高校食品安全管理對策
——評《食品安全與質量控制》

魏波，吳薇

吉林大學 珠海學院

高校食品安全問題在國內一直是一個相對敏感的話題。由于食品安全有關監管部門與社會的高度關注，高校對校內的食品安全的管理與把控有所提升，但就實際情況來看，高校食品安全問題還時有發生，說明高校對于校內的食品安全的監控與管理存在一定欠缺。尤玉如主編的《食品安全與質量監控》(中國輕工業出版社2008年4月1日出版)一書，以現代食品安全檢測技術、食品安全性評價方法、食品質量控制技術作為研究對象，從化學、物理、生物、轉基因技術等各個方面分析對食品安全產生影響的因素。全書一共十二個章節，由多位擁有豐富知識儲備與實踐經驗的一線學科工作者共同撰寫，具有較強的理論參考依據與現實指導意義。該書最大的特點便是理論與實踐結合，舉證分析了食品安全的影響因素，并大量普及了食品安全方面的相關定義、專業技術與法律法規，具有較強的可讀性、知識性與實用性。另外，該書語言言簡意賅，簡明扼要，書中還加入了一定章節習題，在提高讀者的理論基礎的同時，訓練了讀者的思辨能力與實踐能力。

由于服務對象的特殊性，高校食品在營養美味的同時還需兼顧經濟實惠的屬性，在一定程度上造成了食品銷售方或企業的利潤壓縮。另外，在改革以后許多高校進一步完善了食品安全方面的管理，但卻未設立專業的食品安全監測與管理機構或組織，對于入駐高校的食品銷售方與企業并未進行相應的入駐前培訓篩查，管理機制的不完善也進一步加大了食品安全問題的發生幾率。另一方面，高校師生的食品安全意識相對較弱，在選擇購買食品時，大多并未切實關注食品的安全性。因此，高校食品安全管理應劃分具體對象才能實現有效化管理。

面對食品銷售方。食品銷售方是食品安全問題的源頭，從源頭上根本解決食品安全問題將會使食品安全得到更高保障。首先，食品銷售方在入駐高校前，需經過系統的培訓，授予食品銷售方如食材選擇、食品生產注意事項、食材高效利用與保存、生產環境維護等各方面相關的科技手段與知識，幫助銷售增加利潤空間。其次，形成食品供應鏈也十分有必要。最后，食品銷售方總體素質的提升是信譽維護的重要手段。

面對廣大師生群體。培養食品安全意識是首要任務。高校師生由于自身職業的特殊性，往往對自身生活質量的要求并不高，食品安全方面的法律法規知識基礎較為薄弱，對于已發生的食品安全問題大多數師生選擇沉默，無法利用食品安全法律法規來維護自身權益。其次，廣大師生是食品安全的直接利益關系方，對于食品安全的監督既是在維護自身的權利，也是應盡的責任，在維護食品安全的同時也進一步提高了自身的法律意識與知識儲備，所以廣大師生群體是食品安全監督的最佳選擇對象。最后，建立良好評價機制與溝通協調方案也是維護食品安全的重要途徑。師生對于食品銷售方與高校管理等各方面的評價與溝通，可為高校管理體制的完善與改進提供建設性意見，對于食品銷售方的整體素質提升與信譽維護也可起到積極作用。

面對高校自身。第一，建立完善的食品安全管理機制是保障食品安全的重要手段。對于食品銷售方的篩查與培訓、環境衛生要求、食品安全指標等都需要建立統一的管理辦法與機制，硬性的環境衛生條例與食品安全規定更有利于對各項人員進行統一的規范式管理。第二，專業的食品安全機構或監督小組設立非常重要。大部分高校在設立食品安全機構或監督小組時往往會忽略掉監管人員的專業性，對于食品安全隱患排除以及食品銷售方的培訓工作也無法真正落實，所以設立專業的食品安全監管機構，進行逐級分工與責任落實，也可降低食品安全問題發生的幾率。第三，食品安全課程的引入是培養各方食品安全意識的最優方式。高校開展食品安全教育課程，面對食品銷售方可以側重于食品安全生產等方面的培訓，面對師生可以側重于食品安全意識與法律法規的培養，面對管理人員則可以側重于食品檢測技術的普及，總之開展此課程有助于促進各方的責任意識與安全意識提升。

綜上所述，食品安全不是單獨任何一方能夠獨立維護的，需要多方的共同努力才能營造出良好的食品安全環境。《食品安全與質量控制》一書囊括食品安全基礎常識、法律法規、科技技術等各方面的理論與實踐知識，是高校開展食品安全課程的最佳選擇，對于高校食品安全管理可起到重要作用。