對話Vega Sicilia總釀酒師：“時間給予葡萄酒的答案”

文|陸暢 編|梁同正

與Gonzalo先生見面的時候，他剛剛結(jié)束了來中國的首場大師班。冒著一路小雨，當我趕到時，他已經(jīng)等在了房間里，穿著深灰色的針織衫外套和一件藍色襯衫，看上去風度翩翩。眼前這位年輕的釀酒師便是2015年入職Vega sicilia的總釀酒師Gonzalo Iturriaga。此前我曾擔憂，這“西班牙酒王”的釀酒師是否會讓人感覺充滿距離感，但Gonzalo沒有，見到我的時候，他起身同我微笑握手，親和又充滿了感染力。

Being the chef-winemaker of the legendary winery—Vega Sicilia,Gonzalo told us that there is something really became part of his soul.

相比起其他釀酒師傳奇的故事，這位剛接手Vega Sicilia的釀酒師笑著擺擺手說自己的經(jīng)歷平淡無奇。沒有其他故事里，那種理想與現(xiàn)實的激烈沖突，沒有命運的幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，似乎從學習葡萄酒釀造開始到從事葡萄酒行業(yè)，一切都如此的順理成章，冥冥之中葡萄酒便成為了Gonzalo生命中不可或缺的靈魂伴侶。

Gonzalo與葡萄酒的緣分開始于他的大學，畢業(yè)于馬德里理工農(nóng)業(yè)工程系，之后的研究生時期，Gonzalo又去了法國蒙彼利埃學習葡萄酒釀造技術。扎實的葡萄基礎知識給了Gonzalo豐富的釀酒靈感，也給了這位年輕人飽滿的工作熱情。于是，在法國的Chateau Smith Haut Laffite酒莊，Gonzalo開啟了自己的第一個實習。“在波爾多的實習是辛苦又充實的，你知道，這是我第一次將腦子里的知識用到實踐里去，我在酒莊學習到了很多。更重要的是我和朋友在那個時候嘗試了波爾多許多頂尖的葡萄酒，例如Petrus、Chateau Margaux等等。這對我來說都是重要的積累。”實習的經(jīng)歷對于年輕的Gonzalo來說，就如同打開了夢想的大門，他開始對自己的職業(yè)身涯有了更多的期待。

Gonzalo笑著說起，那時從法國回國之后，恰逢父親過生日，他拿著實習的工資給父親買了Vega sicilia的Valbuena 5作為生日禮物。對于禮物的選擇，“其實我也不知道為什么選擇了Valbuena 5，可能是冥冥之中對Vega sicilia的喜歡吧。”Gonzalo笑著說，“我不得不承認Vega Sicilia從那時起就是我夢想著工作的地方。”2002年，年僅25歲的Gonzalo在西班牙Ribera del duero產(chǎn)區(qū)的Alonso del Yerro酒莊開始了第一份工作。這是一家小型的家族酒莊，有限的人力，使得Gonzalo有機會在釀造的各個方面得到更多的鍛煉。從葡萄園的管理，到采摘，到發(fā)酵再到陳釀。每一個過程Gonzalo都事無巨細地進行記錄和學習，這也是他后來回想起來成長最快的兩年。

2004年，為了嘗試新的挑戰(zhàn)，Gonzalo來到了DO Ribera del Guadiana產(chǎn)區(qū)的Bodega Habla酒莊。在西班牙，許多眾所周知的產(chǎn)區(qū)都是以悠久的歷史而聞名遐邇，但DO Ribera del Guadiana產(chǎn)區(qū)卻是一個位于西班牙西部年輕且較為冷門的產(chǎn)區(qū)，主要以生產(chǎn)餐酒為主，在西班牙的釀造史上一直默默無聞。2001年，Bodega Habla現(xiàn)代化酒莊的成立，就如同怪獸般在這片土地上拔地而起，這里出產(chǎn)的葡萄酒保持了最高的品質(zhì)，年輕、活力、有創(chuàng)造力這樣的釀造理念，使葡萄酒最大程度地保留了濃郁的果香味，而沒有被枯燥的陳釀系統(tǒng)喧賓奪主。無疑Gonzalo的到來給予了酒莊最好的技術支持。憑借扎實的種植釀造技術，以及之前豐富釀酒的經(jīng)驗，Gonzalo很快便獲得了莊主Juan Tirado的信任，成為了這里的總釀酒師。Gonzalo在Bodega Habla的這五年，將一個冷門的產(chǎn)區(qū)新酒莊成功推向了國際市場，而國際的目光也通過葡萄酒聚焦在了這樣一位天才釀酒師身上。

