這些年的蔬菜你都吃對(duì)了嗎？

于康

蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)？

在大多數(shù)人的意識(shí)里，蔬菜生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)素的保留，所以生吃更有營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，蔬菜是我們?nèi)梭w所需維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，不同種類的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素略有差異，此外還有野生蔬菜等。

不同的營(yíng)養(yǎng)素種類和含量，意味著加工時(shí)應(yīng)該選擇不同的加工方法。

除去食用的安全性這個(gè)因素外（很多蔬菜有農(nóng)藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那么在加熱過(guò)程中可以有效地防止農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等對(duì)人體的危害），不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法。

吃蔬菜真的能排毒？

說(shuō)到排毒，其實(shí)這是個(gè)非常泛泛的說(shuō)法，所謂毒素，更準(zhǔn)確的說(shuō)是身體不需要的、長(zhǎng)時(shí)間積存會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響的物質(zhì)。

多吃富含膳食纖維的蔬菜，可以幫助增加大便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘發(fā)生。

蔬菜中含有很多能夠幫助抗氧化的物質(zhì)，如胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)，番茄紅素、甜菜堿、花色苷、槲皮素、異硫氰酸鹽等都具有清除自由基，抗氧化的作用。

蔬菜中還有葉酸，到身體中會(huì)轉(zhuǎn)化成具有活性的形式來(lái)幫助肝臟解毒。

蔬菜打成漿喝更利于營(yíng)養(yǎng)吸收？

相對(duì)炒、加沙拉醬這種傳統(tǒng)做法，打漿吃法有幾個(gè)特點(diǎn)：

1.油脂含量較低。

2.含糖量相對(duì)較高（通常會(huì)因?yàn)槭卟酥诟休^差加入一些糖）。

3.相對(duì)沙拉的生吃法和快炒，打漿時(shí)氧化快，維生素?fù)p失較多，當(dāng)然比燉煮好一些。

4.鈉含量較低，通常我們不會(huì)在蔬菜汁里加鹽，所以相對(duì)其他方法含鹽量較低，對(duì)心血管更加友好。

5.膳食纖維：如果不過(guò)濾掉菜渣的話，膳食纖維幾乎沒(méi)什么損失，如果過(guò)濾的話會(huì)損失所有不溶性膳食纖維，飽腹感會(huì)降低，同時(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用也會(huì)降低。

隔夜的蔬菜不能吃？

食材經(jīng)烹飪完成后，來(lái)自食材本身和餐具、空氣中的細(xì)菌就會(huì)讓食物慢慢變“壞”，所以，做好的菜肴盡快吃是最有利的。

但這也不是說(shuō)久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再對(duì)其進(jìn)行充分的加熱，細(xì)菌的危害也就微乎其微了。雖然隔夜菜有更多的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，但是本著“節(jié)約食物”的原則，還是不要浪費(fèi)。