葉威葉綠素鮮肴大米從田間到餐桌追溯試驗研究

葉維林 蘇 勇 李鈺志 葉 威, 李艷輝林賢臣 羅 慧 陳 沖 秦雪冬, 汪珉卿葉婉婉, 夏常月 周 超 葉青松 章 早,

1（湖北葉威（集團）糧食有限公司，湖北荊門 448124）2（湖北葉威（集團）糧食有限公司糧油研究院，湖北荊門 448124）

中國是全球最大的大米生產國，也是全球最大的大米消費國，然而國內大米市場至今依然是散裝大米居多，并沒有形成堪稱強勢的大米品牌。日本大米和泰國大米幾乎成為了“優質米”、“高端米”的代名詞，國內大米高端市場嚴重缺位。同時，國內企業出于成本考慮，往往將不同品種大米混在一起收購、加工，嚴重影響大米品牌聲譽。為了讓國人吃到更新鮮的大米，享受更加健康安全的生活，為了填補國際、國內大米品牌的空白，葉威集團研發出葉綠素鮮肴大米技術，能夠有效保留大米中的胚芽和葉綠素，葉綠素含量在3 mg/kg 以上。葉綠素鮮肴大米中保留的葉綠素有造血作用，能增加酶的活性，具有抗衰老、抗氧化，解毒養顏，抗病強身，延年益壽等功效。

隨著時代的進步和發展，人民的生活水平逐步提高，大米市場的消費也正在細分，消費者在解決溫飽問題后，更加關注大米的品質和食品安全。為了保證葉綠素胚芽大米的質量安全，葉威集團在探索葉綠素胚芽大米加工工藝的同時進行了“從田間到餐桌”的信息化追溯試驗，建立了產品信息跟蹤和追溯機制，使稻谷的種植加工過程透明化。

葉綠素胚芽大米的加工工藝與追溯過程既相互交叉又互相關聯，本文從葉綠素胚芽大米的種植環節、收割運輸環節、入庫儲存環節、加工包裝銷售環節具體闡述其種植加工流程和信息化追溯機制。

1 種植環節

1.1 種植前信息采集

葉綠素胚芽大米對種植區域和種子的選擇均有要求：種植區域的土壤重金屬檢測值優于國家指標3 倍；水源優于農田灌溉用水水質基本標準；種子選擇非轉基因優質稻谷品種，具有角質率高、無腹白、米色清亮、抗病害（稻瘟病、白葉枯病等）、抗蟲害（褐飛虱、稻縱卷葉螟等）、抗冷害（早稻苗期低溫、晚稻抽穗期寒露風等）、抗倒伏等特性。

1.1.1 種植區域選擇

本次試驗種植區域選擇湖北省荊門市漳河鎮謝花橋村和陳井村的稻田，謝花橋村稻田171 畝，陳井村稻田85 畝，共計256 畝。荊門市地處中緯度北亞熱帶季風氣候帶，雨量充沛，陽光充足，無霜期長，具有春季溫濕、夏季炎熱、秋季干涼、冬季寒冷的特征。年平均氣溫15.6 ℃～16.3 ℃，年平均降水量804 mm～1 067 mm。經檢測謝花橋村和陳井村稻田的土壤重金屬含量農田灌溉水質均符合要求。

1.1.2 種子選擇

葉綠素胚芽大米的種子一是要選擇非轉基因優良稻谷，二是要保證種子滿足真、純、凈、壯、飽、健、干等要求。本次試驗選種的京山橋米洋硒早品種，其特點為干、整、熟、白，青梗如玉、腹白極小、顆粒細長、光潔透明。種子品質檢測數據見表1。

表1 種子品質檢測數據

1.1.3 種植前追溯信息采集點

整個追溯過程以QR Code 二維碼為載體，通過二維碼技術構建葉綠素胚芽大米產品質量追溯系統，實現“一品一碼，全程追溯”的目標。信息化追溯系統從葉綠素胚芽大米質量管理的實際情況出發，設計產品全程跟蹤和追溯框架，采用HACCP、FMECA 等技術方法，確定出各個環節的關鍵控制點和采集指標。種植前追溯信息采集點見表2。

