不同遮蔭處理對海南大葉種茶葉產量和品質季節變化的影響

鐘圣赟 陳國德 張偉 吳海霞 符生波 符溶

摘要? ? 研究不同遮蔭處理下海南大葉種茶葉產量和品質的季節性變化。結果表明，52%遮蔭度可顯著提高春、夏、秋季海南大葉種茶葉鮮重和發芽密度;不同季節不同遮蔭度效果不同，夏、秋季52%遮蔭度可降低茶葉酚氨比，春季78%遮蔭度可降低茶葉酚氨比;總體來說，對海南大葉種茶葉產量和內含成分的影響以遮蔭度52%的單層遮蔭處理的效果較好。

關鍵詞? ? 茶葉;海南大葉種;遮蔭;品質;產量

中圖分類號? ? S365;S572? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）17-0005-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? Tea yield and quality of C. sinensis var. assamica under different shading treatments in different seasons were studied.The results showed that 52% shading treatment had significantly increased the fresh weight and density of C. sinensis var. assamica in spring，summer and autumn;the shading effect was different in different seasons，52% shading treatment could reduce the tea of RPA（ratio of polyphenols and amino acids）in summer and autumn，78% shading treatment could reduce the tea of RPA in spring.On the whole，the effect of 52% shading treatment was the best on yield and quality of C. sinensis var. assamica.

Key words? ? tea;C. sinensis var. assamica;shading treatment;quality;yield

海南大葉種茶葉為五指山本地種，于1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種[1]。在茶樹栽培史上，茶農為追求產量，采用單作的純茶園栽培模式，但此模式的生態系統過于簡單，生態環境日漸惡劣，進而制約茶樹的生長及茶葉品質的進一步提高。目前，在五指山還沒有規范的海南大葉種有機茶園種植模式，茶葉產量和品質一直是茶企和茶農關心的問題。在長期的系統發育過程中，茶樹形成喜溫、喜濕、喜酸、耐蔭的遺傳特性，茶園遮蔭改變了茶樹生存的生態環境，對茶樹生長、茶葉產量及其內部生化成分乃至品質都會產生一定的影響[2]。遮蔭可明顯改變茶園微域生態環境，尤其對茶樹冠層溫度、濕度及茶園土壤物理性狀的影響較大，進而影響茶樹的光合作用、營養物質吸收、代謝及其在茶樹體內的重新分配等一系列生理與生化過程，最終影響到茶葉產量與自然品質[3]。關于茶園遮蔭問題有不同的見解，Murrag等指出，茶樹在全光照下產量最高;Barua則認為，稍加遮蔭可顯著增加茶葉和修剪物產量;劉青如等[4]指出，夏季茶利用遮陽網覆蓋對茶園進行適度遮光，能使茶樹體內的物質代謝發生一定的變化，起到提高綠茶品質的作用。但不同遮光率遮蔭處理對高山茶茶葉產量和品質的影響研究未見報道。

本文通過探討不同遮蔭處理對海南大葉種茶園茶葉產量和內含成分的影響，以期為生態系統人工設計、建立復合生態茶園優化管理技術體系提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 研究區域概況

五指山市位于海南省中南部，地處北緯18°38′～19°02′、東經109°19′～109°44′，年均氣溫22.7 ℃，年降雨量1 771.8 mm，年均相對濕度84%[5]。試驗地位于海南省五指山市水滿鄉，北緯18°54′19″，東經109°40′12″，海拔高度約719 m，土壤含有機碳19.19 g/kg、總氮1.87 g/kg、全磷0.38 g/kg、全鉀28.05 g/kg。

1.2? ? 試驗設計

供試材料為海南五指山市水滿鄉高山云霧茶海南大葉種茶，茶園東西走向。試驗在2016年秋茶結束后進行，以不遮蔭為對照（CK），選用黑色遮陽網設置單層遮蔭、雙層遮蔭、3層遮蔭和4層遮蔭等4個處理，具體遮蔭光照強度情況見表1。遮陽網覆蓋于離地2 m高的竹子架及其東西側面上。3次重復，采用完全隨機排列，小區面積50 m2。按常規茶園管理，保持相對一致。春茶于2017年3月18日采摘，夏茶于2017年7月13日采摘，秋茶于2017年9月26日采摘，茶葉均采1芽2葉。

1.3? ? 測定內容與方法

1.3.1? ? 茶葉產量指標和新梢含水率的測定。鮮重：茶葉采摘當天立即進行鮮重測定，每個處理選擇3個100 cm×300 cm的方框內采集所有1芽2葉的芽頭，稱重。芽密度：在100 cm×100 cm 的方框采集所有1芽2葉的芽頭，數框內芽頭個數，每個處理設置3個重復。芽長：在100 cm×100 cm 的方框隨機采集的1芽2葉的芽頭，測定頂芽至第2片葉的長度，每個處理3個重復，每個重復測定10個芽頭。新梢含水率：采用烘干法測定。

