黑龍江省生鮮食品冷鏈物流發展的現狀及問題分析

蘇慶艷

摘 要：隨著人們對食品的要求越來越多樣化，人們希望能足不出戶遍嘗各地美食。但食物的保鮮時間有限，難以長距離運輸，于是，物流行業中出現一個新的分支——食物冷鏈物流。在我國，食物冷鏈物流發展時間較短，由于其設備發展基礎較弱、冷鏈物流系統構建不完善且來自第三方的投資基礎不足等原因，食品物流行業沒有得到很好的發展，也難以很快地應對市場做出準確的運輸反應以及提供良好的運輸服務。本論文從不同方面闡述黑龍江省生鮮食品冷鏈物流發展的現狀及問題分析，希望為研究生鮮食品冷鏈物流的專家和學者提供理論參考依據。

關鍵詞：生鮮食品；冷鏈物流；現狀及問題

順應時代的潮流，人們追求綠色、高質量方便快捷的健康生活。營養豐富、新鮮多樣的生鮮食品備受大眾的青睞。然而針對生鮮食品易腐蝕、不易保存、產地具有區域性等的特點，且消費者又希望消費多樣的生鮮食品的需求狀況，冷鏈系統因此產生并發展。但我國現有的生鮮食品冷鏈物流的成長狀態表明我國生鮮食物冷鏈物流發展水平較低。

1食品冷鏈的涵義

食品冷鏈是指易腐食品從產地捕撈或收購之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下的特殊供應鏈系統。食品冷鏈的作用在于對易腐食品的有效控制，建設冷鏈的目的是最大限度的減少產品的損耗，減少浪費，防止污染，保障食品質量與安全，保證消費者購買到最實惠的商品，為社會、為企業帶來更多價值。食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全。

2國內外冷鏈物流的發展狀況

2.1國外冷鏈物流宏觀發展狀況

冷鏈起源于世紀上半葉歐美國家的冷凍劑發明，電冰箱的誕生則又是突破性的成就，它把各種保鮮食品、冷凍食物帶進了千千萬萬的普通用戶的家中。首先實現了生鮮食品的保存，應人們對生鮮食品的多樣性需求，進一步人們就開始思考生鮮食品的運輸，冷鏈物流也就應需求而產生。在食品安全理論方面。1975 年，日本成立食品低溫流通推進協議會，編寫了《低溫管理食品的品質管理方法及低溫流通設施完善方向》并發行《低溫鏈指南》，；英國在 1990 年出臺《食品安全法》，；加拿大食品檢驗局制定了食品安全方面的督促計劃；美國冷鏈協會于2003 年 2 月正式成立。2004 年，該協會以易腐貨物相關問題為主要研究對象，發布了《冷鏈質量指標》；2004 年 5 月，國際冷鏈協會和德國勞氏船級社發布了《冷藏運輸鏈的品質指標》；韓國政府撥出大量基金用于資助專業性物流公司并對開發新型物流技術的企業實施政策上的優惠鼓勵。

2.2國內冷鏈物流發展狀況

中國冷鏈物流于 20 世紀中期開始逐漸形成，相較于冷鏈物流發達的某些國家，我國冷鏈物流起步時間晚且低水平發展，冷鏈物流體系不完整、冷鏈設備破舊、食品安全理論甚少。據調研數據表明，我國與發達國家冷鏈物流的發展狀況相差十五到二十年以上。面對國內市場需求旺盛，冷鏈物流相對落后的狀況，眾多學者專家都開始對冷鏈物流的發展狀況進行分析，提出其有效的解決措施。

3黑龍江生鮮食品冷鏈物流發展現狀及存在的問題

3.1 冷鏈運輸的各環節技術落后

目前，我國的冷鏈物流體系的設備仍處在十分落后的階段。在冷鏈運輸的各個環節，其設備處于較原始的狀態；在獲取加工階段，現階段大多數食品的加工還是手工處理，機械化程度較低，處理效率和品質都有待提高；在冷鏈儲藏及運輸的整個過程中，許多生鮮食品還是通過普通卡車運輸，在運輸過程中難以保證食物的品質。此外，在對生鮮食品進行冷凍處理的過程中，由于冷凍設備的落后，往往會產生較大的能耗。

3.2冷鏈運輸信息網絡不完善，市場開發程度低

生鮮食品冷鏈運輸除了國內冷鏈設施設備嚴重不足，現有的冷鏈運輸信息網絡也不夠完善。目前，我國生鮮食品等易腐物品裝車大多在露天而非在冷庫和保溫場所操作，造成這種現狀的直接原因是我國冷鏈設施和運輸信息網絡不完善。一方面，生鮮食品運輸的發展和分布不均衡造成無法為易腐食品流通系統提供低溫保障；另一方面，食品冷鏈運輸在我國居民消費市場還未得到完全開發，人們對于冷鏈運輸的食品接受度還不夠。

4發展黑龍江食品冷鏈運輸的建議

4.1對冷鏈運輸技術裝備發展進行政策引導

為加快冷鏈物流發展，首先需要構建和完善現有的冷鏈物流體系。而整個冷鏈物流體系的發展不是一家企業能夠建設完成的，還需要政府對企業的政策支持。因此，可以通過政策的引導和鼓勵促進現有的生鮮食品冷鏈物流企業購買冷藏車輛、專用叉車與貨架及精密檢測儀器等，在其重大資金設備的更新方面給予一定比例的資金支持來僅需企業對前期技術上的投入黑龍江目前現有的冷鏈物流企業大多數是由早期的冷儲企業改制發展形成的，因此多數企業積累少、規模小、發展處境艱難，需要獲得政策在冷鏈建設中的扶持。

4.2生產的標準化與冷鏈運輸市場的開發

在建設完善生鮮食品物流體系的專業化設備和物流體系后，要拓展其冷鏈物流市場的發展，還應實施食品標準化的操作規程，推廣生鮮食品運輸的物流技術標準和生鮮食品質量標準。例如，在食品加工過程中，應遵循怎樣的加工程序來達到食品安全標準；在食品的冷藏儲存過程中，應實現怎樣的管理程序來保證生鮮食品在儲存過程中的食品質量等。

總之，生鮮食品的冷鏈物流運輸服務是當前物流運輸發展的重要趨勢，一旦其整個冷鏈運輸系統得到規劃和完善，將極大促進食品冷鏈物流的成本，具有極大的市場發展空間。而相關的食品冷鏈物流運輸服務網絡規劃同信息化相結合的研究，也將成為未來物流研究的一個趨勢。

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