黃淮南片小麥品種（系）品質(zhì)現(xiàn)狀分析

王君 張振永 齊雙麗 趙月強(qiáng) 黃杰 于蕾 宋丹陽 喬冀良

摘? ? 要：通過對參加2014—2018年度黃淮南片小麥區(qū)域試驗(yàn)的293個(gè)參試品種（系）的籽粒品質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，籽粒容重的變異系數(shù)較小，年際間差異小;蛋白質(zhì)和濕面筋含量均呈上升趨勢，說明近年來黃淮南片育成小麥品種在注重產(chǎn)量的同時(shí)，蛋白質(zhì)和濕面筋的含量也在提高;穩(wěn)定時(shí)間的變異系數(shù)最大，不同品種（系）在不同年份差異較大。黃淮南片2014—2018年度區(qū)試品種（系）以中筋品種為主，其次為強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋，沒有弱筋品種（系）。因此，當(dāng)前黃淮南片小麥品質(zhì)改良的重點(diǎn)是穩(wěn)定時(shí)間的改良、各品質(zhì)性狀平衡協(xié)調(diào)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：黃淮南片;小麥;區(qū)域試驗(yàn);品質(zhì)性狀

中圖分類號：S512.1? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2019.09.008

Abstract： Through the analysis of the grain quality indexes of 293 wheat varieties （lines） in the regional trials of wheat in south huanghuai region from 2014 to 2018， the results indicated that the unit weight have comparatively lower variation coefficient，and relatively lower inter-annual difference. The content of protein and wet gluten were on the rise， which indicated that the content of protein and wet gluten was also on the rise in recent years，with the emphasizing of production. The stability time have comparatively higher variation coefficient， and the variation of different varieties （lines） in inter-annual were great. Most varieties（lines） were classified into middle gluten type，followed by strong gluten and middle-strong gluten， and no weak gluten varieties （lines） in 2014—2018 of south huanghuai. Therefore， stability time improvement was still the key target in breed wheat breeding in the future，and we should improve grain quality parameters in balance and stability at the same time.

Key words： south Huanghuai region; wheat; regional test; grain quality trait

小麥?zhǔn)侵匾募Z食作物，發(fā)展小麥生產(chǎn)在保障國家糧食安全和提高人民生活水平方面具有重要作用[1]。小麥產(chǎn)量的72%左右用于口糧消費(fèi)。饅頭、面條、水餃等中國主食產(chǎn)品面粉用量約占70%。黃淮麥區(qū)是中國小麥的主要產(chǎn)區(qū)，在生態(tài)區(qū)劃上屬中強(qiáng)筋小麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，近年來黃淮麥區(qū)小麥品種的產(chǎn)量水平有了顯著提高，但多數(shù)品種品質(zhì)達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)[2]。隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對優(yōu)質(zhì)面制食品的需求量逐年增大，優(yōu)質(zhì)品種匱乏導(dǎo)致中國優(yōu)質(zhì)麥缺口較大，每年要從國外大量進(jìn)口。為了解近年來黃淮麥區(qū)小麥品種的品質(zhì)現(xiàn)狀及變化規(guī)律，對參加2014—2018年黃淮南片麥區(qū)小麥區(qū)域試驗(yàn)的293個(gè)參試品種（系）的籽粒品質(zhì)進(jìn)行分析，旨在了解黃淮南片麥區(qū)小麥品種品質(zhì)改良的現(xiàn)狀和存在的問題，對今后小麥品質(zhì)改良及優(yōu)異資源的合理利用提供參考。

1材料和方法

1.1 材 料

試驗(yàn)材料為參加2014—2018年度國家冬小麥品種試驗(yàn)黃淮南片水地組區(qū)域試驗(yàn)的293個(gè)小麥品種（系）。

1.2 檢測指標(biāo)及方法

試驗(yàn)分析結(jié)果由國家種子管理站提供。品質(zhì)分析結(jié)果由農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心提供。檢測指標(biāo)包括籽粒容重（GB/T5498-2013）、粗蛋白質(zhì)含量（干基）（NY/T3-1982）、濕面筋含量 （GB/T5506.2-2008）、吸水量 （GB/T14614-2006）、穩(wěn)定時(shí)間（GB/14614-2006） 。

1.3 品種（系）分類標(biāo)準(zhǔn)

參照《主要農(nóng)作物（小麥）品種審定標(biāo)準(zhǔn)》，將全部參試小麥品種按表1和表2標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類（不屬以下類型的則歸入中筋類型）。2017年國審標(biāo)準(zhǔn)修改后，新增加了吸水率，最大延伸阻力，拉伸面積等3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)中穩(wěn)定時(shí)間提高到10 min，并引入“中強(qiáng)筋”分類。

