食品中農藥殘留檢測及預處理新技術進展

摘 要：隨著我國整體經濟實力的提高，人們的生活品質也隨之提高，對食品安全問題的關注度也日益增強。通過科學的檢測技術保證食品安全以及預防食品中出現農藥物殘留已經深入人們的生活。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;預處理;新技術進展

由于食品中的農藥殘留對人們的身體有極大的危害，我國食品檢測部門已經采取了相應的策略來檢測食品中的農藥殘留量，以防食品中出現大量農藥殘留，危害人類身體健康，而且，相關部門研發了食品檢測預處理技術。通過使用農藥殘留檢測儀來檢測食品中的農藥殘留，以規范市場，保障人民食品安全。隨著我國對食品安全的重視以及相關法律的頒布，相信食品中的農藥殘留會越來越低。

1 食品中農藥殘留現狀

在農作物成長期會不可避免地遭到蟲害，為減輕這一現象帶來的影響，農戶會噴灑農藥。在我國，農藥中有很多新興品種，但是市場占有率較低，農戶習慣買之前使用過的農藥，長時間使用同種劑型的農藥會使蟲害產生抗性，要除去具有抗性的蟲害，就不得不加大農藥使用量，長期以往，會造成惡性循環。除此之外，我國現在的農藥在登記的時候都有標明適用的作物。但是由于農戶水平文化較低和農藥銷售人員不能給予專業性的指導，經常會有農藥使用量超標以及不能精準使用農藥的狀況發生。雖然我國在農藥監測方面制定了很多硬性規定，但是在具體實施過程中，農藥隨意生產、施藥者隨意購買農藥以及農藥管理制度松散等一系列問題仍然存在。

2 農藥殘留檢測技術

目前國際前沿檢測技術色譜檢測法和質譜檢測法等都是精準檢測農藥殘留的方法，但是受現實因素的限制，這些機器不僅價格昂貴而且步驟相對繁瑣，所以我國沒有普遍使用這些檢測方法。我國當前仍然是使用生物傳感器檢測法較多。

2.1 酶傳感器檢測法

酶傳感器檢測法從20世紀就開始使用，并且經過快速發展現在已經是一項比較成熟的食品農藥殘留檢測方法。酶傳感器檢測法是通過酶和反應物的顯色程度進而判斷農藥殘留量的多少，由于酶具有極強的專一性，因此根據酶種類的不同，各反應的反應機理也會隨之不同。但是，在購買特異性酶時花費資金較大。

2.2 免疫傳感器檢測法

免疫傳感器檢測法的原理是抗原—抗體的特異性結合，免疫傳感器的應用涉及電化學、生物化學和生物免疫學等多方面知識的綜合應用。免疫傳感器檢測法作為傳統的檢測方法，與尖端檢測技術相比雖然精準程度稍微遜色，但是占有價格優勢，被大多數食品檢測部門使用，而且檢測步驟簡單易操作，可以節省大量的檢測時間。免疫傳感器雖然僅僅經過三十多年的發展，但是在國內的發展趨勢十分良好，免疫傳感器檢測法已經延伸了電化學免疫檢測法和生物化學免疫檢測法[1]。

3 食品預處理技術進展

3.1 溶劑萃取技術（LIE）

溶劑萃取技術主要應用于液體食品的檢測，根據液體樣品在溶劑中溶解度的不同，從而實現分離和提純。經過多次溶劑萃取，可以將絕大部分的化合物萃取出來。溶劑萃取法已經可以實現連續萃取，并且溶劑萃取技術具有對樣品破壞小以及萃取濃度高的優點，但是在使用這種預處理技術時要注意安全問題。

3.2 膜萃取技術（ME）

膜萃取技術給人的傳統印象是用于金屬處理和污水處理中的一項高效的分離技術，但是，膜萃取技術作為食品預處理技術仍然有很大優勢。膜萃取技術作為食品處理技術最大的優勢是對于有機溶劑的使用量相對于傳統液體萃取技術而言比較少，而且這項技術的資金耗費較少，因此，具有極強的實用價值。這項新技術被學界稱為最“實用”的食品預處理技術。由于膜萃取技術利用非孔膜進行富集，因此在使用時不需要使用大規格的有機溶劑，通常以小體積的有機溶劑為主。

3.3 超臨界流體萃取技術（SPE）

超臨界流體萃取技術顧名思義，是在超臨界狀態下以超臨界流體為主要萃取劑的技術，由于萃取劑具有類似氣體的穿透力和類似液體的密度的優點，所以在預處理過程中具有純天然和無公害的優勢。超臨界流體萃取技術在國際中是一項十分先進的萃取技術，但是，在我國的使用歷史并不長遠。在實際應用中通常以二氧化碳為萃取溶劑，由于二氧化碳具有無毒無害的優點，因此，這項食品預處理技術是一項先進的且十分理想的預處理技術。

3.4 衍生化技術

衍生化技術作為食品預處理技術中十分先進的技術之一，是將要分析的目標化合物中難以檢測的成分轉化為常見的且相對容易分析的化合物進而進行有效分析。這項食品預處理技術具有檢測精準度高而且可以精準鑒定分析化合物的優點，但是對于一些難以轉化的化合物的鑒定有一定的困難，因此衍生化技術的選擇使用性較強。目前衍生化技術已經成為多個國家的標準檢測技術。

4 結語

經常對菜市場、超市以及食材配送中心等銷售蔬菜瓜果的場所進行農藥殘留檢測可以有效保障食品安全，而且隨著預處理技術的一步步發展，可以規避食品中農藥殘留量過多的現象。在此希望施藥者合理使用農藥，有關檢測部門加大檢測力度，各界齊心合力保障食品安全。

參考文獻

[1]周瓊.食品中農殘檢測及預處理新技術進展[J].化工管理，2015（7）：67.

作者簡介：華佳淼（1987—），女，漢族，江蘇無錫人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢驗分析研究和快檢技術研究。