1.3.2? ? 茶葉品質的測定。所有蒸青樣均為當天采摘當天加工處理。茶鮮葉蒸青樣加工處理方法根據周國蘭[6]的研究，茶葉最佳蒸青時間以4～5 min為宜，本試驗選蒸青4 min，冷卻至80 ℃直至烘干（10 h左右）制成蒸青茶試樣。茶鮮葉蒸青樣內質成分測定方法均采用國標法，即氨基酸（GB/T 8314—2003）、茶多酚（GB/T 8313—2003）、咖啡堿（GB/T 8312—2003）、水浸出物（GB/T 8305—2003）以及蒸青樣含水率（GB/T 8304—2003）。

1.4? ? 數據處理

采用Excel 2003和軟件SPSS 16.0的one-way ANOVA法進行數據統計分析。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 不同遮蔭處理對茶葉鮮重的影響

由表2可知，在春季，以處理1的茶葉鮮重最高，與處理2、3、CK存在顯著差異，是CK的1.52倍、處理2的1.46倍、處理3的1.80倍;在夏季，處理1與處理2的茶葉鮮重分別是CK的2.73、1.75倍，處理1與其他處理間均存在顯著差異，處理1茶葉鮮重是處理3的5.35倍;在秋季，處理2、處理3與CK存在顯著差異，但CK的茶葉鮮重較高，分別是處理2、3的2.29、2.38倍，2個處理間無顯著差異。

2.2? ? 不同遮蔭處理對茶葉發芽密度的影響

由表3可知，春茶處理1的發芽密度是CK的2.14倍，其他處理組的發芽密度與CK無顯著差異;夏茶處理1和處理2無顯著差異，但處理1與CK存在顯著差異，二者分別是對照組的2.22、1.62倍;處理3和處理4與CK無顯著差異，兩者之間也無顯著差異;秋茶處理2和處理3與CK差異顯著，CK發芽密度是處理2的2.54倍、是處理3的2.59倍，處理2、3之間無顯著差異。

2.3? ? 不同遮蔭處理對茶葉芽長的影響

由表4可知，春季茶葉芽長除了處理1外，其他處理均與CK存在顯著差異，處理1的茶葉芽長與處理2、4無顯著差異，顯著低于處理3;夏季茶葉芽長處理3與CK差異顯著，其他處理與CK無顯著差異，處理2和處理3差異顯著，處理2芽長是處理3的1.33倍;秋季茶葉芽長除了處理2外，其他處理均與CK無顯著差異，CK芽長是處理2芽長的1.24倍，處理1、2、3、4之間茶葉芽長無顯著差異。

2.4? ? 不同遮蔭處理對茶葉新梢含水率的影響

由表5可知，在春季，茶葉新梢含水率處理1、2、3、4與CK無顯著差異，處理1和處理4存在顯著差異，處理1的新梢含水率是處理4的1.22倍;在夏季，各處理間新梢含水率無顯著差異;在秋季，茶葉新梢含水率處理1、2、3、4與CK存在顯著差異，但處理1、2、3、4間無顯著差異。

2.5? ? 不同遮蔭處理對茶葉中水浸出物含量的影響

水浸出物含量只能反映決定茶葉品質的各種化合物的量的綜合結果，而不能反映出決定茶葉品質的各種化合物的質的關系，一般認為水浸出物含量多，品質也往往較好。大多數研究表明，遮蔭能夠增加夏、秋茶中水浸出物的含量[7-8]，但也有研究表明，遮蔭降低了夏、秋茶中水浸出物的含量[9]。由表6可知，本試驗結果與孫京京等[10]的研究結果相似，遮蔭處理對春、夏、秋季茶葉中的水浸出物含量均無顯著性影響。

2.6? ? 不同遮蔭處理對茶葉咖啡堿含量的影響

由表7可知，春茶處理1的咖啡堿含量是CK的1.1倍，但各處理間咖啡堿含量無顯著差異;夏茶處理1、2、3、4的咖啡堿均無顯著差異;秋茶處理1與CK差異顯著，處理1的咖啡堿含量是CK的1.1倍，處理1與處理2、3的咖啡堿含量無顯著差異，與其他處理均存在顯著差異;除了處理4較CK咖啡堿含量低外，其他處理的咖啡堿含量高于CK。

2.7? ? 不同遮蔭處理對茶葉中茶多酚含量的影響

茶多酚主要呈苦澀味，含量過高，茶湯具有明顯的苦澀味。由表8可知，春茶和夏茶處理1、2、3、4的茶多酚含量與CK均無顯著差異，處理1、2、3、4間也無顯著差異;秋茶遮蔭處理1、2、3、4的茶多酚含量均高于CK。

2.8? ? 不同遮蔭處理對茶葉中游離氨基酸含量的影響

氨基酸是形成茶湯鮮爽味的主要成分，對綠茶滋味具有重要的作用，與綠茶味等級的相關系數達0.787～0.876，為強正相關，還能緩解茶的苦澀味，增強甜味，對茶葉香氣的形成也有重要作用[11]。

