鮮活動物性水產(chǎn)品的挑選與儲存

動物性水產(chǎn)品口感獨特、味道鮮美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)成分，深受消費者喜愛。常見的動物性水產(chǎn)品主要有魚、蝦、蟹和貝類等。《中國居民膳食指南》建議，正常成年人每人每天攝入動物性水產(chǎn)品 40～75 克。

一、挑選

1.選魚：一看、二聞、三摸

一看魚體。魚體應(yīng)有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是新鮮魚，魚眼睛應(yīng)明亮無渾濁，魚鰓絲清晰呈鮮紅色;如果是活魚，養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈，魚在水中活動速度快、頻率高。

二聞氣味。不應(yīng)有腥臭或腐敗味。

三摸魚體。新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實有彈性，魚鱗不易脫落。

2.選蝦：一分、二看、三聞

一分死活。活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的。

二看形態(tài)和顏色。活蝦，應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無白色斑點的;鮮凍蝦，應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說明不新鮮。

三聞氣味。不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。

3.選蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活，即只選活蟹。無論是海水中生長的梭子蟹還是淡水中生長的大閘蟹，購買時都要選活的（加工調(diào)味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。

二辨雌雄。尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。

三看外觀。新鮮的蟹其外殼堅硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，將其仰置后能迅速翻身。

四掂重量。如果幾只蟹的個頭差不多，挑選分量重的。

4.選貝：一看、二觸、三聞、四聽

一看外形。選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

二觸肢體。貝類暫養(yǎng)在水中時，體內(nèi)一部分會露在殼外面，鮮活的貝受到觸摸后立即閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。

三聞氣味。新鮮的貝類應(yīng)有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮。

四聽聲音。拿著貝類輕輕搖晃，如果聽到“啪啪”聲說明可能是空殼或里面有沙子。

二、儲存要點

選購好水產(chǎn)品后，應(yīng)低溫儲存并盡快食用。如當天食用，可儲存在冰箱保鮮區(qū)。否則，應(yīng)放在冰箱冷凍區(qū)（-18℃以下），并用保鮮袋或保鮮膜包嚴，以減少與空氣的接觸，延緩氧化。因家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)，溫度波動較大，故建議其在冰箱冷凍區(qū)儲存不超過2個月。

（資料來源：《大眾衛(wèi)生報》）