巨大。但目前的免疫分析法在檢測過程中也有一定的弊端，花費時間較長，耗費的人力、財力、物力較高，因此在未來還需要不斷地改善和提高。

電化學分析方法。電化學分析方法檢測技術主要包含三種應用方式，分別是：極譜分析法、電位分析法以及電化學傳感器法。由于電化學分析方法能夠快速的在檢測中完成檢測工作，以及其擁有的超高的靈敏性和微量分析準確的特點，因而在食品快速檢測中應用的十分廣泛。比如在肉類、食鹽等事物的鉛含量檢測中，單掃描極譜法就發揮了充分的優勢，被廣泛運用，可以進行精準的檢測，以防鉛中毒現象的發生。

酶抑制法。酶抑制法主要應用在有機磷農藥殘留的檢測中，適用于基層單位的快速檢測，使酶和樣本進行反應，通過酶的活性是否被抑制來確定農藥殘留量是否超標，其抑制率與農藥的濃度成正比。酶抑制法被非常廣泛地應用到有機磷農藥殘留檢測中，但在使用過程中，仍需要進行相應的改善。

總而言之，食品安全問題時刻威脅著人類的身體健康，對食品中的農藥殘留檢測更是刻不容緩，因此，為了保障人們的身心健康，必須從根本上解決食品的農藥殘留問題，充分的使用各種科學手段，對農藥殘留進行全方位的檢測，同時也對促進社會發展有著深刻的意義。