2 結(jié)果與分析

2.1 籽粒品質(zhì)分析

2.1.1 容重 由表3可知，從各品質(zhì)性狀在年際間的變化趨勢來看，參試小麥品種（系）容重的變異系數(shù)較小，在年際間差異小。由表4可知，2014—2018 年期間參加區(qū)試的293份小麥品種（系）容重的平均值為 805.57 g·L-1，變幅為760～844 g·L-1，其中 291 份的容重≥770 g·L-1，占比99.32%。全部品種品質(zhì)指標(biāo)中容重的變異系數(shù)最小，僅1.67%，說明隨著小麥育種工作的推進(jìn)，容重相對穩(wěn)定，達(dá)標(biāo)率較高。

2.1.2 籽粒粗蛋白含量 籽粒蛋白質(zhì)含量呈上升趨勢，平均粗蛋白質(zhì)含量為14.45%，最大值達(dá)到17.73%，最小值為12.63%，變異系數(shù)為5.77%，表明黃淮南片小麥品種籽粒粗蛋白質(zhì)含量較高，有204個(gè)小麥品種（系）達(dá)到中強(qiáng)筋以上水平（表5）且差異較小。

2.1.3 面粉濕面筋含量 面粉濕面筋含量呈上升趨勢。濕面筋含量最大值達(dá)到41.6%，最小值為25.6%，變異系數(shù)為9.82%，平均濕面筋含量為32.5%，有221個(gè)品種（系）達(dá)到了強(qiáng)筋小麥的標(biāo)準(zhǔn)（表5）。

2.1.4 穩(wěn)定時(shí)間 不同品種（系）間面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間的變異較大， 變幅為1.4～18.6 min，變異系數(shù)61.84%，是所有測試指標(biāo)中變幅、變異系數(shù)最大的性狀。由表6可知，年際間穩(wěn)定時(shí)間相差3 min以上的相同參試品種（系）有11個(gè)（89個(gè)品種（系）連續(xù)參加兩年區(qū)試），其中新科麥169在2014—2015年度的穩(wěn)定時(shí)間為3.4 min，在2015—2016年度的穩(wěn)定時(shí)間為11.6 min。說明同一品種（系）在不同年份、地區(qū)穩(wěn)定時(shí)間差異很大。

2.2 籽粒品質(zhì)分類

小麥籽粒年際間粗蛋白含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的品種數(shù)量整體呈上升趨勢（表6）。說明2014—2018年度黃淮南片小麥育種工作者重視品質(zhì)改良，把品質(zhì)要求作為育種重要目標(biāo)之一。

2.3 參試小麥品種（系）分類

由表7可知，近4年黃淮南片區(qū)域小麥參試品種（系）達(dá)到主要農(nóng)作物（小麥）品種審定標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)筋品種（系）有21個(gè)，僅占總數(shù)的7.2% ;2017—2018年度達(dá)到中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的品種（系）有9個(gè)，占總數(shù)81的11.1% ，達(dá)到中筋標(biāo)準(zhǔn)的品種（系）有263個(gè)，占到總數(shù)的89.8% ，沒有達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種（系）;可見，黃淮南片區(qū)域試驗(yàn)小麥品種（系）以中筋小麥為主，弱筋類型最少。

3 討 論

與主要農(nóng)作物（小麥）品種審定標(biāo)準(zhǔn)單項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)對比發(fā)現(xiàn)，參試品種（系）中的大多數(shù)在籽粒容重、粗蛋白含量、濕面筋含量可達(dá)到強(qiáng)筋和中強(qiáng)筋品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要制約因素是穩(wěn)定時(shí)間，這說明穩(wěn)定時(shí)間是影響黃淮南片小麥加工品質(zhì)的最主要原因。蛋白質(zhì)和濕面筋含量均呈上升趨勢，穩(wěn)定時(shí)間變化趨勢與前人[3]研究結(jié)果相似，雖然年際間波動(dòng)較大，但總體呈緩慢上升趨勢，說明近年來黃淮南片育成小麥品種在注重產(chǎn)量的同時(shí)，蛋白質(zhì)和濕面筋的含量也在提高。有些品種（系）年際間面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間差異較大，分析主要原因在于年際年氣候差異，如2014—2015年度平均穩(wěn)定時(shí)間較低，已知2015年4月份黃淮南片大部分地區(qū)遭遇“倒春寒”，是一個(gè)不正常的年份，說明年份間的氣候條件差異對面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間的影響很大，與田紀(jì)春等[4]的分析結(jié)果一致。小麥面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在年際間變異最大，地域穩(wěn)定性差， 這與前人研究結(jié)果一致[5-7]。

黃淮南片是我國中強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)區(qū)，在供試的293個(gè)品種（系）中，達(dá)到強(qiáng)筋小麥品種標(biāo)準(zhǔn)的僅占7.2%，達(dá)到中筋小麥品種標(biāo)準(zhǔn)的占89.8%。可見，生產(chǎn)上仍然缺少適應(yīng)范圍廣、品質(zhì)穩(wěn)定的強(qiáng)筋小麥品種，這與李立群等[8]的研究結(jié)果一致，因此，當(dāng)前黃淮南片小麥品質(zhì)改良的重點(diǎn)是穩(wěn)定時(shí)間的改良，各品質(zhì)性狀平衡協(xié)調(diào)提升。

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