湖南話里的“篩酒”

郭曄旻

眾所周知，湖南的簡稱是“湘”，但湖南各地的土語，卻不全屬于“湘方言”。湖南北部有一片面積很大的西南官話區，與湖北的同類方言區連成一片；湖南東部的條形地帶與鄰省江西一樣，屬于贛方言分布區；而湖南南部則分布著至今無法歸類的“湘南土話”。因此，所謂“湘方言”，其實只是分布在湖南省內余下的地方以及廣西省的東北一隅而已。

湘方言分布的面積與使用人口，在現代漢語各大方言里都不算突出。不過這種狹義的“湖南話”還是有些頗具特色的詞匯，比如長沙話不說“腐乳”而說“貓乳”，是因為“腐”在長沙方言中音與“虎”近；湘潭人則把芹菜稱為“富菜”，因為在當地土話里“芹”與“窮”同音。相比之下，意為“倒酒”的“篩酒”一詞，分布范圍就不局限于一城一地了。

為什么湖南人要把“倒酒”說成“篩酒”呢？這要先從古代楚國的酒說起。古代楚地飲酒之風盛行，酒是當地的主要飲料之一。春秋時期的楚莊王攻宋時，隨軍攜帶大量酒肉，以致“廚有臭肉，樽有敗酒”；楚國統帥子反甚至因為醉酒而吃了敗仗，只能引咎自殺。不過古時候的酒，與今天有所不同。早期的釀酒工藝尚不成熟，釀造時間短，酒化程度低，酒的質量也不高，釀好之后，往往是汁滓混合在一起，飲時須先過濾。白居易在《問劉十九》一詩里所說的“綠蟻新醅酒”，意思就是新釀出來的米酒還未過濾，酒面上泛起了一層綠泡。

“除去酒滓，把酒濾凈”這個動作，古代叫做“釃”。這個字過于生僻，因此后來也俗寫成了“篩”。《紅樓夢》第六十三回里寫道，“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒”。其中的意思顯而易見：兩個人隔著火盆，面對而蹲，把原釀之壇傾倒篩濾進另一清汁壇中。也許這種篩濾要重復多次，以求酒汁清澄而不含滓。

元代以后，出現了經過發醇、蒸餾后制成的“燒酒（白酒）”，不需要“篩”這個流程了，于是“篩酒”增添了新的詞意——倒酒。《金瓶梅詞話》里潘金蓮與武松的對飲就是這樣，“婦人又篩一杯酒……武松卻篩一杯酒，遞與婦人……連篩了三四杯飲過。”由于這種不需要“篩”的“燒酒”，在清朝中后期才盛行開來，所以“篩酒”在相當長一段時間內既指“篩”這個流程，又指倒酒。

有趣的是，在通語里，“篩酒”的用法并沒有延續下來，在書面語里，它被“斟酒”取代，在口語中，它也為“倒酒”代替。反而是在素來喜好飲酒的湖湘之地，至今仍然作為鮮活的口語“活”在民眾的方言之中（不過并不局限于湘方言），這或許也是一個“禮失求諸野”的極好例子吧。