餐飲人捍衛“舌尖安全”為何如此艱難

涵熙

近日，食安問題頻繁刷屏。各種關于餐飲健康安全的言論滿天飛，大家一直期待能做到“從田間到餐桌，從源頭上控制”，完全保證食品的安全可控。其實，年年都有各種方案，食安問題“一直在路上”。

在現實生活中，和“食”有關的行業是一個龐大的產業鏈。例如農業、漁業、牧業、水業、鹽業、茶業、食品業、餐飲業等，其中餐飲業是食安高發區，板子打得最重最直接，一個幾十年成長起來的品牌瞬間被打回原點的案例不少。

全國連鎖門店已經超過1萬家的西式快餐—華萊士，知名度很高。然而不久前，南昌某店后廚出現蟑螂，過期食品仍售賣給顧客等事件被曝光后，該企業迅速陷入信任危機。

大家發現沒有“產”和“食”相關產業長期一直被拆分認知的，不僅體現在食物生產與食物利用的分離，就是在食物生產領域內也是割裂的，從而導致目標分散，利益分散，整體效率低。這種分散的行業概念，帶來的直接危害就是“鐵路警察各管一段”。

我國糧食總產量從1982年的3.54億噸增長到2017年的6.18億噸，當人們不再為基本的溫飽而發愁的時候，“人民群眾對美好生活的向往”就需要被不斷滿足，由于食品生產、農業管理部門等績效考核點不同，缺少相互間的協調，監管環節放松，從而威脅到食物的質量，影響食物的利用。如果由未來的“食政部”以人民健康為考核點，做出切實有利的行動，食品安全問題也會得到解決。

我們欣喜地看到，在《食學》一書中。首次提出了：食業是指人類與食事相關的所有行業。……