文、編|Estela 攝影|九點匯工作室-許洋 菜式制作|Jerry Zhu 朱振宇 場地|廣州恰餐廳及酒吧
對于每一個肉食愛好者來說,和牛的美味都是生命中無法抵擋的誘惑。擁有完美油花的和牛肉,油脂熔點僅25℃,用“入口即化”來形容都不夸張。品質上乘的和牛雖然價格不菲,但是烹飪卻并不難,只需簡單的配料和幾個步驟,就能讓你在家也能享受美味!快來和恰餐廳&酒吧的朱振宇師傅,一起動起手來吧!
For steak lovers, the delicacy of wagyu beef is an irresistible temptation.The wagyu beef has perfect fats, and the melting point of the fat is only 25℃.It can even be described as "melt on the tongue".It is not difficult for cooking.With just a few simple ingredients and a few steps, you can enjoy it at home! Let’s do it with the sous-chef of CHAR bar & grill at InterContinental Guangzhou Exhibition Center.


不知不覺,已過立秋。清淡了一整個夏天的味覺早就按捺不住,想要吃些味道濃郁的美食,喚醒沉睡的味蕾。總覺得,秋天要從一口鮮嫩多汁的牛肉開始。還有什么比得上秋風四起時,那口醇香四溢的牛肉讓人覺得更加溫暖的呢?
當然,一杯濃郁的葡萄酒也必不可少。紅酒與牛扒的搭配,才是最有儀式感的入秋方式。選一塊上好的和牛,用低溫慢烤法烹飪,會讓你真正吃出烤肉的味道。牛肉鮮嫩美味,外脆內嫩,奶香味十足。絲絲煙熏的味道搭配微甜的醬汁,滿口都是愉悅的肉香。烘烤過的牛肉配上紅葡萄酒,味覺感更加豐富,吃了一口總想再來一口!
低溫慢烤羅冰島M7和牛牛柳
食材:
小番茄、大蒜、M7和牛肉、黑胡椒、海鹽、蜂蜜、百里香


Jerry Zhu 朱振宇
現任廣州保利洲際酒店恰餐廳及酒吧副主廚
90后的年輕人,入行已經九年,大學時修讀酒店管理,自認為英文不夠好申請去西廚工作,卻因為對西廚的熱愛和鉆研不斷提升英文水平。2019年7月代表恰餐廳獲頒米其林餐盤獎,對此,Jerry 感恩一路引領他事業發展的師傅們和朝夕相處的同事。Jerry 認為對于西餐這一國人并無習慣和常識依仗的飲食文化,勤奮是西餐從業者必不可少的素質。他平時休息喜歡鉆研嘗試各種西餐菜譜,在實踐中體驗西餐的文化。

Tips:
·烤大蒜時間30分鐘左右,口味會微微發甜;
·整個烹飪過程有2次醒肉,分別是從冰箱拿出至室內,以及烤箱中拿出后再次回爐。醒肉很關鍵,能夠幫助溫度緩和地進入牛肉中,在切割時也不會冒血水。

制作步驟:


1.做醬汁:鍋中倒入橄欖油,小干蔥爆香,加適量蜂蜜炒至焦糖色后,放入新鮮的百里香并倒適量紅酒,待紅酒煮開后慢慢收干酒精,在濃縮后的紅酒里加入牛肉汁;
2.烤牛肉:將烤箱調至120℃-130℃,在牛肉的兩面撒上鹽,放入烤箱烤3分鐘后,取出醒肉3分鐘,再烤3分鐘,大蒜和小番茄也一同放入烤箱;
3.煎牛肉:平底煎鍋內倒入黃油清,把烤好的牛肉兩面煎至微微變色即可;
4.擺盤:在盤子的一角放烤大蒜、小番茄,將黑胡椒粉和海鹽均勻地撒在牛肉上,美味可以上桌啦!

