“雙一流”背景下高校食品質量與安全專業建設的問題與對策

吳慶華 江洪波 常菊花 孫衛青 杜何為 高夢祥

摘 要：我國高校第四輪學科評估已結束，各專業建設與發展均存在不同程度問題。本文結合我國高校“雙一流”建設背景，以長江大學為例，對學科評估中食品質量與安全專業面臨的各類問題，如師資力量、教學環節投入等問題進行了整理與深入探討，并提出解決方案。本文探討內容可為我國其他高校食品科學專業在一流學科建設方面提供直接借鑒。

關鍵詞：雙一流;學科評估;食品質量與安全;專業建設;問題與對策

1 前言

食品與質量安全專業，樹立了以學生為本，以素質、能力和創新精神培養為核心的教育與教學理念[1]，以培養掌握扎實的食品質量與安全專業知識，并能夠將專業知識應用于食品工業的高素質人才為目標[2，3]。近年來，長江大學食品質量與安全專業制定了切實可行的師資隊伍建設規劃。重點以專業帶頭人為核心，培育和構建學術梯隊;以學術帶頭人為終點，帶動學術團隊骨干教師的培養和成長;瞄準重點任務，給予足夠的關注，通過在職學位進修、創造條件促使師資隊伍學歷、職稱、年齡結構得到很大改善，師資隊伍的整體實力顯著上升。在建設期間，通過引進、培養等措施，食品質量與安全院系重視師德師風建設，關注教師的健康儲備[4]。

第四輪學科評估對長江大學食品科學學科（包括食品質量與安全專業）提出了部分改進意見。筆者對這些問題集中進行了總結，結合高校“雙一流”建設背景，并提出相應的改進措施，希望本文討論的相關問題可為其他高校相關專業提供借鑒。

2 學科評估中的問題

2.1 師資建設投入不足

長江大學食品質量與安全專業師資建設投入略顯不足，資源匱乏。雖然，食品質量與安全專業招生規模不斷擴大，但仍缺少國家級名師、省級名師;師資隊伍人才比例還不十分合理，特別是35歲以下的青年教師比例偏低，造成了新鮮血液不足，從長遠來看，容易出現人才斷檔;整體實力相對不足。在師資隊伍建設方面的投入需加強。教師課時壓力較大，職責較多，精力分散，很多教師用于教學研究的時間偏少，影響專業教學成果產出。

2.2 本科實驗教學建設投入不足

實驗教學圍繞理論課展開的較多，貫穿多門課程的卻很少。單獨開設、單獨考核的實驗課少。現有的實驗設備及校內實習基地，離培養學生卓越工程能力的要求有差距。雖然學生有了創新的思想，但很少付諸行動。實踐教學環節建設投入有待加強。食品工廠認識實習、生產實習以及畢業實習是食品質量與安全專業學生必修的實踐內容，是重要的學習環節。雖然本專業已建立了較穩定的實習基地，但數量相對不足，維護實習基地的資金有待繼續增加。

2.3 教學質量評價體系存在缺陷

目前，課堂教學質量評價體系，以學生網上評價意見為主，不能全面反映教師教學的投入情況，也在一定程度上使得一些青年教師心存顧慮，不敢大膽管理學生;另一問題是教師對學生的嚴厲程度、給予課程分數的程度，直接影響了學生對教師評價的分數。部分教師在教學中不重視理論與實踐相結合的現象依然存在，部分學生存在手高眼底的，理論貌似充足，但動手能力很差的尷尬現象。在食品質量與安全專業的畢業生滿意度調查中，有近50%的學生認為課程實習需要加強。這從側面反映了學校對于實踐環節的監控力度不及理論教學。

3 對策與整改措施

3.1 大力發展師資力量

針對以上問題，經過思考筆者提出以下改進措施與對策。首先，大力建設師資力量，積極引進具有教學經驗和實踐經驗的高水平、高層次人才，不斷改善和優化教學團隊結構。在建設期內爭取引進楚天學者特聘教授學科領軍人物。使師資隊伍結構更合理，向學校申請更多的教師教研、辦公空間，大力改善教學條件。積極為教師創造各種學習、培訓的機會，鼓勵中青年教師攻讀博士學位，不斷更新教師的專業知識結構，提高專業水平。

