試論菌類術語口譯策略

張洪 高軍

內(nèi)容摘要：當前，中國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。為宣傳我國獨有的菌種，翻譯發(fā)揮著不可或缺的促進作用。本文根據(jù)作者曾經(jīng)的一次關于食用菌行業(yè)的陪同口譯實踐，探討了菌類術語的口譯策略。首先分析菌類術語的英譯現(xiàn)狀，并對菌類術語的特點進行了探討，基于釋意理論的基礎，闡明口譯過程中應遵循的口譯標準，即可讀性和準確性，最后分析其對應口譯策略——直譯、替換、描述注釋翻譯。

關鍵詞：菌類 術語 口譯策略

當前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)處在一個非常難得的發(fā)展機遇期，因此菌類術語的翻譯極其重要，起到引導客戶的功能。此次口譯實踐，筆者陪同客戶共考察了四家可食用菌貿(mào)易公司，其中只有兩家提供了產(chǎn)品的英譯版本。而菌類術語的翻譯必須準確無誤才能正確闡明菌類特點，并合理引導消費者購買，從而增加產(chǎn)品銷售量。產(chǎn)品的準確翻譯也會提升客戶興趣，從而提升企業(yè)形象，更利于雙方貿(mào)易往來。

筆者接到的這項口譯任務來自荷蘭一家公司——綠色蘑菇農(nóng)場（Green Mushroom Farm），客戶預定在12月11日到12月16日來中國進行考察，為時六天，考察上海的豐科公司、成都好食薈公司、云南楚雄的高山湯廚和野森達公司。主要工作是擔任客戶的口譯員，進行中英雙語互換。

1.菌類術語英譯現(xiàn)狀

既要探究菌類術語的英譯現(xiàn)狀，那么此前很有必要深入了解術語的翻譯及其相關研究。截至2019年，作者在超星期刊數(shù)據(jù)庫搜索關鍵詞“術語翻譯”，得到12705條結果，包括學術文章、報紙、圖書等等，并且領域廣泛，涉及醫(yī)學、法律、氣象、科技、文學等。姜望琪（2005）點明術語翻譯的重要性，他強調(diào)譯名的準確性，但是同時主張要注意譯名的可讀性、透明性。魏向清（2012）認為術語翻譯是術語的語際傳播過程。陶李春， 張柏然（2016）對術語、譯名、術語翻譯理論與實踐等一系列問題做出了解讀與闡發(fā)，鑒往知來，批判性地分析中國當前的翻譯理論體系。外文數(shù)據(jù)庫中檢索“translation of terms”的結果顯示也多達3000多條，多是研究文化負載詞的翻譯。由此可見，關于術語的翻譯及研究已經(jīng)非常成熟，且涉及領域廣闊。

作者在中國知網(wǎng)以及超星期刊數(shù)據(jù)庫搜索關鍵詞“菌類術語”，以及“菌類術語翻譯”，截至目前為止，沒有專門針對該關鍵詞寫作的學術文章;另外在外文期刊全文數(shù)據(jù)庫搜索“Terms of mushrooms”，發(fā)現(xiàn)僅有一頁搜索結果，但與菌類術語翻譯密切相關的文章卻寥寥無幾。作者又在可食用菌的權威網(wǎng)站——中國食用菌協(xié)會及國際蘑菇學會組織中搜索，也未發(fā)現(xiàn)相關術語翻譯譯文。

無論是在期刊網(wǎng)站的文章或其它在線網(wǎng)站當中——菌類術語都沒有統(tǒng)一的英譯文，這對于菌類的出口貿(mào)易是不利的。下文將概述菌類術語的特點，并探討菌類術語的口譯標準和策略。

