食用菌產品經濟流通運作模式的革新

王 洋，沈世娟

（1.常州大學 商學院，江蘇 常州 213159；2.常州大學 史良法學院，江蘇 常州 213159）

農業是我國的第一大產業，近年來食用菌產業快速發展，占據了農業生產中的主流位置?，F如今，我國已然成為食用菌生產與貿易流通的大國，在世界范圍內的出口量穩居前列。然而，我國食用菌產品的貿易流通也歷經了2009年的經濟危機，迫使貿易流通量大幅度下降。隨著全球化經濟趨勢的發展，食用菌產品的經濟流通運作模式也逐步構建，并不斷改善，冷藏類、保險類以及干貨類等食用菌產品深受國內外各地區的喜愛，使得食用菌產品的貿易流通量再次提升[1]。

在食用菌產品發展勢頭強勁的現今時代，食用菌經濟流通的不穩定性是相關專家學者亟待解決的重要問題。一方面當前食用菌產品的經濟流通運作模式，難以保證食用菌產品低成本、高品質的生產；另一方面，流通運作過程中風險性較高，同時經濟效益并不理想[2]。

為此，提出針對食用菌的經濟流通運作模式并進行改革與創新。

1 食用菌產品國內外貿易狀況分析

加入世界貿易組織（WTO）之后，作為我國農產品中占比最多的食用菌產品發展訊速，國內外的貿易流通量大幅度上升。食用菌產品的大量流通，不僅對我國農產品貿易逆差進行了彌補，更是引領了我國農村經濟的繁榮發展。近幾年來，食用菌產品在國內市場和國際市場上均占有了較大的市場份額，其扮演的貿易角色越來越重要。但是，我國食用菌產品相比于傳統食用菌產品強國仍存在一定的差距，最根本的原因在于我國食用菌產品的經濟流通運作模式不夠穩定，在國際市場出現貿易趨勢變動時易遭受影響[3]。不僅如此，食用菌產品經濟流通運作模式的優劣，對食用菌產品的生產質量、生產加工與流通運作成本、流通運作風險以及流通運作經濟效益等因素具有直接性影響，從而間接影響著我國食用菌產品的貿易出口競爭力。

采用當前食用菌產品的經濟流通運作模式，對我國食用菌產品在國內外的貿易流通量進行測算，依據顯示性對稱比較指數、貿易競爭指數和從和競爭力指數中可以看出，我國食用菌產品的綜合貿易競爭力呈穩定上升趨勢。由于食用菌產品質量、生產力水平和安全水平等因素的不穩定性，造成市場價格的爭議，非價格優勢也并不十分明顯，使得食用菌產品在國內外經濟流通運作過程中存在較高的風險，且流通運作的經濟效益難以提升。在當前食用菌產品的經濟流通運作模式下，實現食用菌產品國內外的貿易流通，面臨著加工弱、管理難、技術低、市場亂、競爭烈等五大困難。從食用菌產品的貿易流通價格、顯示性比較優勢指數以及貿易市場占有率三個因素層面來看，貿易流通價格雖然在上漲，但貿易市場的占有率忽高忽低，難以穩定，且顯示性比較優勢指數日趨下降，這已然是我國食用菌產品貿易經濟流通危機的報警信號[4]。

綜合上述，對我國食用菌產品國內外貿易狀況的分析不難發現，造成我國食用菌產品貿易流通不穩定因素的本質原因是當前的食用菌產品經濟流通運作模式。在該模式下，食用菌產業的生產加工技術水平較低，創新技術無法得到實施，進而使得食用菌產品質量不高，加工環節標準缺失且成本較大，難以打響自主性創新品牌。由此，要提高我國食用菌產品國內外貿易流通的競爭力，需對食用菌產品的經濟流通運作模式進行有效革新。

2 食用菌產品經濟流通運作模式的革新與對比分析

2.1 食用菌產品經濟流通運作的新型模式

2.1.1 “食用菌栽培戶+批發市場”模式

在“食用菌栽培戶+批發市場”模式是以批發市場為主體的食用菌產品經濟流通運作模式。批發市場是食用菌產品流通的主要渠道，是食用菌產品市場體系的重要組成部分。其主要的參與者有栽培戶或栽培基地、食用菌批發商、食用菌加工企業和食用菌零售商。同時，在食用菌產品交易的過程中還伴隨質檢、存儲、運輸等中介組織。

該模式下，食用菌栽培戶的栽培規模是受局限的。批發市場是一種中間組織，它在該流通運作模式中占有主導性，能夠有效的降低食用菌栽培戶生產中的市場交易費用、交易風險等，從而在幫助食用菌戶獲得食用菌產品經濟性的同時，還有助于食用菌栽培戶獲取批發銷售環節的外部經濟。在這種模式下，對于產量較大的食用菌栽培戶，其食用菌產品的銷售需要兩次交易才能完成，先要對食用菌產品進行收購，其次要對食用菌產品進行簡單的分揀和包裝，而后才能進入批發市場等進行售賣。

