葡萄酒產(chǎn)業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的？

文｜艾梅莉 Emilie 編｜Carmen

這么多年以來(lái)，垃圾分類這個(gè)話題沒(méi)有停過(guò)，如今終于開(kāi)始實(shí)施，不僅可以節(jié)約社會(huì)成本，實(shí)施可持續(xù)發(fā)展，也讓“愛(ài)護(hù)環(huán)境，人人有責(zé)”不再成為一句空口號(hào)。而在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展也成為愈受重視的議題，每個(gè)酒莊都在不斷探索與環(huán)境和諧相處的方式。今天我們來(lái)了解一下酒莊是如何堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的吧！

In July, China enforced a new waste management system.And the wine industry is working seriously to manage sustainability in several regions of the world.They have adopted programs to reduce the industrys environmental footprint - regarding chemical use, water conservation and so on.As we make sustainability the forefront this month, I thought wed dive into the practices used by winemakers to farm sustainably.

“你是什么垃圾？”誰(shuí)能想到，這直擊靈魂深處的拷問(wèn)竟成了各地朋友們的日常！這個(gè)問(wèn)題從7月份開(kāi)始，無(wú)時(shí)無(wú)刻不拷問(wèn)著每一個(gè)上海人的靈魂，并將成為今后兩年拷問(wèn)全國(guó)人民靈魂的問(wèn)題。以前從未想過(guò)環(huán)保的議題會(huì)如此貼近我們的日常生活。而在葡萄酒產(chǎn)業(yè)，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展也成為愈來(lái)愈受重視的議題，每個(gè)酒莊都在不斷探索與環(huán)境和諧相處的方式。在堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的酒莊中，有許多分支，比如有機(jī)種植和生物動(dòng)力法就是最常用的兩種手段。通常大家認(rèn)為，有機(jī)種植是指在種植過(guò)程中不使用任何化學(xué)或者轉(zhuǎn)基因生物制品。而生物動(dòng)力法則是一個(gè)更為復(fù)雜的系統(tǒng)。它遵循有機(jī)種植基本原則的同時(shí)對(duì)整體生態(tài)環(huán)境進(jìn)行治理和改善。

現(xiàn)在已經(jīng)有很多文章介紹相關(guān)有趣的甚至可以稱之瘋狂的生物動(dòng)力制劑（比如BD500號(hào)肥料，將牛糞填入牛角并埋入地下發(fā)酵制成）或者有機(jī)種植會(huì)給葡萄酒帶來(lái)的健康生長(zhǎng)帶來(lái)好處。而今天我們一起來(lái)了解下堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展種植的酒莊是如何通過(guò)一些簡(jiǎn)單的技術(shù)和實(shí)踐來(lái)獲益的。希望了解之后，大家會(huì)更加關(guān)注土地和周邊環(huán)境的健康。

酒莊在可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐包括田間種植和釀酒車間的各個(gè)方面。在種植方面，只在必須的時(shí)候使用最小量的肥料。在法國(guó)，這種做法被稱為“Lutte Raisonnée”，在迫不得已的情況下，種植者只能選擇最小的程度干預(yù)植物生長(zhǎng)進(jìn)程。而在釀造中，需要重點(diǎn)關(guān)注水的循環(huán)使用。有些酒莊通過(guò)復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)水循環(huán)利用，比如使用蚯蚓來(lái)清潔生產(chǎn)污水。而其他酒莊，可持續(xù)發(fā)展的方針則不僅限于葡萄酒的生產(chǎn)中，還包括了對(duì)葡萄園社區(qū)居民和員工的關(guān)注和建立友好關(guān)系。

對(duì)富邑葡萄酒集團(tuán)（TWE）而言，可持續(xù)發(fā)展是基礎(chǔ)的方針，旗下所有的葡萄園都是可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保種植。針對(duì)可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，我們?cè)L問(wèn)了幾個(gè)我最喜歡的來(lái)自澳大利亞、新西蘭、美國(guó)加州的著名酒莊，了解了他們?cè)谶@方面的實(shí)踐。

脈拓酒莊傳奇系列長(zhǎng)相思，馬爾堡，新西蘭

新西蘭的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直處于可持續(xù)發(fā)展和有機(jī)的前沿。但是很多人不知道的是，Matua脈拓酒莊早在1969年就已經(jīng)成為新西蘭第一個(gè)種下長(zhǎng)相思這個(gè)品種的先驅(qū)。

