吃植物油更健康嗎？

問： 編輯同志您好！兒子告訴我，吃動物油會令血脂升高，增加心血管疾病的患病風險，讓我盡量吃植物油。請問，他說的對嗎？

答： ? 讀者您好，針對您提出的問題，我請教了國家高級健康管理師孫傳利，以下是他的回答：

吃植物油是否更加健康，關鍵要看食用數量和食用方式。動物油脂含有飽和脂肪酸和膽固醇，有升高血脂，增加心血管疾病的風險，大量食用的確對健康不利。而植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、油酸和α-亞麻酸，能夠調節血脂，降低血液中對人體有害的膽固醇和三酰甘油;能有效地控制人體血脂的濃度。但是，人體既需要不飽和脂肪酸，也需要飽和脂肪酸和膽固醇。膽固醇不僅參與形成細胞膜，也是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。所以，我們不能簡單地認為吃植物油比動物油更加健康。

動物油不是不能吃，而是要少吃。因為我們日常飲食中吃的肉、蛋、奶等食物都含有飽和脂肪酸，即使不吃動物油如肉皮、肥肉等，也不會造成飽和脂肪酸的缺乏。中國營養學會建議成人每日禽畜肉類攝入在40～75克。世界衛生組織推薦食用油脂肪酸的比例是：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸： ? ? ?多不飽和脂肪酸=1∶1∶1。由此可見，吃油重在控制總量，比例均衡。最后提醒您：不管是動物油還是植物油，它的本質都是脂肪。中國營養學會推薦每日飲食中脂肪攝入量為25～30克。過多攝入脂肪會增加超重和肥胖的風險。植物油烹調時不易溫度太高，否則容易產生致癌物。