表2 種植前追溯信息采集點

1.2 種植過程信息采集

1.2.1 種植過程信息采集方式

利用物聯網技術，使用地面溫度、濕度、光照、光合有效輻射傳感器采集信息及時掌握水稻生長情況；使用雨量、風速、風向、氣壓傳感器收集氣象信息；安裝攝像機通過同軸視頻電纜將圖像傳輸到控制主機，實時得到植物生長信息及安防信息；定期檢測氮磷鉀、溶氧、PH 值信息，準確判斷土壤養分含量，合理施加有機肥，自動溝渠灌溉，力爭做到不打農藥。

1.2.2 種植過程追溯信息采集點

種植過程追溯信息采集點見表3。

表3 種植過程追溯信息采集點

2 收割運輸環節

2.1 收割及運輸方式

選取適時收割時機，在稻谷即將成熟，檢測稻谷含水量在30%以上且葉綠素含量最高時及時搶收，采用環保無污染散糧運輸車進行運輸，整個收割及運輸過程稻谷全程不落地。本次試驗收割時間為2018 年8 月12 日至8 月15 日，檢測稻谷平均水分33%，使用久保田聯合收割機收割產量110 t，收割后6 h 內運輸至葉威集團葉綠素胚芽大米儲存生產基地進行調質干燥處理。

2.2 收割運輸過程追溯信息采集點

收割運輸過程追溯信息采集點見表4。

表4 收割運輸過程追溯信息采集點

3 調質入庫環節

3.1 調質入庫方式

稻子從田間收割后直接運至葉綠素胚芽大米儲存生產基地卸車，通過環保清理、干燥生產線進行清雜、調質處理。

環保無塵清理，是葉綠素胚芽大米生產環節中核心技術之一，通過環保無塵清理篩，可將稻子中的含雜率降低到0.3%以內，優于國家凈糧入倉標準（1.0%）3 倍以上。

空壓對流熱碰撞調質干燥機，是葉威集團國家十三五重點專項發明，是葉綠素胚芽大米生產環節中必不可少的一環，通過49 ℃～60 ℃的自然干燥溫度，將稻子水分從28%～35%降至16%，對稻子進行調質，實現6 h 內抑制鐮刀菌病毒，有效保障稻子的原始品質，可大幅降低加工過程中葉綠素胚芽大米的破碎率，提高出米率。

稻子經過調質后，輸送到隔熱保冷超低溫鋼板立筒倉，可實現低溫儲藏，讓糧蟲在13 ℃內處于休眠狀態，也不需藥物熏蒸殺蟲，實現綠色、超低溫、安全儲糧。

3.2 調質入庫過程追溯信息采集點

收割運輸過程追溯信息采集點見表5。

表5 收割運輸過程追溯信息采集點

4 加工、包裝、銷售環節

4.1 加工、包裝、銷售方式

調質后的稻谷入庫3 個月內進行加工，加工采用葉威自主研制的308 鈦合金防碎碾米機，將整機米率從原有的38%～60%提高至70%。這是葉綠素胚芽大米生產環節中最核心的技術之一，它改變傳統加工工藝將50%以上的營養成分現狀，讓更多的營養成分如胚芽、葉綠素、膳食纖維保留下來，同時保留胚芽和最后一層薄油皮，具有更加豐富的營養和功效。

葉綠素胚芽大米采用全真空包裝，耐磨、抗壓、保鮮、防氧化，能有效防止葉綠素流失，持續保持葉綠素胚芽大米的鮮嫩。運輸時保證運輸車輛安全及溫濕度要求，實現環保、衛生、無污染。銷售采用線上、線下同步銷售的方式，通過包裝袋上的二維碼實現全程信息追溯查詢。

4.2 成米檢測數據

葉綠素胚芽大米常規檢測值見表6，葉綠素及維生素、膳食纖維檢測值見表7。

表6 葉綠素胚芽大米常規檢測值

表7 葉綠素及維生素、膳食纖維檢測值

表8 加工、包裝、銷售過程追溯信息采集點

4.3 加工、包裝、銷售過程追溯信息采集點

加工、包裝、銷售過程追溯信息采集點見表8。

5 結 論

通過葉綠素胚芽大米加工工藝探索及信息化追溯試驗研究，形成了葉綠素鮮肴技術及信息追溯機制。研究結果表明精選非轉基因的優良品種，嚴選種植區域，使用清潔水源灌溉，采用不落地運輸清雜方式收割，調質干燥后實行超低溫保鮮儲藏，利用防碎碾米機加工而成，并建立各個環節信息追溯機制。