古代飲食與禮儀文化里的青銅器情結

卞文志

在我國西周時期，飲食文化與禮儀文化密切相關。西周將飲食納入禮的范疇，在滿足口腹之欲的同時，發揮著更重要的政治、文化功能。飲食與周代等級社會相一致，同時在飲食中貫徹統治者的思想。周人以食、貨、祀、司空、司徒、司寇、賓、師為國家施政的八個方面，稱為“八政”，以“食”為首。在《周禮·天官冢宰》中記載，負責王室的各類職官共63種3 983人，其中主管飲食者達21種1 683人，占全部職官的1/3，定員占到總人數的58%，足見“八政”之首的“飲食”在周人生活中的重要性。

周朝是飲食文化大發展的時期，傳統的飲食文化也在此時初步定型。我國烹飪從石烹、陶烹發展到銅烹，基本完成了它的創始階段。可以說，我國幾千年的烹飪實踐，在西周時期已經積累了豐富的經驗，菜品的創新，餐具的精美，酒器、水器成龍配套，饗筵規模和飲食禮序都已構建了中華飲食文化的框架，確立了中國烹飪的發展基調。“夫禮之初起諸飲食”，青銅時代禮器組合，彰顯著西周社會的繁復禮儀，折射出各級貴族的尊卑有序。縱使時光流逝，江山易代，權傾一時的王侯卿相不過是歷史的過客，而美食美器則世世相傳，醞釀出禮儀之邦源遠流長的飲食文化。

一切與家常餐食有關的器物，我們都籠而統之地稱為食器。它們次第聚攏來，成為家里一員，忠實乖靈地服從主人調遣，分工明確又精誠團結地奉出一日三餐，給養祖孫數代。在今天各地的博物館里，有很多與“食”有關的文物。譬如，千百年來流傳下來的與“食”有關的青銅器，異彩紛呈、數不勝數。……