酒莊的可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐：將生態(tài)和諧的整體環(huán)境放在首位，不僅關(guān)注葡萄酒的純凈，環(huán)境的健康，對(duì)酒莊的人文環(huán)境也同樣重視。他們鼓勵(lì)和幫助員工接受更多的教育和培訓(xùn)，打造安全和愉快的工作環(huán)境。除此之外，酒莊也積極為所在的社區(qū)作出自己的貢獻(xiàn)，充滿了社會(huì)責(zé)任感。推薦脈拓酒莊的傳奇系列長(zhǎng)相思，滿足你對(duì)新西蘭長(zhǎng)相思的全部期待。濃郁的菠蘿、青檸皮和成熟的油桃香氣，與清爽的酸度平衡。而傳奇系列還帶有更多的礦物質(zhì)風(fēng)味，愈加豐厚綿長(zhǎng)。

01.脈拓酒莊傳奇系列長(zhǎng)相思。

02.意督卡內(nèi)羅斯系列黑皮諾。

03.醞思酒莊約翰里多克赤霞珠。

意督卡內(nèi)羅斯系列黑皮諾，卡內(nèi)羅斯，納帕谷，加州

意督酒莊已經(jīng)在加州涼爽的卡內(nèi)羅產(chǎn)區(qū)有著超過(guò)30年的黑皮諾種植經(jīng)驗(yàn)。在法語(yǔ)中，Etude的字面意思是“探究”，這也代表了釀酒師瓊·普瑞斯特Jon Priest對(duì)于土地不斷研究的理念。他使用勃艮第的工藝去打造代表卡內(nèi)羅產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的葡萄酒，帶有典型的櫻桃和草莓果味的優(yōu)雅風(fēng)格。

Q：酒莊可持續(xù)發(fā)展方面的實(shí)踐有哪些？

釀酒師Jon Priest表示：酒莊非常注重改善葡萄園所在的整體生態(tài)環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的種植。黑皮諾是酒莊的主要品種，這一薄皮品種需要小心地預(yù)防粉霉病（寄生在葡萄藤葉子和枝干上的霉菌，會(huì)影響植株健康和葡萄的品質(zhì)）和貴腐菌的侵蝕（一種寄生在葡萄果實(shí)上的霉菌，會(huì)讓果實(shí)破裂、生霉、干縮）。在病害防治方面酒莊也采用極為環(huán)保的措施。在葡萄藤開(kāi)花期之前，使用一種石蠟基的生物油抑制霉菌孢子生長(zhǎng)，并保證之后的生長(zhǎng)季葡萄藤的葉子和果實(shí)之間有良好的通風(fēng)性，減少霉菌的產(chǎn)生和感染。在害蟲防控方面，通過(guò)相生相克的方式，種植特殊的植物可以吸引一些有益的昆蟲，而這些益蟲會(huì)捕食害蟲。

醞思酒莊約翰里多克赤霞珠，庫(kù)納瓦拉，澳大利亞

作為在庫(kù)納瓦拉地區(qū)的歷史悠久的標(biāo)志性酒莊，Wynns醞思酒莊在澳大利亞葡萄酒界有著重要的地位。醞思約翰里多克赤霞珠是酒莊的旗艦酒款。首次釀造于1982年，從此庫(kù)納瓦拉地區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒開(kāi)始被納入了世界耐陳年葡萄酒的版圖。

Q：酒莊應(yīng)用的可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐有哪些呢？

釀酒師Sue Hodder表示：一切都始于葡萄園。作為澳大利亞最頂級(jí)的種植者和釀造者之一，Hodder認(rèn)為，田間的伴生植物對(duì)葡萄藤的健康至關(guān)重要。在葡萄藤行間種的植物，它們會(huì)自然增加土壤內(nèi)的有機(jī)物來(lái)供給葡萄藤，不再需要使用化肥。比如說(shuō)種一些豆科植物、四葉草、大麥等，能夠?yàn)槠咸烟偬峁I(yíng)養(yǎng)素–氮元素，有效預(yù)防黃萎病（葡萄藤因?yàn)槿钡鸬模~片呈黃綠色，生長(zhǎng)遲緩甚至停止的疾病）。通過(guò)這些實(shí)踐，以自然可持續(xù)的方式恢復(fù)葡萄植株的健康。