關于玉米的加工轉化及利用的探討

馬大威 席守豐

摘 要：玉米是我國重要糧食作物，應用范圍較廣，因此積極加強玉米的加工轉化及利用研究，對于我國各個領域的全面發展具有重要意義。鑒于此，本文首先對玉米加工的重要性進行了簡要分析，并詳細探討了玉米加工的途徑，最后總結了玉米的食品加工及工業原料生產與綜合利用，以供參考。

關鍵詞：玉米;加工轉化;利用

玉米作為我國重要糧食作物，用途較廣，既可以被作為重要飼料，也可以充當良好的工業原料，由于擁有較高的附加值，因此玉米的加工轉化與利用呈現出廣闊的前景。現階段，玉米生產與加工已經成為影響世界各國工業發展與經濟文化建設的重要內容，在這種情況下，積極加強玉米的加工轉化及利用研究具有重要意義。

一、玉米加工重要性

隨著社會的不斷進步，從我國經濟整體發展的角度來看，通過玉米深化加工，有助于實現我國產業鏈的延長以及產業結構的優化，在這一過程中還能夠促進玉米附加值的增加。

玉米既可以作為飼料，也可以充當工業原料，在綜合應用各種工藝的背景下，可以生產出3000多種工業產品。[1]近年來，我國在積極加強農業和經濟建設的過程中，玉米工業發展速度加快，玉米的需求量不斷增加，甚至影響了世界范圍內玉米的流通格局以及供求平衡。這就要求我國相關領域工作人員在實際展開工作的過程中，必須對玉米加工的重要性產生深刻認知，并結合我國發展實際，從宏觀的角度出發實現玉米的供求平衡，為我國經濟的健康、穩定發展奠定基礎。

二、玉米加工轉化途徑

我國是一個農業大國，玉米是我國重要的農作物之一，在人們的日常生活中具有重要的作用。經過合理加工，玉米可以轉換成多種食品、飼料以及工業產品能源，現階段，我國的玉米加工轉化主要包含兩種途徑：首先，飼料轉化。目前全世界70%的玉米都會向飼料直接轉化，而我國62%的玉米會直接轉化成飼料;其次，工業轉化。現階段全世界共有4000多種由玉米副產品加工而成的原料。

玉米是我國重要的農作物，總產量位居世界第二，現階段我國共有8種玉米加工品種，形成了約100個產品。[2]例如，經過編織玉米苞葉可以轉化成精美的手工藝品，深受消費者的喜愛。由于玉米擁有相對廣闊的加工領域，因此從長遠的角度來看，玉米加工產業領域工作人員在實際展開工作的過程中，應加大對各種新型技術的研發和綜合應用，為推動我國玉米加工轉化領域的全面發展奠定基礎。

三、玉米的食品加工及工業原料生產與綜合利用

（一）玉米食品加工

1.玉米食品種類

玉米擁有豐富的營養價值，其中每100g玉米包含4.4g脂肪、8.7g蛋白質、1.5g粗纖維、70.7g碳水化合物和0.13mg胡蘿卜素等。因此擁有較高的食用價值。同時玉米擁有多種品種，如優質蛋白玉米、加強甜玉米、超甜玉米以及普通甜玉米等，其中馬齒型和硬粒型是普通玉米的兩種主要類型，正因為玉米種類較多，為多樣化玉米食品加工奠定了基礎。

2.玉米食品加工

從上世紀起，我國的酒精、啤酒、味精、淀粉等500多種食品加工生產中都開始廣泛應用玉米。同發達國家相比，我國的玉米食品加工技術呈現出滯后性，然而從80年代開始，由脫水玉米、甜玉米罐頭、玉米春卷和玉米糊等構成的玉米系列食品開始在我國國內形成，并且逐漸在生活中得到廣泛的運用。[3]

（二）玉米工業發展及綜合利用

粉條、粗淀粉是我國最早的玉米工業，自上世紀60年代起，醫藥生產中也開始采用玉米淀粉作為原料，將白色玉米作為原料，經過玉米淀粉加工廠的加工，能夠有效節約加工成本、簡化脫色工序，成為我國重要的濕磨工藝。另外，在對干磨工藝等進行充分應用的過程中，可以有效分離果皮與胚乳，在此基礎上展開進一步加工處理，可以為維生素E、胚芽蛋白、玉米油等產品的生產奠定基礎。

精煉后的玉米油才能夠被作為商品食用油，在對玉米油進行充分應用的背景下，可以為油漆、染料、人造奶油、色拉油以及肥皂生產等奠定基礎。

玉米淀粉生產塑料制品是現代玉米工業發展中的一項重要成果。生物可降解性是此類型塑料制品的重要特點，因此在對玉米淀粉塑料進行充分應用的過程中，能夠有效降低塑料污染、實現環境凈化的目標，因此現階段這一產品以及被廣泛應用于垃圾袋制造、食品包裝等工業領域。而從農業發展的角度來看，玉米淀粉生產塑料制品可以被加工轉化成不同類型的農田薄膜，在對這一產品進行充分應用的過程中，能夠避免農業生產中給土壤環境帶來嚴重的污染和破壞。

另外，在對玉米進行工業加工的背景下，可以制成環保以及成本低的燃料酒精，在對燃料酒精進行充分應用的背景下，能夠避免對汽車發動起造成的破壞，從長遠的角度來看，以玉米為原料的燃料酒精呈現出較大的發展潛力。

四、結語

綜上所述，現階段從我國整個玉米產業的發展角度來看，工業玉米消費呈現出較快的增長速度，在這一背景下，化工、醫藥以及食品等領域在發展中，玉米加工的重要性也逐漸突顯出來，在這種情況下，要想不斷拓展我國的產品鏈，積極加強玉米的加工轉化及利用的研究具有重要意義。

參考文獻：

[1]全省玉米深加工企業補貼辦法實施收購加工省內新產玉米每噸補貼200元[J].吉林農業，2016（21）：10.

[2]國家糧食局2017年糧食科技活動周專題科普講座——“玉米加工產業鏈及燃料乙醇轉化”成功舉辦[J].糧食流通技術，2017（03）：46.

[3]賈乃新，張玉芬，劉海鳳，王淑華，王曉萍，馮洪培.關于糧食主產區（吉林省）玉米轉化與利用探討[J].玉米科學，2017（04）：94-99.