《茶經(jīng)》中的貴州茶

文_貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體記者 / 周璇 圖_貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體記者 / 劉義鵬

陸羽一生敬茶、愛(ài)茶、嗜茶。歷經(jīng)數(shù)年研茶事、參茶道、記茶史，寫就了世界上第一部茶文化專著《茶經(jīng)》，被后世尊稱為“茶圣”。陸羽曾說(shuō)“茶生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”。循著《茶經(jīng)》的字句，貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體記者一一探尋其間所述諸多事物，竟然在貴州的群山村落里找到痕跡。

自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。

陸羽一生敬茶、愛(ài)茶、嗜茶。年僅21歲，便開(kāi)始對(duì)茶游歷考察，一路風(fēng)塵，經(jīng)義陽(yáng)、襄陽(yáng)，往南漳，直到四川巫山。逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水。歷經(jīng)數(shù)年研茶事、參茶道、記茶史，寫就了世界上第一部茶文化專著《茶經(jīng)》，被后世尊稱為“茶圣”。

《茶經(jīng)》中有記載，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。”文中提及的“南方”，到底是哪兒呢？陸羽曾說(shuō)“茶生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”，盛贊貴州茶。

烏撒烤茶：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵

《茶經(jīng)·四之器》中，提及煮茶的器具，有“風(fēng)爐以銅鐵鑄之、 以竹織之、 以生鐵為之、碾以橘木為之”……在兩千多米海拔的貴州之巔，有烏撒人以特制土陶器皿烤茶。

記者的第一站，是去到烏撒，體驗(yàn)千年傳承的茶道。

“烏撒”，系威寧的古稱，位于貴州西部邊陲的烏蒙山區(qū)，是彝族先祖生活繁衍之地。

源于古夜郎時(shí)代的烏撒烤茶是這里特有的飲茶方式，是世界最早的茶道，迄今已有3000多年歷史。烏撒烤茶，當(dāng)?shù)赜址Q“罐罐茶”。

一爐火、四五個(gè)茶罐、八九個(gè)人圍火而坐。將特制的土罐放在火中烤熱，放入茶葉，不斷抖動(dòng)茶罐，茶葉在罐中翻滾跳動(dòng)，并在火焰的余溫下炙烤膨脹，放入少許沸水，茶罐內(nèi)頓時(shí)泡沫沸涌，芬芳馥郁。待泡沫散去，再加入沸水即可。眾人分而飲之，正所謂“共吃一開(kāi)茶”。同時(shí)烤上幾個(gè)洋芋，其樂(lè)無(wú)窮。

蔡嬌是土生土長(zhǎng)的彝族女生，自幼烤茶、品茶、愛(ài)茶。屋外雨聲淅瀝，屋內(nèi)烤茶味濃、滋味醇厚。烏撒烤茶的前世今生，在她的口中娓娓道來(lái)。

爐山鎮(zhèn)山多、茶也多，處處可見(jiàn)茶樹(shù)，時(shí)時(shí)可聞茶香。那時(shí)村里的人家，爐火邊都掛著幾個(gè)茶罐，勞作之前、閑暇之余、待客之時(shí)，總會(huì)燒一壺水，邊烤邊飲，共話家常。

“我希望用更多更新的方式，讓烏撒烤茶這個(gè)傳承千年的習(xí)俗，成為世界茶文化皇冠上的明珠。”蔡嬌和眾多虔誠(chéng)的高原子民一起，致力于依托厚重的民族文化特性，通過(guò)茶藝表演等豐富形式，將烏撒烤茶打造成特色品牌，走出深山，蜚聲內(nèi)外。

鳳岡油茶： 融匯眾香為一體，茶香入心解醉人

《茶經(jīng)·六之飲》中，提及茶的飲用，有“蕩昏寐，飲之以茶”之說(shuō)。“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！倍鴤髦临F州黔北地區(qū)，卻成了一道“吃食”。記者探尋的第二站，是黔北。

跨過(guò)烏蒙山脈，一路向北，記者來(lái)到地處大婁山南麓、烏江北岸的革命古城遵義鳳岡。這片肥沃而神秘的土地盛產(chǎn)好茶，其中“油茶”則以其獨(dú)特的風(fēng)味成為當(dāng)?shù)匾淮筇厣?xí)俗。

當(dāng)?shù)厝藷嶂猿杂筒瑁胰巳藭?huì)制油茶。張小英做了二三十年油茶，已是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的制作傳統(tǒng)油茶的一把好手。每年秋收過(guò)后，她便將黃豆、花生、芝麻、核桃仁等或炒或炸，放入擂缽中搗碎成沙粒或粉狀，制成油茶備料。平日里，用熱油將土茶葉炒黃，放入黃豆和適量的水，用木瓢慢慢摁壓為糊狀，制成“茶糕”。

