季娜

說起德國菜,大部分中國人的第一反應,多半是“德國香腸”和“大肘子”。
確實,德國人是出了名的“無肉不歡”,比同樣愛吃肉的中國人有過之而無不及。如果你有幸去過慕尼黑啤酒節,一定會對他們的兩種“國民小吃”——Bratwurst(烤香腸) 和Schnitzel(炸肉排)——印象深刻。
但最近幾年來,以愛“硬菜”聞名的德國人,正在悄悄變得以“素”為榮。用現在國際餐飲界的流行語來說,就是他們越來越愛吃“植物性食物”。
比如,現在德國大多數的正規餐廳里,菜單上都會有素食選項。德國各大城市里還有專門的素食超市,對于食素者來說特別方便,不需要再仔細查看每種食物的成分標簽。
國際調查公司Mintel的數據顯示,早在2016年,德國就已經成為世界上素食食物的最大市場之一,其銷量占到全球總銷量的18%。
這背后,是德國有個不斷擴大的素食者群體,據統計目前占到總人口的約7%。而德國的年輕人似乎更愛吃素——16至24歲的年輕人中,素食比例高達14%。
為什么德國人開始變“素”?
主要原因是,他們意識到多吃植物性食物可以降低患癌癥和糖尿病的風險,還可以減少因大量飼養動物導致的資源消耗,減輕地球負擔。
除此之外,在當今德國,素食也是一種很“酷”的生活方式,意味著對生活質量的重視。
當然,食素并不一定要嚴格地純素,而是根據各人體質和喜好,可以有多種方式。比如,有人是“蛋奶素”(不吃肉,但吃蛋和奶制品),有人是“蛋素”(不吃肉和奶制品,但吃蛋),有人則是“魚素”(只吃植物類食物和魚,不吃肉)。
據我觀察,身邊更多的德國朋友屬于“靈活素”——他們并非不吃肉,而是減少肉食,更多食用植物性食物。與此同時,盡可能吃新鮮自然、少加工的食物。
這個態度,我覺得特別值得愛吃肉也愛健康的中國人借鑒。
各種創新型“植物性食物”,也成為德國的一項大產業。Mintel的數據顯示,2017~2018年,德國一個國家就占了全球素食新食品開發量的15%。
其中,用來取代肉食的“超級食物”之一,是大豆。經過加工之后,大豆的油分和氣味可以去除,膳食纖維得以保留,蛋白質含量可以提高,可以解決因為不吃肉而缺少蛋白質的問題。
比如德國有一種流行的麥片,看上去像是麥片,但實際上是“蛋白質有機大豆片”,以阿爾卑斯山腳下農場種植出的有機大豆為原料,適合不吃奶制品的純素和“蛋素”人群。
中國人發明的豆腐,也深受德國人喜愛。不少德國的素香腸,就是以豆腐為原料,加入多種口味做出來的。