向國家和湖北省相關部門申請經費，大力引進實驗教學設備，積極爭取實驗經費，鼓勵老師加強實驗課的教學改革。加大力度開展校企合作，開辟校外實習（實訓）基地，嘗試開放式的辦學模式，采取“走出去”“請進來”的方法，鼓勵青年教師到行業、企業頂崗實踐，吸收有合作關系的企業高管參與到理論教學和實踐教學中來;加強對校內實踐教學的指導和監督。聘請校外專家及行業主管及技術能手現場傳授實際操作技巧和經驗，并要求校內實訓指導教師在模擬教學中采用啟發式、情景式和任務驅動式的教學指導方法，逐步提高學生分析、解決問題的能力和實際動手能力;落實實踐教學課程化，構建實踐教學課程體系。

3.2 完善教學評價體系

建立學生評教、督導評教、同行評價三位一體的教學評價體系，取消排名或拉開等級差距，強化學生敘述性評價。完善二級督導體系，加強二級教學督導隊伍建設。完善管理機制，促進同行評價，同行聽課常態化、制度化。還可將教學評價結果作為職稱評聘的重要參考依據。建立獨立、完善的實踐教學質量監控體系，完善內部質量保障體系，加強過程控制，加強對實踐教學信息的收集和反饋，實現動態管理，保證實踐教學的實效性。大力推進精品公開課、微課建設，促進實踐教學質量的不斷改進。健全激勵機制，充分發揮教學質量保障作用。制定教研室規范活動和頻度的指導性要求。分類推進教研室和學科一體化，促進教學團隊的建設。加強教學督導參與教研室活動工作，確保激勵措施到位，加大獎勵力度，教研室活動納入學院教學質量評獎體系。

專業全面推進彈性學制下的學分制，通識教育階段以學院選擇任課教師為主，學生選擇部分課程為輔;專業教育階段則按課程性質依次擴大學生選課范圍：專業核心課程在主修專業內選擇，專業限選課程在學院范圍內選擇，專業任選課程在全校范圍內選擇。允許學生提前或推遲畢業。目前，學院采用了教學質量監控體系，根據監控依據和監控對象，獲取反映學校教學工作狀態和教學效果的各種信息，將所采集到的信息作為教學評價工作的對象和依據，將教學中存在的問題等信息，通過簡報、一對一或者聯席會等方式直接傳達到教學質量反饋系統，再由反饋系統向有關部門、教師、學生反饋，以得到解決。

4 小結

長江大學食品質量與安全專業成立較晚，要加快建設本專業。尤其在雙一流的背景下，對專業建設提出了更高的要求。在本輪學科評估中提到的各類問題，嚴重阻礙了長江大學食品科學學科核心競爭力的提升。在以后的建設中，將重視人才隊伍建設，繼續引進高水平人才，建設學術梯隊。尤為重要的一點是要高度重視教學質量，根據本校的實際情況，努力培養本專業的一流本科生，繼而建設一流研究生。此外還需繼續對本專業畢業生就業以及以后的動態進行跟蹤，在實踐中尋找問題，主動征詢社會評價機制，提高本專業的建設水平。目前，長江大學食品質量與安全專業目前和廣東省農科院、華中農業大學等高校、研究所密切合作，已逐步開始了本科生與研究生的共同培養，以共同督促學生完成本科學位論文，提高了學生的知識層次與畢業論文質量。相信在未來的建設中，長江大學食品質量與安全專業會逐步提升學教學質量，為社會培養優良的食品安全專業本科生[5，6]。

參考文獻

[1]李鳳梅，白皓然.食品質量與安全專業食品安全風險評估課程建設探討[J].高等農業教育，2015（11）：75-78.

[2]黃艾祥，龔加順，袁唯.食品質量與安全特色專業建設的思考[J].高等農業教育，2011（6）：48-50.

[3]許喜林，吳暉，石英，等.食品質量與安全專業課程體系建設的探討[J].現代食品科技，2007（11）：99-100.

[4]石陸娥，周婷，沈波，等.淺談地方院校食品質量與安全專業實踐體系的建設[J].價值工程，2012（15）：283.

[5]朱健新.食品質量與安全特色專業建設及其實踐研究[J].現代食品，2015（13）：8-10.

[6]胡志和.食品質量與安全專業建設與實踐[J].教育教學論壇，2015（31）：8-9.

基金項目：長江大學教學研究項目（編號：JY2018034）。

通訊作者：吳慶華（1981—），男，河北保定人，博士，副教授。研究方向：食品質量與安全。