2.菌類術語特點

基于此次陪同口譯實踐，筆者在下文概述了菌類術語的特點，并探討其口譯策略。

下表是綠色蘑菇農(nóng)場提供的食用菌類中較為常用的術語及其對應譯文，筆者一一整理出來作了歸納。

由上表可看出荷蘭公司使用的英譯文僅僅是在歐洲通用，而經(jīng)過作者為期一周的口譯實踐以及多方查詢，總結得出目前世界上已知的菌種均擁有統(tǒng)一的拉丁學名，但是學名過于冗長和復雜，也由于拉丁文不如英文那般應用廣泛，大多公司還是默認選擇了英文譯文，即使是日文轉(zhuǎn)換來的英語。

然而，一種菌菇卻不僅僅只有一種譯文，例如“木耳”，其譯文有：blackfungus、jew's-ear、wood ear這三種，這樣會給口譯造成一定的阻礙。再如，最簡單的“香菇”，荷蘭公司使用了“Shiitake”一詞，而上海的豐科公司以及成都的好食薈公司等都選擇使用“Mushroom”作為香菇的翻譯，而“Mushroom”一詞在歐洲是菌菇的總稱。

作者經(jīng)過與幾家公司的商談，總結對比后發(fā)現(xiàn)部分菌類術語，歐洲與國內(nèi)的譯文是一致的，例如“白玉菇”、“蟹味菇”、“羊肚菌”等，但是大多數(shù)又不一樣，有些公司使用拉丁學名，而有些公司則混合使用，甚至有些公司自己翻譯，而歐洲地區(qū)又有自己的術語體系，這就給口譯帶來了極大的障礙。

3.術語口譯標準

釋意派理論創(chuàng)始人塞萊斯科維奇（Seleskovitch）教授畢生從事翻譯理論與實踐研究，“脫離源語語言外殼”（ deverbalization）是釋意理論的核心理念，指譯員在做口譯的過程中，脫離出源語的語言外在形式結構，提取源語語言傳遞的整體信息意義，并用目的語將意義表達出來。針對此次口譯實踐，筆者基于釋意理論，提出以下口譯標準：

3.1準確性

一個譯名只有能準確傳遞原文的意思才是好譯名。例如“猴頭菌”的譯名，普遍使用的是“Monkey Head Mushroom”，促使大多數(shù)人接受這一譯名的原因必然很多，但是最主要的原因還是這才是最準備的譯文，既貼合中文名，也非常的形象貼切，讓讀者一目了然。類似的還有“白靈菇”，其譯文為“White Sanctity Mushroom”，“羊肚菌”：Morels 等等。

3.2可讀性

準確性并不是術語翻譯的一切。一個好的譯名還必須具有可讀性，便于使用。嚴格來說，任何譯文都不能稱之為準確。據(jù)錢鐘書先生（1984）考證：譯文總有失真和走樣的地方，在意義或口吻上違背或不盡貼合原文。因此，從可讀性角度而言，好的譯文應盡量使不同程度的讀者都能夠理解。例如“黑木耳”，有人稱其為“jew's-ear”，也有人稱其為“wood ear”，但是這樣的譯文往往會讓人感到困惑，不如“Black fungus”直觀，更具可讀性，輕易使讀者了解黑木耳的顏色，本質(zhì)。

4.菌類術語口譯策略

4.1直譯

直譯是翻譯中最常用的方法，因為它可以直接反映出源語的特點，保持原有的象征性意義和體現(xiàn)其民族特色。同時，可以減少口譯員臨場反映時間。在四川成都好食薈公司考察時，該公司為客戶介紹了另外一種產(chǎn)品，即中國的銀耳，公司的譯文為“Tremella”，事實上，在歐洲并沒有銀耳這一產(chǎn)品，在第一次筆者使用了公司的譯文解釋給客戶聽，其后發(fā)現(xiàn)客戶并不能理解銀耳有何特別之處，因此最后使用了直譯法“White fungus”，即“白色的菌菇”，這樣他反而明白了銀耳的屬性和顏色，更有助于客戶了解中國的特產(chǎn)。

因此，針對較具中國特色或是中國獨有的食用菌，直譯不失為一個合適的翻譯策略，雖然準確性非常重要，但是讀者反應同樣重要，盡可能貼合讀者習慣，體現(xiàn)清晰簡潔的特點。

