文/初晨

近年來,營養專家們一直提倡低鹽飲食,也越來越多的人認識到高鹽飲食的危害,在日常飲食中也會有意識的避開高鹽食品。但是有的人并不清楚到底哪些食品是高鹽食品。知名營養專家范志紅在其《要控鹽?買食品之前先了解這4 個要點!》一文中總結了日常生活中常見的高鹽食品,下面我們就一起來看看吧。
因為海水是咸的,曬干、烤干會讓鹽分濃縮,因此各種海鮮干貨都屬于“天生高鈉”的含鈉食品。而部分海產品加工中可能還要加入一些鹽和味精,做成零食和小菜,那就是高上加高了。
比如說,即食的海苔(特別是風味濃郁的韓式產品)、烤香的魚片干、鮮美的魷魚絲,哪個都是代表性的高鈉產品,其咸度遠超過日常菜肴。
各種腌漬食物,如韓式腌八爪魚、腌小魚干、腌裙帶菜、腌海帶,都屬于“必然高鈉”。

中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、咸肉、臘肉、肉罐頭等肉類加工品,哪個都是高鈉食物。這些直接入口的肉類熟食,為了延長保質期,都會加入不少鹽。同時,熟肉中為了防腐和發色會加入亞硝酸鈉,為了保水嫩滑會加入復合磷酸鈉鹽,為了鮮美還會加入谷氨酸鈉(味精)和核苷酸鈉……吃100 克熟肉,就相當于吃進去3 克左右的鹽。
再看看街上和超市里的各種美味鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨胗之類小吃,在讓你意猶未盡地吮指回味時,有沒有覺得嘴里特別干,舌頭和嗓子腌得難受呢?那些豆豉魚罐頭,各種小魚、貝類做成的袋裝熟食,也一樣基本上是咸味濃重的。
有些人氣零食就是用濃味來博取印象的。比如說辣條、泡椒鳳爪、牛肉干、鹽津話梅等蜜餞類,薯片、鍋巴……咸度都是相當可觀的,其中鈉含量驚人。
凡是加了增鮮劑的食品,鮮得讓人難忘的食物,鈉含量都不會低。這是因為增鮮劑毫無例外都是含鈉的,谷氨酸鈉(味精)的含鈉量是鹽的三分之一,而雞精(含有味精、核苷酸鈉、琥珀酸鈉等,并含有鹽)的含鈉量是鹽的二分之一。而要想有突出的鮮味,就必須先有咸味。
各種濃湯調料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蠔油、蝦醬等調味品,全是高鈉產品。至于各種咸菜、醬菜、腐乳、豆豉之類,以及調味濃郁的方便面之類,也都是眾所周知的高鈉食品。
以上4 類,就是營養專家總結的我們平常會吃到用到的高鹽食物,我們平常一定要少吃、慎吃。