金秋十月宜清補

涼拌蓮藕

用料：蓮藕4節，蒜4粒，香蔥3根，八角1個半，辣椒醬1勺，陳醋、生抽、香油各適量。

做法：1.把蓮藕去皮后放進電壓力鍋內，放入八角和半勺鹽，倒入沒過蓮藕的水，按下排骨燉煮按鍵，40分鐘后就可以把蓮藕燉煮熟；2.蒜去皮切碎，香蔥洗凈切碎；3.蓮藕盛出放涼水里過涼，切成1厘米厚的片，拌入蒜末兒、辣椒醬、陳醋、生抽、香油，最后撒蔥花，腌制10分鐘入味后即可食用。

文圖/南寧美食

紅燒板栗雞塊

用料：雞腿肉500克，去皮板栗肉100克，蔥1段，姜3片，蒜、香菜各適量，八角1枚，桂皮1小段，蠔油 1勺，生抽2勺，老抽半勺，冰糖3顆。

腌肉料：白胡椒粉半勺、料酒兩勺、鹽半勺。

做法：1.雞腿去皮斬塊，洗凈血水后加入腌肉料，腌制15分鐘備用；2.鍋內放油燒三四成熱，將板栗下入過一下油；3.鍋內留底油，放姜片和蒜瓣炒出香味，再下八角和桂皮煸出香味，倒入雞塊開大火翻炒，直到雞塊顏色發白，加老抽、生抽、冰糖、蠔油調味，放入板栗，蓋鍋蓋中小火燜一會兒；4.待湯汁快要收干時，根據個人口味加鹽，放入蔥段和香菜段，淋少許香油，翻勻收汁。

冬瓜丸子湯

用料：豬肉餡400克，冬瓜1000克，蔥、姜各適量，花椒粉2克，黃豆醬一勺，醬油20毫升，食鹽、味精、香油、香菜各少許。

做法：1.先將肉餡加入少許蔥、姜、味精、花椒面、黃豆醬和醬油拌勻；2.小半碗清水，分次加入肉餡和勻，攪上勁，再加適量鹽腌制20分鐘入味；3.冬瓜去皮去瓤，洗凈切片；4.鍋加適量清水，加蔥段、姜片、花椒煮開，放入冬瓜煮開，水再開時用勺將肉餡挖成丸子，少煮一會，至丸子顏色變白全部浮起關火，撒香菜段，淋香油即可。

糖醋豆腐

用料：老豆腐一塊，醋、醬油、料酒、白糖、水淀粉各適量。

做法：1.老豆腐切成角形的片，不粘鍋加少量油，把豆腐煎至兩面金黃；2.料酒一勺，醬油兩勺，白糖三勺，醋四勺，清水五勺，攪拌好做成糖醋汁，鍋底煎完豆腐會有點底油，把豆腐倒回鍋中，淋上調好的糖醋汁再略煮，最后用水淀粉勾芡即可。