淺析食品安全檢測中分析化學技術的應用

白淼 楊潔

摘 要：在當今社會，食品安全問題頻繁發生，各大企業食品存在安全隱患的問題不斷被報道。因此，食品安全質量以及如何對食品安全進行檢測成為了人們關注的重點。對食品安全進行技術檢測，主要是通過化學手段來實現，但是隨著科學技術的不斷發展，化學檢測技術的弊端不斷顯現，因此如何完善化學檢測技術成為技術領域需要攻克的難題。

關鍵詞：食品;安全檢測;分析化學技術

Abstract：Food safety problems occur frequently in todays society， and there are constant news reports that food safety risks exist in major enterprises. Therefore， food safety quality and how to detect food safety have become the focus of attention. Technical detection of food safety is mainly realized through chemical means. However， with the continuous development of science and technology， the disadvantages of chemical detection technology are constantly emerging. Therefore， how to improve chemical detection technology has become a difficult problem to be solved in the technical field.

Key words：Food; Safety detection; Analytical chemistry technology

中圖分類號：TS201.6

食品是維持人們正常生存的基礎，與人們的健康安全息息相關，存在問題的食品甚至會對人們的生命安全造成影響。因此，要想保證人們日常攝入的食品安全，必須要對食品嚴加管控，加強食品安全檢測工作，不斷應用食品安全檢測技術來促進檢測工作的進行，只有這樣才能夠保證食品質量安全，為人們提供放心的食品。目前，我國對食品安全進行檢測應用的技術是化學分析技術，隨著科學領域的不斷發展，化學分析技術也有了進步，各種安全檢測儀器不斷出現，提高了食品安全檢測工作的效率和質量，為人們的生命健康安全提供了堅實的保障。

1 食品安全現狀與存在的問題

1.1 食品安全現狀

近幾年來，許多新聞媒體報道了大量食品安全事件，以至于在社會上造成了恐慌，人們開始嚴重懷疑所食用食品的安全問題，隨著報道數量的不斷增加，人們對食品安全的關注度逐漸提高，不論是國家還是政府部門都開始關注食品安全問題的嚴重性。例如，酸奶制造企業在酸奶中添加了大量的工業明膠，然而所添加的工業明膠大多都是用廢舊的皮鞋提煉而成的，這也不得不造成了人們對于食品衛生安全問題的懷疑。我國針對食品安全問題出臺了一系列法律法規，并且在食品安全相關標準中明確規定了各種化學添加劑的用量，然而在現實中，許多企業為了提高產品的口感或者外觀，沒能嚴格遵守相關規定，由此導致了一系列問題的出現，對人們的生命健康安全造成嚴重的威脅。日常生活必然離不開食品，而食品的安全是直接關系到我國國家民生的根本大事，在食品安全問題方面，不論是國家、企業還是公民都持零容忍態度。然而，新聞媒體所報道的一系列安全問題事件，如毒酸奶事件、地溝油事件等，都涉及人們日常生活所食用的食品，這些食品安全問題的出現，都揭示了我國食品安全問題的現狀，在社會上也形成了恐慌，人們擔心食用的食品可能存在某種物質超標或不合格，人們不敢外出就餐甚至家用的油品都經過再三核查，并且公民直接將出現這種問題的原因指向了國家食品安全監督檢查機構的問題，國家食品安全檢查監督機構代表國家，而公民對國家食品安全檢查監督機構的不信任也就是對國家不信任，因此，食品安全問題不僅僅關系公民的健康問題，還關系到國家公信力問題。因此，想要將食品安全問題扼殺在搖籃中，要不斷精進食品安全檢測技術，推進食品安全檢測技術的精準度和效率。

1.2 食品安全檢測中存在的問題

在實際發展過程中，雖然我國對于食品安全檢測的工作力度明顯加大，也取得了一定的成效，但是對于食品的安全管理是一個循序漸進的長期過程，我國的國情以及實際發展階段中的一些性質使得我國食品安全問題高度復雜化。①企業的誠信缺失使得食品安全事件時有上演，而且部分企業為了過分追求利益而故意違法犯罪。這些現象都證明了企業在實際經營的過程中，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了非常嚴重的地步。②食品產業不強。從我國食品產業的發展現狀來看，食品企業的數量較多，但是規模都比較小，分布也比較散亂，集約性程度較差，而且生產條件也比較簡陋，實際工作人員的素質不高，以至于在實際生產過程中自身的質量安全管理能力不足。③監管的效能不高。食品監管機構在實際運行的過程中經過多次調整，監管的力度不足。而且在實際監管的過程中對于新興技術，比如信息化的監管手段的運用不充分。

