枸杞菊花荷葉復合飲品的研制

張修萍 馮靖 張倩 張文娟

摘要：本研究以荷葉、枸杞、菊花3種藥材為主要原料， 添加白砂糖、檸檬酸等輔料， 經科學加工調配成一種復合飲品。然后對其進行穩(wěn)定性試驗以及感官指標、理化指標、微生物指標的檢測。

關鍵詞：枸杞;菊花;荷葉;穩(wěn)定性試驗

一、設計背景

1.1藥物成分簡介及藥理作用

枸杞是傳統(tǒng)的滋補中藥。其性味平和， 具有養(yǎng)陰補腎、養(yǎng)肝明目之功效， 富含氨基酸、維生素、礦物質及多糖類成分?，F代藥理研究表明， 枸杞所含的枸杞多糖具有降血脂、降血糖、護肝、抗衰老和調節(jié)免疫等作用。[1]

菊花作為我國十大名花之一， 全國各地幾乎隨處可見， 是常用中藥材之一。據古籍記載， 菊花味甘苦、性微寒， 有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口干、火旺、目澀或抽風、濕、寒引起的肢體疼痛、麻木等疾病[2]。

荷葉性味甘、寒，入脾、胃經，有清熱解暑、平肝降脂之功，適用于暑熱煩渴，口干引飲，小便短黃，頭目眩暈，面色紅赤，高血壓、高血脂癥?！侗静菥V目》言其“生發(fā)元氣，散瘀血，消水腫”。中藥現代研究結果表明，荷葉有降血脂作用。荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還是減肥的良藥。

1.2復合飲品功能主治

本研究以枸杞、菊花、荷葉為主要原料，通過系列試驗優(yōu)先配方，研制開發(fā)了一種有一定營養(yǎng)和保健功能的復合汁飲料。其中枸杞和荷葉都具有一定的降血脂、降血糖的作用，可以作為降血脂、血壓藥物的輔助飲品。菊花和荷葉都是性微寒，枸杞為性溫的中藥，可以中和前兩者的寒性從而避免對脾胃虛寒的患者帶來的不適。

二、復合飲品的設計

2.1試驗材料與儀器

材料

枸杞、菊花荷葉和白砂糖均為市售食品;檸檬酸、穩(wěn)定劑（黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、食品級）、蘆丁標準品、70%乙醇、5%NaNO2、10%Al（NO3）3、4%NaOH、葡萄糖、濃硫酸、6%苯酚等均為分析純。按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行添加。

儀器

HH-ZK8型二列八孔智能水浴、BS124S電子天平、PHS-3C型精密pH計、WYT-4型手持糖量計、立式壓力蒸汽滅菌器、250D數顯光照培養(yǎng)箱、V-1100型可見分光光度計、;SHZ-Ⅲ型循環(huán)水真空泵、TGL-16G冷凍高速離心機。

2.2試驗方法

2.2.1枸杞汁的制備

挑選無病蟲害、無霉變優(yōu)質原料，用流動清水清洗干凈后，按枸杞與水質量比為1∶10加熱水浸泡10min后，用高速勻漿機打漿5min[3]。打漿后的物料再加入40倍枸杞重量的水，在90℃條件下浸提30min，用兩層濾布過濾。浸提后的枸杞汁通過離心機（4400r/min）進一步精濾。

2.2.2菊花汁的制備

制備菊花汁時，最佳浸提條件為溫度90℃，浸提時間30min，加水量60倍[4]。

2.2.3荷葉汁的制備

將荷葉粉碎后浸提，提取水量為鮮荷葉重的30倍，提取溫度80C.提取時間1.5h，提取液pH為6～6.9，在保溫狀態(tài)下進行，然后用紗布過濾去渣。浸提液冷卻至室溫后，將其放于4C左右的環(huán)境中冷藏24h，使沉淀自然析出.濾去沉淀，得澄清液。在荷葉澄清液中加人脫苦劑麥芽糊精，以掩蔽荷葉汁中的苦味。

2.2.4復合飲品的制備

1.復合飲料制備及感官評價設計正交試驗，獲得最佳的菊花、荷葉、枸杞復合飲料的配比度，并對各配比進行感官評價。

2.復合飲料的澄清復合原汁中含有懸浮粒子和易造成混濁的成分，如淀粉、果膠、蛋白質等物質，外觀不透明，體系穩(wěn)定性不高，靜置有沉淀產生。將復合原汁置于5℃密閉容器中自然靜置澄清4 h，用真空抽濾泵抽濾。

3.復合飲料的成品調配取適量最佳口味的復合原汁，加入適量的檸檬酸、白砂糖進行最后成品的混合調配，既能保持其風味又能提升口感[5]。各材料的調配量多少采用正交試驗。

4.穩(wěn)定劑比對飲料的影響取適量的復合飲料，加入一定比例的各種穩(wěn)定劑，靜置72h，自然沉降，測沉淀率并觀察體系渾濁程度[6]。

5.復合飲料的殺菌將飲料罐裝入錐形瓶，封蓋后置于121℃高壓滅菌鍋滅菌30min。37℃恒溫箱中保存7天后測定微生物指標[6]。

2.2.5穩(wěn)定性試驗

復合飲料穩(wěn)定劑的單因素試驗一般飲料在長期放置過程中會出現沉淀或者分層現象。為了保持復合飲料的穩(wěn)定性，應添加適量適宜的食品穩(wěn)定劑。通過卡拉膠、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）和黃原膠的單因素試驗來研究不同穩(wěn)定劑單獨運用時的穩(wěn)定效果[6]。取適量的復合飲料，按0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的的梯度分別加入卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，室溫靜置72h，自然沉降，測沉淀率并觀察體系渾濁程度。綜合考慮，穩(wěn)定劑用量0.4%（CMC-Na0.1%、黃原膠0.2%）合適。

2.2.6感官指標

1.色澤：具有純正天然透明的淺褐色，色澤鮮亮，色調均勻。

2.香氣：具有石斛、枸杞、菊花原有的滋味和香氣，無異味。

3.滋味：酸甜可口，口感潤滑。

4.組織形態(tài)：混合均勻，無雜質，無沉淀現象。

2.2.7理化指標

可溶性固形物≥7;pH值為4.2;食品添加劑按GB/2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定。

2.2.8微生物指標

菌落總數≥100cfu/g;大腸桿菌≤3MPN/100g;致病菌未檢出。

參考文獻：

[1]馬勇，王霞，富昌貴，等紅棗枸杞菠蘿復合飲料的加工工藝研究[J]實驗報告和理論研究，2011，11（12）：14-17

[2]張巍，靳佳歡，姜鴻莉.菊花茶飲料的研制[J].齊齊哈爾工程學院學報，2011，5（4）：32-34

[3]徐桂花，光海寧銀杏葉、枸杞、菊花保健飲料的研制[J].食品科學，2006.27（11）：621-623

[4]宋照軍，蔡超，劉璽，等.金銀花菊花甘草復合保健涼茶飲料的工藝研究[J]安徽農業(yè)科學，2009，37（24）：11714

[5]曲永鑫山楂、大棗、枸杞、菊花天然復臺保健飲料的工藝研究[J].食品科學，2008，29（10）：710-713

[6]蔡建秀，顧雅青，李巧紅，等.蒲公英-夏枯草-野菊花復合飲料的研制[J].中國農學通報，2015，31（34），284-290