2.1.2 “食用菌企業+食用菌栽培戶”模式

“食用菌企業+食用菌栽培戶”模式是以售賣食用菌產品的企業為核心，其可延伸為“食用菌栽培戶或食用菌栽培基地+食用菌產品龍頭企業+食用菌批發商+食用菌零售商+食用菌消費者”的鏈接模式。

對于“食用菌企業+食用菌栽培戶”模式的含義解釋有兩種：一種是指售賣食用菌產品實力較強的企業與食用菌栽培戶之間簽訂公平、互利且自愿合作的合同，合同中寫明了雙方享有的權利和應盡的義務，以及違約責任。另一種則是指食用菌企業與食用菌栽培戶以簽約的形式，建立互惠互利的供銷合作關系，其中食用菌栽培戶可以入股食用菌企業，也可以與食用菌企業合資[5]。

2.2 食用菌產品經濟流通運作模式的對比分析

2.2.1 流通運作成本對比

食用菌產品的流通運作成本主要是指食用菌產品在流通運作的過程中，所需要的加工費、存儲費、保鮮費、運輸費、損耗費、中介費等。在去年王氏食用菌批發商的香菇銷售統計中發現，從食用菌栽培戶到食用菌零售商，每斤香菇的流通運作成本均增長了43.7%。統計數據表明，“食用菌栽培戶+批發市場”模式在食用菌流通運作的過程中，存在多個環節信息流通不暢的問題，致使流通運作成本大量增加，導致零售商的銷售價格相比食用菌栽培戶要高出許多。而“食用菌栽培戶+食用菌企業”模式能夠對流通供應鏈的信息流進行協調，由此食用菌產品在流通運作的各個環節可減少部分花銷，并且食用菌企業具有一定的規模，能夠促使食用菌產品經過流通運作后收貨較大的經濟效益。

2.2.2 食用菌產品流通經濟效益對比

經濟效益是食用菌產品流通運作的最終目標。采用“食用菌栽培戶+批發市場”模式進行食用菌產品流通，能夠有效解決小規模生產和大規模市場之間的沖突，使得食用菌產品交易更加集中化。但受到批發市場信用度較低、組織化程度較低、秩序較混亂等因素的影響，食用菌產品的流通過程長期處于被動狀態，因此無法達到經濟效益的最大化。

“食用菌栽培戶+食用菌企業”模式是從食用菌企業與食用菌栽培戶的合作角度出發，食用菌企業憑借對市場信息的掌握能力，來幫助知識較為局限的食用菌栽培戶，將食用菌產品推向不同需求的市場。

2.2.3 流通運作質量對比

“食用菌栽培戶+批發市場”模式中，由于食用菌栽培戶沒有較高的加工技術，且加工條件也較為落后，致使食用菌產品的分揀程度、包裝品質等較差，因此食用菌產品的流通運作質量較差。給出食用菌產品經濟流通運作模式的綜合對比，結果見表1。

表1 食用菌產品經濟流通運作模式的對比Tab.1 Comparison of economic circulation operation modes of edible fungi products

由表1可知，食用菌栽培戶的存儲條件不夠完善，無法保證食用菌產品的新鮮度，造成部分食用菌產品腐爛，使得經濟效益大打折扣?！笆秤镁耘鄳?食用菌企業”模式中，食用菌企業能夠對食用菌產品的流通運作過程進行全程監控和管理，確保流通過程中食用菌產品的高產和高質量。食用菌企業通過自身雄厚的技術實力，對食用菌栽培戶進行種植培訓，并提供高端先進的生產技術，促進食用菌產品質量的提升。

4 結語

為了促進食用菌產業的發展，政府可以制定相關策略促進食用菌栽培戶和食用菌企業之間的合作，改進食用菌產品經濟流通運作模式。提出相關建議和對策：加大力度發展農業科技，將農業科技應用到食用菌產品的生產過程中；通過交流、訪問和培訓等方式對栽培戶專業合作社中的栽培人員、管理人員和技術人員進行多形式、多角度的培訓，構建一支具有風險意識、專業技術和管理能力的人才隊伍，建立合理的、科學的人才激勵機制和人才培養機制，確保食用菌產品經濟流通運作模式的發展；明確食用菌產業的發展目標，做好產業的發展規劃，通過科學、合理的方式指導食用菌的生產。食用菌產業部門要積極推廣新技術和食用菌的新品種，建立完善的信息平臺，及時為食用菌栽培戶和食用菌企業提供食用菌相關的信息。

綜上所述，要通過規劃牽動、政策推動和科技帶動等方式做好食用菌產業的相關服務，提高農戶栽培食用菌的積極性，為食用菌產品經濟流通運作模式的發展提供支撐和平臺，從而為提高食用菌產品國內外貿易流通競爭力奠定基礎。