4.2替換

英漢兩種語言中，有些概念是用同一事物表達的，而有些則用不同事物表達。

譯員在處理后者情況時，可以找出目標語中具有相同深層含義的語言來替換源語中的詞語。例如，云南楚雄當?shù)厝朔Q呼松露為“塊菌”，筆者乍一聽這個詞匯也不能理解是何菌種，在詢問公司接待人員后，才明白塊菌即為松露，將富含當?shù)靥厣脑~匯譯成英語中通用的“Truffle”。

中國的土地資源豐富，尤其在華南地區(qū)，菌菇種類更是多不勝數(shù)。下面以杏鮑菇為例，上海豐科公司的譯文為“Boletus of the steppes、King Oyster Mushroom”，很明顯，與表一中荷蘭客戶提供的譯文不符，因而，在進行翻譯時，譯者需進行靈活轉(zhuǎn)換，不能一味使用中國常用的英文譯文，此時，作者想到了杏鮑菇的拉丁學名，Pleurotus eryngii Quel。由于現(xiàn)場翻譯時間較緊，譯者直接網(wǎng)上百度其拉丁學名，其中恰好有“Eryngii”一詞，作者便直接以拉丁學名為譯文，果然，客戶是能夠理解并接受的。

眾所周知，拉丁學名大多非常冗長復雜，但拉丁詞根派生出的詞與語言的進化和行業(yè)發(fā)展密切相關，含義唯一且明確，理解度高，能夠避免誤解。因此，在翻譯這些詞匯時，口譯員應保持原文特征，翻譯時選詞應做到精準，避免模棱兩可等情況。

4.3描述注釋翻譯

針對僅本土特產(chǎn)的且未出口到國外的菌種，筆者采用了描述注釋翻譯的方法

來達到雙方的跨文化交際。例如，云南當?shù)氐摹凹t菌”，在仔細詢問接待人員紅菌的特點后，筆者現(xiàn)場進行簡短解釋，譯文為“a kind of local mushroom that is red and wild， only growing in Yunnan Province because of its weather or geographical strength”.

又如，竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。據(jù)了解，許多歐洲人均認為竹子是不可食用的，竹子根部更是不可想象，這存在一個中西方飲食文化差異的問題，那么針對這種情況，直接將其描述為竹子的根部，能夠帶來一定的文化沖擊，且更容易理解，即“the root of bamboo”，遠比常見的英譯文“Netted Stinkhorn”通俗易懂，使不同文化背景的讀者都能夠理解。

5.總結

本文詳細闡述了此次口譯實踐中作者獲得的寶貴經(jīng)驗。對于菌類術語翻譯，基于釋意理論，譯者應盡量兼顧準確性和可讀性的翻譯準則，尤其在口譯實踐中，譯者更應做到靈活應變，采取對應的翻譯策略。

例如，文中提及的直譯，主要針對中國本土的菌種，在翻譯時遷就外來文化的語言特點，吸納外語表達方式，譯者向作者靠攏，考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語言風格特色，為譯文讀者保留異國情調(diào)。

而“替換”翻譯策略，則把源語本土化，以目標語或譯文讀者為歸宿，采取目標語讀者所習慣的表達方式來傳達原文的內(nèi)容，增強譯文的可讀性和欣賞性。相同食物有不同的表達方式，這時替換是最合適的翻譯策略，甚至可以選取雙方都接受的拉丁學名作為“中間站”，力求雙方都能夠理解接受。

關于此次陪同口譯實踐，筆者僅僅提出了此次口譯實踐中涉及的菌類專業(yè)術語的翻譯問題，雖然譯員應當做好充分的譯前準備，比如了解專業(yè)術語，然而實際口譯過程中，術語的不統(tǒng)一勢必會造成一定的誤解，形成跨文化交際阻礙。因此，口譯員在進行翻譯之前，務必總結歸納口譯任務中會出現(xiàn)的各類術語以應對術語不統(tǒng)一的情況。

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（作者單位：上海理工大學外語學院）