擂出的茶韻

諶艷姣

我的家鄉到處種著郁郁蔥蔥的茶樹，不論是房前屋后，還是山野田間，空氣里都飄蕩著茶葉的清香。這清香的茶葉歷經多種工序，最終幻化成了家鄉人最愛的美食——擂茶。

所謂擂茶，就是一種用大米、花生仁、綠豆、鮮茶芽（或新制綠茶）、芝麻、姜、水等混合后，用擂缽擂成細糊狀，再用火熬制而成的濃稠狀的香甜美食。家鄉人常常將擂茶和滿桌子的干菜、咸菜、糖絲果品等“壓桌”擺在一起搭配食用，這樣能生津止渴、清熱解毒、消炎去疾。

相傳，兩千多年前的馬援率兵南征，屯駐司馬錯城。當時兵營鬧瘟疫，其得仙人授方：將芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米等放入擂缽，拿梓姜木搗成糊狀后，用開水沖泡。士兵們服用后疫病痊愈。自此，擂茶傳入民間。

每年夏秋的中午，外婆總會親手準備滿滿一桌“壓桌”，再擂出一鍋香香的擂茶，邀請親朋好友和茶園工人前來品嘗、閑聊。

每次外婆制作擂茶，我都會在一旁偷師學藝。只見她從柜子里端出擂缽，放在一把舊椅子上，又將事先泡好的白花花的大米，以及花生仁、綠豆、茶葉、芝麻、生姜等，一股腦兒倒進擂缽，加上少許清水，再搬來一把小板凳坐下，兩腿內屈，用膝蓋內側夾緊擂缽，雙手緊握一根用油茶樹干做成的擂茶棒，往擂缽里不停鼓搗。外婆手持擂茶棒，沿著擂缽內側粗糙的弧面，一會兒順時針旋轉，一會兒逆時針轉動，細細研磨。大約半個鐘頭后，擂缽里的配料就成了白里透綠的混合稀糊。

并非人人都能擂出好茶，因為擂擂茶是一項技術活，不僅需要耐心，還要掌控力道——如果力度大了，則會出現缽內之物濺出，或缽破功廢的情況；……