淺析大豆儲藏安全管理方法

濟寧市儲備糧管理處 宗光嶺

作為油料作物的大豆，是我國重要的糧油兼用型經濟作物，也是人和動物不可缺少的重要食物來源。由于大豆富含蛋白質和脂肪，在儲藏過程中容易出現吸濕生霉、浸油赤變、品質劣變、發芽力喪失等不良現象，儲藏穩定性較差。與儲藏禾谷類糧食作物相比，大豆的儲藏要求更高、條件更嚴，除要防止出現發熱、生霉等儲糧隱患外，還要保證不浸油、不酸敗、不變質，維護好食用品質和商品價值。為確保大豆的安全儲藏，我市第二糧庫依據大豆的儲藏特性，合理采取清雜、通風、降水、防蟲等相關措施，并結合先進的儲糧技術，將影響大豆安全儲藏的主要因素（特別是溫度）控制到有利于大豆安全儲藏的理想水平，以實現大豆的安全儲存。

1 試驗材料

1.1 供試倉房

試驗倉房3號倉，設計倉容：3190t，長35.4lm，寬20.60m，設計裝糧線高4.80m，兩側倉墻各有6個換氣口、兩臺軸流風機，倉頂為雙笆結構的房式倉。對照倉房11號倉，設計倉容：2530t，長40.44m，寬20.6lm，設計裝糧線高3.47m，兩側倉墻各有6個換氣口、兩臺軸流風機，倉頂為普通平房倉。

1.2 儲糧基本情況見表1、表2。

表1：倉房儲糧情況

表2：大豆入倉質量情況

1.3 倉房設備

倉房配備四臺軸流風機，型號SFJ4-2，轉速2800r/min，風量11000m3/h，功率為0.55千瓦。糧倉配備了遠距離數字式溫度濕度測控系統。測溫點布設情況：縱向10行，橫向5排0 ，垂直方向設4層，全倉共200個點，系統可進行氣溫、氣濕、倉溫、倉濕和糧溫的檢測，并可對數據進行對比分析，繪制糧溫變化曲線，直觀反映糧溫變化情況。

2 試驗方法與步驟

2.1 入庫前備倉工作

對倉頂和倉墻進行防潮檢查和處理；做好空倉衛生清理，并用80%敵敵畏乳油稀釋噴灑進行空倉清毒：做好通風系統的安裝調試，風道間距為4m，通風途徑比為1.4，調節各通風道風量均勻，確保通風效果良好；做好熏蒸設施設備的檢查維修，確保其性能良好。

2.2 人倉期間管理工作

入庫過程中勤移動輸送機、補倉機，減少自動分級的生成，同時在輸送機機頭下方及時清掃飄落的雜質等，最大限度地減少自動分級形成的雜質集結區，提高糧堆空隙度，增強儲糧穩定性，為通風降溫降水打下基礎。入庫過程中，選擇相對低溫干燥的天氣，利用軸流風機邊入糧邊通風，進行散濕降溫。

2.3 儲藏期間管理工作

大豆入滿倉一周內及時平整糧面，埋設測溫點，布防蟲線，扦樣檢測質量情況，并對全倉大豆分區分層進行水分測定，密閉倉房。春夏季節，為解決氣溫、倉溫對表層大豆糧溫過快升高的影響，有選擇的利用夜間濕度低、溫度低的有利氣候開啟倉房小門窗進行自然通風換氣，在凌晨2點至5點開啟倉房軸流風機進行通風換氣，有效降低了糧溫倉溫，延緩了表層大豆糧溫過快的上升。針對大豆表層、下層存在溫差過大的現象，有選擇的在夜間開啟倉房小門自然通風換氣，同時開啟倉房環流熏蒸風機進行每天2小時倉內氣體的環流，利用倉房中下層冷源調節平衡全倉糧溫。針對大豆倉出現有印度谷蛾發生，采用浸有敵敵畏的海綿掛條防蟲取得良好的防蟲效果。為防止表層大豆秋季結露現象的發生，加強糧情檢查，仔細觀察糧溫、倉溫及水分變化，特別是表層10～30CM的水分變化及雜質聚積區的糧溫及水分變化情況，防止儲糧發生秋季結露現象。進入冬季后，在白天采用自然通風降溫、軸流風機緩速通風降溫，使倉溫、糧溫逐步下降，并根據天氣情況，利用冬季充足冷源空氣進行通風降溫，可將倉溫降到OoC以下，糧溫降到5oC左右。

3 結果分析

3.1 糧溫變化情況

圖1

由圖1可以觀察到，試驗倉和對照倉的平均糧溫都受到氣溫的影響而變化，但是試驗倉的糧溫變化走勢相對對照倉較弱，說明雙笆倉受外界氣溫影響較小，具有良好的隔熱作用，利于大豆的安全儲藏。

3.2 品質變化情況

根據《糧油儲藏技術規范》要求，我們對2017年至2018年春秋兩季的品質檢測結果做了匯總，見表3。

表：3試驗倉大豆品質檢測情況

由表3可以觀察到，每過一個夏季，大豆蛋白質溶解比率下降3.0%左右，粗脂肪酸價上升1.0%左右，色澤氣味正常，品質沒有出現顯著變化，屬于正常變化范圍；大豆品質總體呈下降趨勢，與其自身的儲藏特性有關，為避免出現儲糧隱患，有效保持大豆的品質，應盡快在儲存兩年之后安排輪換出庫。

綜上所述通過大豆安全儲藏管理實踐，雙笆倉在遏制氣溫對糧濕的影響方面比平房倉效果好，調節控制糧溫更顯優勢。大豆的儲存品質與溫度和儲藏時間密切相關，通過科學合理的通風降溫可抑制糧溫的快速升高或降低，避免大豆出現發熱霉變或者糧面結露，延緩大豆品質劣變。