2 化學分析技術在食品安全檢測中的應用

經濟的發展和科學的發展是相互作用的，經濟的發展可以助推科學的發展，科學的發展也可以助推經濟的發展。在我國經濟飛速發展的當今時代，科學也在隨著經濟的發展而發展。在我國，食品安全檢測行業中廣泛應用化學技術進行檢測，化學技術的應用不僅可以提高食品安全檢測的質量，對提高食品安全檢測的效率也有一定的助推作用。我國目前普遍使用的化學技術主要有光譜檢測技術、色譜檢測技術和生物檢測技術等。

2.1 光譜檢測技術

光譜檢測技術主要是以光的吸收和發射建立的分析方法，而且通過檢測光譜的過程和強度來進行定性和定量的分析。在實際使用的過程中，在食品安全進行檢測的過程中通常使用吸收光譜、發射光譜和散射光譜這三種光譜，進一步判斷物質是否存在。在實際食品檢測過程中，光譜分析化學技術可以分為多種方式，比較常用的是熒光分析法等離子發射光譜技術。熒光分析法在實際應用的過程中有著高度的敏感性并且抗干擾性也比較強，具有專一性。所以在實際檢測的過程中是一種快速檢測的方法，也有著比較顯著的檢測優勢，能夠快速檢測出食品中的成分，而且檢測的結果也真實可靠[1]。

2.2 色譜檢測技術

化學技術在食品安全的檢測工作中常用的技術方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。高效液相色譜法主要應用于抗生素、碳水化合物、食品添加劑的檢測過程中，其檢測的結果也非常真實可靠。氣相色譜法使食品檢測的結果更加準確，所以在實際檢測過程中應用比較普遍和廣泛。隨著最近幾年我國科學技術的發展，色譜分析技術也在不斷的改進和完善，常常被用在農藥殘留的檢測過程中，而且效果比較明顯[1]。

2.3 生物檢測技術

在最近幾年以來，隨著我國科學技術水平的不斷提升，分析化學技術在不同程度上也得到了完善和發展，其中最為明顯的就是生物檢測技術在實際應用過程中的研發。生物檢測技術在實際應用的過程中有著比較良好的發展前景，被廣泛應用在食品的品質評價以及生產還有食品后續的安全檢測等各個環節過程中，并且發揮了重要的作用，這種技術的優點是成本比較低廉，而且實際檢測過程中操作也比較簡便，這類技術最為常用的主要分為兩類：①酶檢測法，這種方法主要應用于有機農藥殘留以及微生物污染等的檢測。②免疫法，在最早應用的過程中，主要是對蛋白質進行檢測[2]。

2.4 固相萃取技術

固相萃取技術是利用固體吸附劑，對液體樣品中的目標化合物進行有效的吸附，從而對被測物中的樣品中存在干擾的化學物進行有效的分離。然后再用洗脫液對相應的化學試劑進行洗脫，或者是加熱解吸附，從而有效地達到分離和富集的目標，使得相應的化合物能夠集中檢驗。固相萃取技術可以使得食品安全檢測過程，能夠對相應的樣品進行針對性的處理，并且這項技術在實驗室中也得到了廣泛的應用。采用固相萃取技術可以使得食品檢驗的檢驗結果更加真實可靠，并且其理論依據和實際的操作過程更加科學和完善。而且能夠更加有效地將目標物與干擾組分進行分離，這樣就進一步增強了檢驗的效果，提高了檢驗的能力，也有效地提高了被測樣品的回收率[2]。

2.5 食品微生物污染檢測技術

食源性病原菌免疫檢測技術是目前使用最為普遍的一種微生物檢測技術，主要是依靠免疫學檢測儀器，這種儀器具有操作簡單、造價低以及實用性強等特點，針對一些常見的病原細菌，如李斯特菌大腸桿菌、沙門氏菌等具有非常好的檢測效果。PCR技術是一種新型的微生物檢測技術，在食品的致病菌檢測方面具有非常廣闊的發展空間。這種技術具有特異性強、快速、敏感度高等特點，可以有效檢測出食品中的肉毒梭狀芽孢桿菌、腸出血性大腸桿菌等細菌[2]。

3 結語

隨著我國科學技術的不斷發展，化學技術逐步達到了一個新的高峰，化學技術的應用范圍也越來越廣泛，化學技術在食品安全檢測中的應用，不僅可以對食品所包含的營養成分和污染物質進行分析，還不局限于食品的種類，化學技術檢測的局限性越來越小，適用領域越來越廣泛，化學技術長此以往的發展可以有效地保證我國食品安全質量，保證我國國民生命健康安全。

參考文獻：

[1]譚貴良，趙 旭，劉 妍，等.核酸適配體在食品安全可視化檢測中的應用研究進展[J].基因組學與應用生物學，2016（8）：2100-2108.

[2]李單單，潘路路.表面增強拉曼技術在檢測食品中化學污染物的應用[J].農產品加工月刊，2017（9）：49-51.