2009年，Gonzalo為事業(yè)選擇了新的方向，任職法國諾盟（Lamothe-Abiet）伊比利亞區(qū)出口總監(jiān)。法國諾盟集團是一家位于法國波爾多的釀酒產(chǎn)品研發(fā)公司，自1878年成立以來一直致力于葡萄酒釀造工藝的研究和釀造輔料的開發(fā)及出口。這份工作無疑為Gonzalo在出口貿(mào)易和釀造工藝上提供了雙向的支持。一方面了解客戶的購買偏好，制定貿(mào)易出口營銷策略；另一方面，也實現(xiàn)了Gonzalo在釀造工藝學領域中的精益求精。從2009年到2015年，6年的時間，Gonzalo走訪了西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲大量的酒莊，上門營銷也就等于上門學習，Gonzalo將各個地方不同的風土氣候與釀造輔料運用的差異性相結(jié)合起來，在實踐中獲得最優(yōu)的搭配。同時通過與客戶的交流，不同酒莊不同的釀造哲學，也使Gonzalo的內(nèi)心大為觸動，這些走訪的見聞和實踐的經(jīng)驗，都是他成為大師路上的重要基石。

2015年，Gonzalo迎來了他人生中最大的挑戰(zhàn)，也照應了他少年時的夢想，加入西班牙酒王Vega Sicilia釀造團隊。談到加入Vega Sicilia的經(jīng)歷，Gonzalo笑著說就像是驚喜送上了門：“我和Pablo álvarez（Vega Sicilia莊主）很早的時候就認識了，那時我僅僅還是一個剛?cè)胄械男氯恕Ｋ莻€很健談的人，有許多的想法。我們見面時，常常會聊及很多話題。從葡萄的種植釀造到市場的需求、營銷推廣，他的話通常能給我很多啟發(fā)，大多時候我們的想法也都能不謀而合。大概就是因為這樣，有一天他突然來找我，向我發(fā)出了加入Vega Sicilia釀酒團隊的邀請。我很幸運，試問世界上沒有哪個釀酒師會不想在這里工作”。

面對是繼續(xù)Vega Sicilia以往傳統(tǒng)的釀造風格還是按自己的風格釀造時，Gonzalo很肯定地告訴我，傳統(tǒng)是應該用于傳承的。“Pablo álvarez決定讓我管理酒莊的釀造團隊時，就在釀造技術上給予我很多支持和信任，他也常說一句話，Vega Sicilia 150年的歷史，我應該作為那個延續(xù)者。”剛來到Vega Sicilia第一年，Gonzalo就開始了對Vega Sicilia酒的學習和深入了解，不斷品嘗酒莊各種年份以及各種狀態(tài)下的葡萄酒，為的就是認識和了解它的風格，而Gonzalo需要做的是盡可能地保持它一如既往的風格。在賦予Vega Sicilia新風格這一方面，Gonzalo也在其中嘗試加入一些改變，但這些改變是在細節(jié)處，是在每一個細節(jié)中的完善和優(yōu)化。“你可以說這是我的個人風格，也可以說是我在盡力把它做的更好。這幾年我已經(jīng)逐漸熟悉它的風格，它對我而言已經(jīng)成為一個老朋友，我知道怎樣讓它變得更好。”

未來的Vega Sicilia被賦予了更多的期待，而Gonzalo也是那個能將所有期待變成可能的人。采訪Gonzalo時，我覺得他比我想象中的更加自然，真誠。面對我的問題，他的回答總是滔滔不絕，他有想法，有才華，還有人們常說的幸運，回應成為Vega Sicilia釀酒師時的爭議，他笑著，沖我攤了攤手。

“時間能在漫長的歲月中給予葡萄酒答案，

時間也能在漫長的歲月中給予世人答案。”