桂東南飲食養生旅游開發研究

袁名澤 陳宇 廖文靖 江心妍 張銀玲

摘要：飲食，是旅游業中的一項重要組成部分。該文在現代旅游發展的一種良好趨勢----養生旅游的大背景下，對桂東南地區飲食文化資源進行開發研究。主要通過調查法、定性分析法等對桂東南地區的飲食文化資源進行時間和空間上的特色整理，認識到其本質，最大化利用桂東南地區飲食文化資源，發揮飲食文化這一旅游文化資源的潛能效應。

關鍵詞：飲食文化;養生;旅游開發;桂東南

中圖分類號：F59 ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0372-02

常言道：藥補不如食補。隨著收入水平的日益提高以及可自由支配時間的日益增多，人們開始對生活品質投入更多的關注。而作為我國悠久飲食文化和豐富旅游資源的重要組成部分，從外延看，飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教等多種角度進行分類，體現出不同的使用價值，展示出不同的文化品味，異彩紛呈。

因此充分開發和利用桂東南地區豐富的飲食資源，深入挖掘桂東南飲食文化價值，可以為桂東南地區的未來的旅游經濟發展做出突出貢獻。

1 桂東南飲食文化的形成過程

桂東南地區指市管縣前的廣西玉林地區所轄縣（市），包括玉林、貴縣（貴港）、桂平、平南、北流、容縣、博白、陸川等8縣市。

首先，據地方志記載，由于歷史上不斷發生戰亂，桂東南地區作為氣候、自然條件優越，地理位置比較偏僻的沃土，就成為避難的世外桃源。很多人為了躲避戰亂不斷南遷，這給當地的習俗、語言方面帶來了不一樣的習俗、文化碰撞。并隨著時間的變遷，土著和外來習俗、文化相互融合，產生了獨具當地特色的技法眾多、小吃多樣、食療養生的飲食文化。

其次，從另外一個角度來看，桂東南地理位置靠近廣東，再加上歷史上眾多廣東地方人遷徙而來，因此口味接近于廣東的粵菜。做菜講究鮮、活、嫩三字真言，每頓飯菜一般還搭配上湯水。另外，由于桂東南地區氣溫較高、熱量充足的氣候特征，當地人有喝涼茶的習慣。而涼茶其實就是用中草藥熬成的湯汁，其種類繁多，比如有雷公根，菊花茶，二十四味等等，有清涼解毒，敗火利喉的功效。

最后，總的來說，桂東南客家飲食文化既繼承了中原飲食文化傳統，又因其長時間在桂東南地區發展，也受到當地文化影響，飲食文化中同時包含了百越族的飲食文化。最后二者相輔相成，成就了以鮮辣醇厚為主、清淡口味為輔的桂東南客家飲食。

2 桂東南飲食特色及養生功效

2.1 歷史悠久，影響度廣

自先秦時期開始，桂東南地區就是百越民族分布的地區之一，并且桂東南地區眾多美食、小吃的歷史大都可以追朔清朝甚至漢朝。另外當地人在保持原來飲食的風味、功效、做法上，在全國各個地區開設當地風味美食、小吃的餐館、酒樓，得到了眾多食客的一致認證。如：南方黑芝麻糊，起源于玉林容縣，以大米、黑麻等為主要原料精制而成，既有芝麻濃郁的香味、香滑可口，又具有極好的滋補作用，是廣西在全國范圍內最享有盛名的營養品之一。

2.2 藥食結合，內容豐富

桂東南地區坐擁素有“千年中藥古都”的玉林，玉林中藥材市場是目前國內最大的封閉式中藥材交易市場，再加上桂東南地區自然資源豐富，土地肥沃，氣候適宜，因此桂東南地區飲食文化素有“胡吃海喝”之稱。

當地人將中藥材應用到日常飲食中去，將日常飲食的養生作用發揮到極致，做到兩相結合形成不一樣的趣味飲食，形成醫食同源，養生、美味不分家內容豐富的桂東南特色飲食文化。

2.3 養生保健，延年益壽

玉林是中國四大中藥中轉基地之一，中國中醫藥博覽會舉辦地，擁有南方最具特色的養生食材，素有“南方藥都”之美稱。除此之外，桂東南地區自然資源稟賦優越，綠色食材得天獨厚。素有全國 “荔枝之鄉”“桂圓之鄉”“沙田柚之鄉”“美食之都”“中國長壽之鄉”的美稱。而且當地政府為了弘揚中華傳統養生美食藥膳理念，保護中華傳統中醫藥養生文化，發揚藥食同源的中醫保健理念，深度挖掘玉林藥膳養生食材[1]。

