論陸文夫《美食家》“吃的藝術”及其審美意義

田艷丹

【摘 要】《美食家》是中國當代文學史中小巷文學的代表作，同時也是一部極具蘇州地方特色的“美食集” ，主人公朱自冶一生的食客經歷也是中國政治歷史變動的縮影，反映社會情勢變化的同時也塑造出了一種獨特的審美意義。本文從文本的另一個角度出發，解讀《美食家》中蘊含的審美意義，從中收獲對美食文化的了解和更多的文化認同，從而樹立對中國本土地域文化的自信和傳承保護的自覺性。

【關鍵詞】《美食家》;陸文夫;“吃的藝術”;審美意義

中圖分類號：I206.7?文獻標志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1007-0125（2019）26-0220-02

《美食家》是陸文夫的一部經典作品，其中塑造了朱自冶這樣一個對“吃”有著極致追求的“美食家”的形象，陸文夫用他詼諧幽默的筆調將蘇州“吃的藝術”展現在人們眼前，小說最濃墨重彩刻畫的是蘇州別具一格的“吃的藝術”。《美食家》不但是把美食當作一門藝術來看待，同時也圍繞著具有蘇州風味的美食把《美食家》這部作品塑造出了獨特的文化審美意義，本文首先解讀《美食家》里所表現的“吃的藝術”，其次從審美建構、審美意蘊、審美價值三個方面解釋《美食家》故事中蘊含的審美意義。

一、《美食家》“吃的藝術”

美食家的出現可以說是歷史進程的必然結果。“飲食男女，人之大欲存焉” ，早在春秋時期先哲就肯定了“吃”是人類生存最本質的欲望，也是一切生命活動的基礎。當普通的食物不能滿足人們日益膨脹的欲望的時候，一群懂吃會吃的美食家就出現了，尤其是在蘇州這樣自古以來的富庶地區，美食隨著商品經濟的產生飛速變化。“美食家”一詞誕生伊始，就被界定到貶義的領域，這是明顯的“后真相”現象，“后真相”跳脫了政治領域，擴展到社會領域。“后真相”現象不僅存在于美國和英國這些國家， 而且也存在于我們中國。[1]（P102-104）中國自古以來就對孩子們進行著“反好吃”教育。“美食家”也就難逃被奚落、被鄙視、被責難的命運。陸文夫則在故事中傳達著這樣一種思想：蘇州“吃的藝術”是值得傳承的。陸文夫雖然不是蘇州的土著，但是對于蘇州菜的理解絕不亞于蘇州當地人，陸文夫也曾說過：“美食是一種藝術，而且是一門綜合藝術，它和繪畫、雕塑、工藝、文學，甚至是和音樂都有關聯。比如‘響油黃鱔‘蝦仁鍋巴，食前都會發出響聲，這響聲是音樂，是一種引起食欲、振奮精神、增添興味的音樂。”

二、《美食家》的審美建構

從審美建構的角度，個體審美心理結構有一個不斷發展，完善的過程，高小庭對朱自冶的態度隨著時間發生了改變。《美食家》的故事是以高小庭的第一視角展開的，高小庭的身份是朱自冶家的“房客”，窮人家出身的高小庭，“反好吃”的觀念從小就根深蒂固在他的意識當中，他的態度從“反好吃”轉變到支持和發揚美食，也證實了審美心理結構有一個不斷發展，完善的過程這一點。《美食家》故事的時間是根據中國歷史上的幾次政治變動為節點的，解放前的童年時代，高小庭的地位是低于朱自冶的，迫于生計只能依附朱自冶得以生活，這時對他的感情是嫉妒的藐視和厭惡。解放后在食品商業部門任職的高小庭想方設法地對食品行業進行改革，這時他想到的也是如何去改變朱自冶這一類人，由于社會地位的變化，高小庭對朱自冶的態度轉變為帶有責任感的拯救。而后的文革運動中高小庭卻和朱自冶一起受到批判，這時對“好吃”這種行為產生了反思，高小庭觀念發生了變化，“我只知道忘記了過去就等于背叛，卻不知道忘記了變化也是和背叛差不多的，同樣是違反了人命的心意。”于是文革結束后高小庭的思想發生了巨大的轉變，甚至特地請名廚楊中寶來講課。