張小英家中常備著一碗茶糕。茶糕加水煮開(kāi)，放入鹽、花椒粉、芝麻、核桃、花生等，佐以當(dāng)?shù)靥赜械恼S餃、蕎皮、米花等，眾香融匯、風(fēng)味獨(dú)特的油茶餐便做成了。

《茶經(jīng)·五之煮》中記載茶的烹飲方法有“煮茶法”，鳳岡油茶無(wú)論從做法，還是從佐法上都沿襲了唐宋以前的“煮茶法”，而它的“茶糕”也正是《茶經(jīng)》中所說(shuō)的“腌茶”。

“炒油茶泡冷飯，越吃越肯干。”在鳳岡，代代傳唱著這幾句幽默俏皮的民間小調(diào)。

勤勞的鳳岡人披月出工，踏露收工，油茶便是他們勞作時(shí)的一碗“干勁湯”，再苦再累，一碗油茶下肚，又神氣活現(xiàn)起來(lái)。平日里，一日三餐，餐餐有油茶，無(wú)茶不成禮，無(wú)茶不就餐。清香的油茶暖心，酥脆的茶點(diǎn)爽口，好不愜意。

坡柳娘娘茶：無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人

《茶經(jīng)·七之事》中，有關(guān)茶事的記載，從上古至唐代，從神鬼軼聞到詩(shī)詞歌賦，極為豐富。據(jù)傳，貴州布依族聚居之地，曾產(chǎn)貢茶專供皇室飲用。

記者探訪的最后一站，是黔西南，去找尋遺落在大山深處的布依茶事。

貞豐縣龍場(chǎng)鎮(zhèn)坡柳村臨北盤江而居，依龍頭大山而興，是黔州貢茶“娘娘茶”的產(chǎn)地。

這里，山中有林、林中有樹(shù)、樹(shù)中有茶。年輕未婚的布依族姑娘一早到龍頭大山的古茶樹(shù)上采摘最嫩最長(zhǎng)的芽，將采摘的茶葉放進(jìn)鍋里翻炒，炒后用手慢慢揉熟，一根根擇出，用棉線捆扎成茶砣，再炕干或曬干則制成娘娘茶。因狀似毛筆尖，又稱“文筆茶”或“狀元筆茶”。舊時(shí)，清苦的布依族姑娘將自己精心制作的娘娘茶作為送給情人的禮物或日后陪嫁的賀禮，以茶表達(dá)對(duì)愛(ài)情婚姻的忠貞。

坡柳娘娘茶，體厚味醇，初喝微苦，再喝回甜解渴，謂之“巖韻”。正如《茶經(jīng)》中關(guān)于種茶的土壤所述：“其地，上者生爛石……”這些栽種在距今約2.1億年的深山巖石土壤之上的古茶樹(shù)，在龍頭大山獨(dú)特地貌滋養(yǎng)下，賦予了娘娘茶神秘而厚重的“巖韻”，此皆茶之精腴。

隨著時(shí)代變遷，傳統(tǒng)工藝日漸式微，娘娘茶并未發(fā)揮出應(yīng)有的品牌效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。退休多年的陳仲芳就是在這樣的困境中，被返聘回來(lái)?yè)?dān)任坡柳村村支書的。

“我們有兩千多畝古茶園，只要有資金、有資源，我就盡量向這上面傾斜。這是對(duì)娘娘茶獨(dú)特制作工藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，也是讓娘娘茶重拾黔州貢茶的榮光。”在他的帶領(lǐng)下，項(xiàng)目幫扶、修整山路、管護(hù)修枝、傳授工藝……一切都在緊鑼密鼓地進(jìn)行中，娘娘茶的發(fā)展逐漸走上了正軌。

循著《茶經(jīng)》的字字句句，記者一一探尋其間所述諸多事物，都在貴州的群山村落里找到了痕跡。千百年來(lái)的茶葉生產(chǎn)與茶飲習(xí)慣、17個(gè)世居少數(shù)民族和古黔先民融入特有的民族風(fēng)俗文化，形成了豐富多彩的貴州茶文化。

一年四季有茶事，二十四節(jié)茶飄香。不管陸羽有沒(méi)有到過(guò)貴州，這本屬于貴州的“茶經(jīng)”，神秘而豐富，從漫漫茶馬古道走來(lái)，訴不完歲月的悠長(zhǎng)，道不盡黔茶的往事，正拂去山塵、穿破云霧、名揚(yáng)天下。

山、茶、田共生的黔北農(nóng)村一隅。