3 桂東南養生旅游發展現狀

3.1 政府積極推動相關業態發展，產品豐富且獨具特色

自2015年以來，為了推動旅游產業轉型升級，玉林市委、市政府積極作出由“景區旅游”向“全域旅游”發展，優化當地旅游發展環境，大力推進旅游項目建設，加大旅游宣傳促銷力度，提升旅游服務水平。

旅游產品是旅游活動的主要吸引物，養生旅游重在體驗產品。桂東南養生旅游在這一方面，因人制宜，脫離純粹“靠天吃飯”這一尷尬局面。

3.2 遍地開花卻未成體系

桂東南地區內幾乎各大大小小景區都推出了以“養生”為主題、口號的旅游形式和參觀游覽項目，但是總的來說卻沒有形成關于“養生旅游”的體系，而且養生旅游項目大多都是依托地脈進行旅游開發的旅游方式，且互相之間跟風盲目復制發展嚴重，不僅脫離了自身資源優勢，而且養生旅游特色難以突出。

3.3 養生旅游形式單一

養生旅游一般是指人們通過各種手段調攝、保養自身生命，使生命生生不息。從其定義看，養生旅游本身就是一個多樣性的詞。因此養生旅游的形式更應該趨于多樣化形勢。而當前桂東南地區養生旅游形勢大都是以養生步道、負氧離子、特色養生飲食來吸引游客，與當下游客多樣化、個性化的旅游市場需求背道而馳，不利于以后地方旅游的長遠發展[2]。

4 桂東南飲食文化資源提升

4.1 加大產品開發力度，舉辦特色活動

在桂東南飲食地區的范圍內，開展以玉林市為中心的飲食文化圈，加強桂東南的特色養生飲食文化，形成特色。如可以在飲食習慣、桂東南飲食的原料等方面著手，開發一些特色的養生飲食;可以舉辦中藥美食節，調動游客投入到當地飲食旅游的積極性，提高桂東南旅游的名聲度。

4.2 深化養生飲食文化內涵

飲食文化博大精深，地方飲食文化內涵是開發飲食旅游的一大基石。正如古話說得好，“醫食同源”，玉林是中藥之都，將中藥與飲食相結合，達到滋補養生的效果，并形成自己的特色，提升了自己的文化內涵。了解中醫藥文化，品嘗食材本味，從菜品、菜名出發，賦予桂東南文化更深層次的文化內涵[3]。

4.3 加強養生飲食文化宣傳，打造“多樣化”品牌形象

要發展飲食文化旅游產業，除了要對桂東南地區養生飲食功效進行宣傳，還應該把地方飲食文化的特色及文化作為宣傳的重要內容傳播出去。

（1）豐富飲食文化信息

旅游業發展較好的地區對烹飪文化編注、記載都尤為注意，流派紛呈。因此桂東南地區應該不僅要詳細記述當地風味名食的制作、食療功能及其特色，而且盡量做到附錄地方名菜的原料配置和制作技藝。

（2）積極發揮飲食文化潛能效應

加強飲食文化宣傳，不應只局限于滿足旅游者的口腹之欲，其生產、制作、習俗、禮儀等，都可以作為吸引“熱度”的最佳切入點，更易做到契合當下旅游市場注重體驗文化民俗市場的需求特征。

（3）打造“多樣化”品牌形象

在當下 “互聯網+”“科技+”時代，信息宣傳形式不再單一，采用合適的方式、途徑，積極研發、創新合理化產品，給群眾帶來耳目一新的感覺，打造“多樣化”品牌形象。 [4]。

5 結語

結合現在國內外養生旅游的大背景，在桂東南有一定影響力的飲食文化基礎上，將其作為其中一項重要旅游資源，做好價值挖掘、合理研發、充分利用，可以為桂東南地區的旅游經濟發展做出突出貢獻。

參考文獻：

[1] 詹麗萍.玉林旅游業40年：從零起步 邁向“全域旅游”[N].玉林日報，2018-12-29.

[2] 魏欣.分析中國養生旅游的發展與問題[J].旅游縱覽，2016（12）：23.

[3] 邱素勤，蔡子紅，曾常歡，等.梅州客家飲食文化與旅游業融合發展研究[J].知識經濟，2018（01）：14-15.

[4] 林衍經.地方志與旅游[M].北京：方志出版社，2005：116-125.

【通聯編輯：代影】