由表9可知，春茶處理2茶葉游離氨基酸總量較高，顯著高于處理4的游離氨基酸總量，但與CK的游離氨基酸總量無顯著差異;夏茶各處理間游離氨基酸含量均無顯著差異;秋茶處理1、2、3的游離氨基酸總量均顯著高于CK，處理4的游離氨基酸總量與CK的無顯著差異。

2.9? ? 不同遮蔭處理酚氨比

由表10可知，春茶處理1茶葉酚氨比顯著高于其他處理;隨著遮蔭度的增加，夏、秋茶葉酚氨比出現先下降再增加后下降的變化趨勢。夏茶處理1的酚氨比顯著低于CK;秋茶各處理間的酚氨比無顯著差異。

3? ? 結論與討論

3.1? ? 不同遮蔭處理對茶葉產量的影響

春、夏、秋季茶鮮茶葉產量的變化趨勢和茶葉發芽密度的變化趨勢一致。春、夏季茶葉鮮重和發芽密度變化顯示，單層遮蔭處理顯著高于其他處理，茶樹遮蔭栽培比全光下能有效地吸收土壤中的素，遮蔭大大改善了茶樹的效應[12]。秋季茶則顯示，不遮蔭處理顯著高于遮蔭處理;茶葉芽長的變化趨勢與鮮茶葉產量的變化趨勢不同，春季茶葉芽長3層遮蔭處理較其他處理長，夏、秋季茶葉芽長較其他處理長。這可能是由于海南大葉種茶的鮮茶葉重量主要是由芽葉的重量決定，遮蔭處理并未使茶葉芽長變長，從而增加茶葉鮮重。

新梢含水率的增加有利于提高茶樹抗旱能力和新梢持嫩性。唐? 顥等[13]研究指出，遮蔭處理可使茶樹新梢含水率明顯增加，增幅為0.55%～1.65%，但不同品種間差異不顯著。本研究結果顯示，春季，單層遮蔭處理的茶葉新梢含水率顯著高于4層遮蔭處理;夏季，遮蔭處理對茶葉新梢含水率無顯著性影響;秋季，不同遮蔭處理間對茶葉新梢含水率無顯著影響，但均較不遮蔭處理的新梢含水率高。說明適當遮蔭可增加茶葉的新梢含水率，但是夏季遮蔭處理對茶葉新梢含水率無顯著性影響，可能是海南的夏季多有雨天，通過遮蔭人工處理和降雨等自然變化對高山茶園田間小氣候具有改善作用，降低日平均溫度，增加相對濕度，從而使茶葉新梢含水率應該下降的夏季得到改善。

3.2? ? 不同遮蔭處理對茶葉內含成分的影響

茶葉中氨基酸、水浸出物等含量的多少影響茶葉濃度和鮮爽度，茶多酚和咖啡堿含量是茶葉中苦澀味的主要成分。本研究結果顯示，不同遮蔭處理對海南大葉種春、夏、秋季茶的水浸出物含量無顯著性影響;春季，不同程度遮蔭處理之間及與不遮蔭處理之間對茶葉咖啡堿含量無顯著性影響;夏季，不同遮蔭處理之間對茶葉咖啡堿含量無顯著影響，3層遮蔭處理的咖啡堿含量顯著高于不遮蔭處理;秋季，單層遮蔭處理的咖啡堿含量顯著高于不遮蔭處理和4層遮蔭處理的咖啡堿含量。由此說明，遮蔭可在一定程度上抑制咖啡堿的分解。

春季隨著遮光率的增加，茶葉中茶多酚的含量和游離氨基酸的含量出現先增加后下降的變化趨勢，這與閻意輝等研究[14]指出的遮蔭處理可減少云南大葉種茶的茶多酚含量、增加氨基酸含量有些不同，這可能與季節、遮蔭度有關，春季氣溫較低，遮蔭度大不利于茶樹氨基酸的積累，使氨基酸含量下降;而雙層遮蔭處理茶葉的茶多酚含量和游離氨基酸含量均顯著高于不遮蔭處理和4層遮蔭處理;夏季遮蔭處理對茶葉中茶多酚和游離氨基酸的含量無顯著性影響;秋季3層遮蔭處理茶葉中茶多酚含量顯著高于不遮蔭處理，所有遮蔭處理茶葉的游離氨基酸含量顯著高于不遮蔭處理。但是夏、秋季遮蔭處理降低了海南大葉種茶葉酚氨比，這與劉建軍等人研究[15]指出的夏、秋季遮蔭可降低酚氨比的結果相同，而夏季遮蔭處理對茶葉中茶多酚和游離氨基酸總量的影響未達到顯著差異，這可能與試驗地所在的地理條件有關，海南夏季降雨量大，此地海拔較高，云霧天多，可減少因夏季高溫造成茶多酚含量較高的現象。

4? ? 參考文獻

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