食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探討

袁迪 譚幕華 張昊 李曉萌

在傳統的農產品市場運行模式中，農民生產出的農產品經由產地批發市場、批發商、消費地批發市場與農貿市場等環節到達消費者手中，政府對生鮮農產品全流程的質量安全進行監管，最后形成食品傳遞到飯桌，隨著食品的改善，一些不法商販對食品生產應用不良技術，對人們的身體造成了傷害，要嚴格把控食品的質量以及細節問題，本文從食品檢驗檢測的質量控制及細節進行探討。

長期接觸食品污染物容易使人中毒，輕則耳暈目眩，惡心頭痛;重則全身抽搐，危及生命。因此，對食品安全問題的預防顯得越發重要。但是目前面臨的一個難題就是，食品包含多種有機化合物，這些化合物對人的危害是不同的，區分不同物質對人的危害是開展預防工作的前提，可采取以下的檢測方法以及技術進行分析。

主流食品檢測方法和技術分析

原子吸收分光光度法

此方法是對原子狀態的元素進行測量，對食品中的金屬元素以及非金屬元素進行檢驗，是對待測元素發出的特征譜線會被標準樣品的原子蒸汽中含有的基態原子吸收，再測定其輻射光的強度減弱差異情況，通常樣品所含元素跟強度減弱程度是成正比的關系。通過這樣的方法檢測食品中的一些不確定元素，原子吸收分光光度法是食品檢測技術最為重要的測試方法，它能將微量元素測試出來，原子吸收分光光度法的重點在于怎樣控制檢測樣品中待測物的含量。

食品微生物檢測

食品微生物檢測主要是通過微生物的分離培養法以及微生物的生理生化反應等進行檢查，檢測出微生物的種類和數量，同時參考衛生標準，對食品的質量情況作出準確的判斷，水和空氣是微生物形成的主要原因，特別是食品中的蛋白質以及肉類等，是微生物繁殖的最佳之地，微生物的增長會加速食品的腐敗速度，這就要求食品檢測人員在對食品進行檢測時，要確定微生物檢測目標，在檢測時，主要是對食品中菌落的數量以及一些致病菌的菌落數量進行檢測，同時對于每個食品的檢測也會有不同的規格，在進行微生物檢驗時，要參照數據表中的檢測數量。因為每個微生物以及菌落檢驗的數據都是不同的，根據數據表進行檢測，可提高菌落以及微生物的檢測的準確度。

現存食品檢測問題

檢測人員從業素質較低

在現階段中，食品檢測出現了一系列的問題。①一些檢驗人員的專業能力不高，導致檢驗數據不太準確。②多數生鮮農產品為非標品，產品的含水量高、保鮮期短、易腐變質，且生產批次難以確定，無法用統一的標準對生鮮產品的質量安全進行監管與監測，主要針對農藥殘留進行檢測，對其他質量安全問題則難以檢測。③由于檢測工作比較單一，待遇也比較低，在工作時會感到枯燥無聊，在工作興趣不高，導致離職率高，在進行招聘時，大部分都是流動性人員，導致人員流動量大，素質方面沒有辦法管制。

檢測監督力度不夠

我國的食品檢測力度并不高，大部分都是力不從心，農業農村部負責食用農產品從種植養殖環節到進入批發、零售市場，或者生產加工企業前的質量安全監督管理及動植物疫病防控、畜禽屠宰環節、生鮮乳收購環節質量安全的監督管理;國家衛生健康委員負責食品質量安全風險評估工作，并及時向國家市場監督管理總局通報食品質量安全風險評估結果，對于得出不安全結論的食品，由國家市場監督管理總局采取措施處理。由于部門之間環環相扣，部門間聯系不緊密，職責分配不清晰，問責不明確。不同部門還存在執法重疊，一方面造成資源浪費，另一方面，存在缺口的地方又無人問津，監管力度不足。

食品檢測質量控制完善措施

規范使用儀器設備

在對食品進行檢測時，首先要對儀器進行校準，保證儀器在使用時，精度能滿足需求，同時，也要對檢驗人員進行培訓，在使用檢測儀器時規范使用。

提高檢測人員的專業水平

對于食品的檢測，目前出現了檢測人員素質降低的情況，在檢測時要從源頭對生鮮產品質量進行把關，需嚴格甄選產品供應商。對選擇的供應商加強食品質量安全知識的普及宣傳，協助生鮮產品供應商制定食品質量安全保障方案，幫助他們識別和評估潛在的食品質量安全風險、質量風險，在確保供貨品質的同時，引導供應商轉變追求短期利益的傳統觀念，使其充分認識生鮮產品質量安全與可持續發展的重要性，將供應商與電商平臺“捆綁”在一起，相輔相成，共同承擔社會責任，確保生鮮產品的質量安全。從源頭提升檢測人員的素質，也保證了食品的安全性。

完善食品檢測方法

在完善食品檢測時，需要引進新的方法，改善與其他國家的差距，同時也改變食品檢測的缺陷，確保各檢測領域的齊頭并進。

加大相關證書審查力度

在食品檢測時要對各個環節的經營場所、設備設施、配送制度、食品檢測、倉儲條件及工作人員的健康證明等條件進行審查，達不到相關標準的不予其準入資格。