耐貯金瓜種質資源的鑒定與篩選初報

朱愛萍，李 虹，朱忠南，喬勇進，劉晨霞

（1.上海崇明特種蔬菜研發中心，上海 202156；2.上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心，上海 201403）

金瓜（Cucurbita pepo L.var.medullosa Alef.）又名金絲瓜、攪瓜、茭瓜等，是葫蘆科南瓜屬美洲南瓜（西葫蘆）中能攪絲的一個變種，為上海市崇明島的傳統名特蔬菜品種，已有400多年的栽培歷史[1]。老熟瓜經鹽漬、冷凍或蒸煮后，其瓜肉可自然成絲，加蔥、香油等調味品拌之，色、香、味、形俱佳，清脆爽口，享有“植物海蜇”的美稱。目前通過食品加工企業加工成金瓜絲系列產品，初步形成了產、加、銷一體化的產業鏈[2]。2014年“崇明金瓜”獲得國家農產品地理標志。

金瓜是食用老熟瓜，可通過貯存來實現周年供應、提高產值。由于金瓜果實采收后生理代謝極為旺盛，常溫下貯存期雖較長，但極易腐爛，爛瓜率嚴重的可高達70%～100%，損失較大，嚴重制約金瓜生產的發展。雖然國內外對瓜類蔬菜的保鮮技術已經有了相應研究，但設施與設備投入成本較高，且保鮮效果不佳。因此，以近年來搜集、保存的金瓜種質資源為研究材料，在常溫貯藏條件下，通過鑒定不同金瓜種質的耐貯藏能力，為選育耐貯型金瓜新品種奠定材料基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為上海崇明特種蔬菜研發中心多年搜集、保存的國內外金瓜種質資源中蔓生型材料，均為自交系，其中上海崇明島22份，國內其他地區10份，國外2份，共計37份。

1.2 試驗方法

1.2.1 田間試驗設計

供試品種于2016年3月15日在上海靜捷蔬菜專業合作社基地大棚穴盤育苗，4月4日定植于連棟大棚內，地膜覆蓋，每份材料種植1個小區，不設重復。小區長40 m，栽植2行，行距1 m，株距0.5 m，立架吊蔓栽培。開花時人工授粉、掛牌記錄，花后45 d采收。其他栽培管理措施同常規。

1.2.2 貯藏

收獲時每份材料隨機取50個金瓜果實，置于普通室內搭架常溫貯藏，180 d后進行貯藏效果統計。以腐爛率為耐貯性依據，爛果率低表現為耐貯性較好；反之，耐貯性差。

1.2.3 測定指標

（1）爛果率。

（2）失質量率。

失質量率采用稱質量法測量：

（3）瓜內瓜籽萌芽指數。

瓜內瓜籽發芽情況分為4級，0級：瓜腔內瓜籽未萌芽；1級：瓜腔內小，有部分瓜籽萌芽，芽較短；2級：瓜腔內大部分瓜籽萌芽，芽較長；3級：瓜腔內瓜籽全部萌芽，芽長，環繞瓜腔。

（4）可溶性固形物。

可溶性固形物：將金瓜瓜絲打勻漿，采用手持式折光儀進行測定。

（5）硬度。

硬度采用GY-B型果實硬度計測定。

（6）感官指標。

感官評定：邀請5位有經驗的食品加工企業和農業技術人員組成評定小組。對金瓜樣品進行隨機編號，每種樣品重復評定3次。評分標準采用5分制打分法，瓜絲脆度分為極脆、脆、較脆、一般和不脆5個等級；由高到低對應分值為5，4，3，2，1分[3]。

2 結果與分析

2.1 耐貯性性狀分析

2.1.1 爛果率

試驗結果表明，37份金瓜種質資源果實貯藏180 d時爛果率的變化范圍為16.00%～100.00%，平均為35.18%。有18份材料爛果率低于25%，占總數的48.65%，爛果率低于20.00%的2份材料分別為HN02和CM30。材料之間爛果率差異較大，說明爛果率是影響金瓜耐貯性的主要因素。