三、《美食家》的審美意蘊

文學創造既以藝術真實反映生活，又以倫理的態度觀察和評判生活，表達對人的社會活動的價值判斷。[2]（p147）《美食家》表面看來都是在寫高小庭對于朱自冶食不厭精，膾不厭細的奢靡享樂生活的批判，一旦深入到作品內涵當中，就會發現《美食家》實際上是熔鑄了陸文夫對于蘇州這片土地的熱愛，譜寫的一曲對蘇州吃的藝術的贊歌。《美食家》真正所表現的是在特殊時代里頌揚人文關懷的審美意蘊，人文關懷是一種崇尚和尊重人的生命、尊嚴、價值、情感、自由的精神，它與關注人的全面發展、生存狀態及其命運、幸福相聯系，[3]（p178）蘊含著對未來美好生活的展望，對傳統美食藝術得到傳承的期望。高小庭的命運代表了當時大多數底層人民的命運，當時社會底層有千千萬萬個高小庭，他們心懷對美好未來的期許努力的活著，同時對于朱自冶那樣生來衣食無憂沉迷享樂的“資產階級”投以藐視的目光，這便是當時大多數中國人的生存現狀。陸文夫關注他們的生存與命運，將筆尖觸及到這些小人物的悲歡離合當中，寫出更具理性和現代化的態度和理念。對吃的肯定，就是對人最本質欲望的肯定，這才讓《美食家》成為傳統美食文化命運的關注者，讓人文關懷成為《美食家》審美意蘊的閃光點。

四、《美食家》的審美價值

《美食家》審美價值的體現首先是實現了快感與美感的轉換。廣義上的快感是指精神或者肉體上愉快的感覺，只要欲望得到滿足就會產生快感，美食所起到的作用也就是滿足人類“吃”的欲望。而美感是人們在審美活動中直接欣賞對象的美而激起興感愉悅的感情狀態，是對事物的美的反應，但卻不是事物的美的鏡子般的消極、被動、直觀、機械的反映。[4]（p146-153）《美食家》創作的立意就決定了這部作品將會實現快感與美感的轉換，它擺脫當時的時代樊籬，找回個性和找回失落已久的人性，作家著眼于文化的反思和審視，不再以階級斗爭的眼光觀察人物，不再寫你死我活的階級斗爭，而著重寫人的環境的變異性、復雜性，寫世界的“集體無意識”文化積淀以及對人的影響，把人放到社會現實、文化氛圍以及自然環境的種種復合關系中加以刻畫，透過個體活動來揭示群體社會的文化心理，也通過這種文化氛圍的營造來塑造生動、真實、可信與富有歷史感、文化感的人物形象。[5]（p146-153）

其次是物質到精神的升華，《美食家》的故事從時間維度出發，以故事化敘事的手法為我們展現了中國現代以來從政治風格的彰顯，到人文精神的歸來這樣一個過程。文中對美食有大量生動細致的描寫，文中在吃法上最令人難忘的還是朱鴻興的“頭湯面”，事物的發展是一個動態的過程，而不是一成不變的，典型報道的發展也不例外。[6]（p228-229）一碗面的吃法已經叫人眼花繚亂了，朱自冶卻認為這些還不是主要的;最重要的是那碗“頭湯面”。在向讀者展示蘇州菜博大精深的同時，也展示了蘇州人民在飲食文化發展過程中積淀的生存智慧和都會生活的價值觀。《美食家》從中國傳統觀念“民以食為天”入手，在介紹蘇州傳統美食的同時，將其與社會價值觀的演變相結合，激起讀者對蘇州美食的興趣。最后上升到天人合一的最高境界，人通過學習自然， 使身心節律與自然節律相和合， 實現生存之長久和生活之健康， 最終達到“天人合一”的境界。[7]（p27-31）

陸文夫不僅給我們呈現了蘇州的美食文化，更是把他對蘇州的熱愛揮灑得淋漓盡致，是對蘇州吃的文化的高度認同。《美食家》包含了陸文夫對蘇州市井生活的追憶，對社會主義的追尋、對傳統文化的傳承與發揚。

參考文獻：

[1]劉日照，程嫩生.論“后真相時代”成因及公眾心理[J].東南傳播，2018（11）：102-104.

[2]童慶炳主編.文學理論教程[M].北京：高等教育出版社，2015：178.

[3]童慶炳主編.文學理論教程[M].北京：高等教育出版社，2015：185.

[4]王向峰主編.文藝美學辭典[M].沈陽：遼寧大學出版社.1987.第146-153頁.

[5]陳思和，李平.中國當代文學[M].北京：中央廣播電視大學出版社，2001：373.

[6]徐紫薇，薛芳芳.從“自然的人化”到“人的自然化”——生態美學視域下人的解放[J].大眾文藝，2019（05）：228-229.

[7]劉日照，程嫩生.典型報道的“非典型”傳播效果研究[J].新聞知識，2018（06）：27-31.