獼猴桃儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

喬勇進(jìn) 劉晨霞 康慧芳

獼猴桃屬于呼吸躍變型水果，采收后果實(shí)易軟化和腐爛變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)損耗快。因此，對(duì)獼猴桃進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮，對(duì)于延長(zhǎng)其上市時(shí)間和保持其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有重要作用。筆者經(jīng)多年試驗(yàn)和實(shí)踐，總結(jié)出一套獼猴桃儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，現(xiàn)將該技術(shù)介紹如下，以供參考。

一、儲(chǔ)藏冷庫準(zhǔn)備

1.安全檢查

在獼猴桃入庫儲(chǔ)藏前，需對(duì)冷庫的保溫和密封性能、電路、制冷設(shè)備等進(jìn)行安全檢查及維修保養(yǎng)，并對(duì)冷庫內(nèi)使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設(shè)備等進(jìn)行檢修。

2.消毒滅菌

在獼猴桃入庫前1周，冷庫要先進(jìn)行消毒滅菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液噴灑冷庫，晾干備用;或用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧對(duì)冷庫進(jìn)行消毒滅菌。

3.提前降溫

在獼猴桃入庫前兩天，冷庫需預(yù)先降溫，以便獼猴桃入庫時(shí)，庫溫能降至果品儲(chǔ)藏要求的溫度。

二、適宜儲(chǔ)藏的獼猴桃質(zhì)量要求

一般來說，在同一批獼猴桃或同一樹冠上的獼猴桃中，果個(gè)中等、著色充分的獼猴桃，適宜進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮。同時(shí)，要挑選果實(shí)周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有色澤的獼猴桃進(jìn)行儲(chǔ)藏。

三、采收期

用于儲(chǔ)藏的獼猴桃采收期為：果實(shí)皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，樹上大部分葉片老化，果肉色澤達(dá)到翠綠色或黃亮色（紅心品種果肉紅色部分著色充分），色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色，果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)到6.5%～9.0%。

四、采收

在早晨露水干后或傍晚氣溫較低時(shí)采收獼猴桃為好，盡可能避免在雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收。如遇雨天，則應(yīng)在雨停后間隔5天再采收。采收時(shí)，采收人員需剪短指甲、戴上手套，從果梗與果實(shí)離層處摘下獼猴桃，輕拿輕放，避免產(chǎn)生機(jī)械損傷。

五、預(yù)冷

采收的獼猴桃應(yīng)立即運(yùn)入冷庫，果心預(yù)冷溫度以3～5℃為宜。為確保預(yù)冷溫度，獼猴桃每天的入庫量不得超過庫容的20%。

六、挑選、分級(jí)

挑選時(shí)主要剔除小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果。按重量分級(jí)，一般挑選單果重120～140克、果面干凈、果形周正、無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)。

七、儲(chǔ)藏過程中的環(huán)境條件

獼猴桃儲(chǔ)藏保鮮過程中，要求儲(chǔ)藏溫度為（0±0.5）℃，相對(duì)濕度為90%～95%，濕度不足時(shí)，應(yīng)采用冷庫內(nèi)灑水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度;氧氣濃度為2%～3%，二氧化碳濃度為5%，乙烯濃度小于30毫克/升;冷庫每周換氣1次，一般當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度小于2%、二氧化碳濃度大于6%時(shí)，要及時(shí)換氣，換氣一般在夜間或清晨進(jìn)行，雨天、霧天、中午高溫時(shí)不宜換氣。

八、儲(chǔ)藏期限

獼猴桃儲(chǔ)藏保鮮期的長(zhǎng)短主要依據(jù)儲(chǔ)藏后果實(shí)的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)而定，一般要求：平均果實(shí)硬度≥1.5毫克/厘米2，硬果率≥93%，商品果率≥95%;果實(shí)外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮，不能變?yōu)榘祷疑?/p>

九、出庫

獼猴桃出庫前，需將果實(shí)放在緩沖間10～12小時(shí)，使其緩慢升溫，待果溫與外界溫差小于6℃時(shí)再出庫。

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心? ? ? 郵編：201403）