2.1.2 失質量率

37份金瓜種質資源果實貯藏180 d時失質量率的變化范圍是4.02%～10.08%，平均為6.31%。有20份材料的失質量率低于6.80%，占總數的54.05%，失質量率≤4.50%的6份，分別是CM28，CM30，M1-1，CQ和HN02。金瓜種質資源果實的失質量率變化范圍較大，說明失質量率對金瓜果實的耐貯性有著很大的影響。

2.1.3 萌芽指數

金瓜種質資源果實內瓜籽萌芽指數的變化范圍是6.67～100，差異較大，對耐貯性影響較大。平均為47.39，有20份材料萌芽指數低于50.00，占總數的54.05%，萌芽指數≤15.00的7份材料分別是CM28，CM30，M1-1，M1-2，CQ，HN01和HN02。

2.1.4 果肉厚度和瓜絲脆度

果肉厚度變化范圍為2.5～3.3，平均為2.95；瓜絲脆度變化范圍為2.0～5.0，平均為4.2。這幾個貯藏性狀差異不很大，說明不是影響金瓜耐貯性的主要因素。

2.2 耐貯種質材料的鑒定

通過對影響37份金瓜種質資源耐貯性的失質量率、果肉厚度、瓜絲脆度、萌芽指數和腐爛率情況的調查分析，發現試驗中對金瓜耐貯性影響較大的因素依次是爛果率、失質量率和萌芽指數，而在常溫貯藏條件下，果肉厚度和瓜絲脆度對金瓜的耐貯性影響不明顯。故采用加權總分的統計方法，爛果率的系數為4，失質量率為3%，萌芽指數為2，并計算其加權總分，總分越高耐貯性越差，反之較耐貯藏。經分析發現，37份金瓜種質資源加權總分的變化范圍是89.40～630.24，平均為251.22，有15份材料加權總分小于200，占總數40.54%。

將37份金瓜種質資源依據加權總分的大小分為極耐貯型、耐貯型、普通型、不耐貯型和極不耐貯型五大類型。

金瓜種質資源貯藏性能評價及分類見表1。

表1 金瓜種質資源貯藏性能評價及分類

2.3 耐貯金瓜種質資源主要貯藏性狀表現

通過對爛果率、失質量率和萌芽指數3項指標綜合評定，選出具有優異貯藏性狀的13份金瓜種質資源。

耐貯金瓜種質資源及其主要貯藏性狀見表2。

由表2可以看出，耐貯金瓜不同種質材料果實中可溶性固形物的含量差異較大，如M1-2的可溶性固形物含量高達4.6%，而CQ的含量僅為3.0%，2個品種相差1.6%；果皮硬度各種質之間也存在大小不同的差異，但都在10左右，由此看出，果皮硬度與果實的耐貯性存在著一定的相關性[4-6]。

表2 耐貯金瓜種質資源及其主要貯藏性狀

3 結論

金瓜果實貯藏期間，爛果率反映了果實病害的發生和腐爛的程度；失質量率反映了果皮結構差異和防失水能力；瓜腔內瓜籽萌芽指數是反映了果實的食用品質和商品價值。這些指標直觀反映了金瓜果實耐貯性的高低，且相互影響。

試驗結果表明，影響金瓜果實耐貯性的主要因素是腐爛（爛果率）和失質量率，各種質資源之間差異較大。通過貯藏性狀分析及鑒定，初步篩選出13份耐貯性優良的種質材料，其特點是綜合性狀良好，爛果率、失質量率、瓜籽萌芽指數等貯藏性狀都表現較好，可作為耐貯型品種選育的核心優質種質資源。

開展金瓜貯藏性狀相關性分析，建立金瓜貯藏性狀評價標準，在耐貯型金瓜品種選育中作為評價指標應用，還有待于今后進一步的研究。