火鍋吃到最后，總是情意

王山而

食物是人情味的催化劑，行色不一的人在餐廳里推杯換盞，碰撞火花。所有的美食吃到最后，如果僅僅是食物，它可能都有點寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。

生活圈子里大抵有個這樣的朋友——對方是我朋友的朋友，我偶爾可以從朋友轉發處看到他的微博，幽默有趣，充滿了人格魅力，我心里默默為他點贊，卻始終沒有契機把關系遞進一層：率先關注？留言評論？每種方法都讓我覺得唐突，讓我覺得害羞。

后來有一日，對方突然要來我的城市出差，聯系起我，我才知道，原來對方也一直把我當作一個想接近卻不好意思，沒有辦法接近的，朋友的朋友。

館子是篩選了幾遍才決定好的。正宗魯菜、西餐、燒烤、日韓料理……而能承接第一印象的所有分數，幾乎都只在一餐飯局當中。

家門口的巷子里，有家火鍋店，是朋友來了經常去飽餐一頓的選擇。

每個月，都有一個以發薪日為起點的半圓，去打牙祭為半徑的圓規，不停地把我的生活畫出可以連貫下去的圓心。老板是個中年大叔，好像還兼任廚子，對生客進門的第一句招呼是：“老師兒，幾位啊?！?/p>

廉價菜單紙上主菜就幾種肉，按一斤兩斤三斤四斤等來量分，剩下的就是千篇一律的下鍋小菜，與任何一家火鍋店里的名目所差無幾?？伤麄兗业幕疱?，與我在濟南，甚至全國大大小小的餐館里吃到的，都不一樣。于是最終敲定了這家店。

為了有話題聊，我特地去了解了一下火鍋的歷史，發現它悠久且源遠流長。

浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。

奴隸社會后期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐;上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤?？梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。

唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上盛大的火鍋宴。

但想搞清楚火鍋的分類有些麻煩，按燃料區分;按火鍋結構區分;按原料區分;按口味區分云云。

家門口的火鍋不知道是哪一類，它是最簡單的做法，口味出奇地好，但館子始終默默無聞，每天的食客剛剛好能把店給坐滿，上菜速度永遠恒定不變。

經?？梢娪信藛为殎?，點上一鍋，一邊玩手機一邊吃。也有同學聚會，桌上的啤酒擺得比菜還多，鍋底快要燒焦了，才有男生用鐵勺攪一攪，撈出里面繽紛的零碎，放在旁邊女同學只吃了兩口的飯上。

我約他前來，就坐在如此當中，食客的類型萬年不變，某一種口味，只吸引著相同的人。推讓地要他點菜，他接過菜單，開心地點了起來……

多年來，被不同的人帶去大大小小的館子，之后也帶不同的人去大大小小的館子。被稱贊過懂生活，被好評過會吃喝，好像這種加分，永遠比聽到“你性格好”“你脾氣好”“你真是個好人”來得痛快許多。

火鍋吃到最后，總是情意。