米粒有長(zhǎng)短

□ 沈希宏

稻米粒長(zhǎng)短千差萬(wàn)別。長(zhǎng)槍江米熟，小樹(shù)棗花香，講的是一種長(zhǎng)粒糯米。祿米獐牙稻，圓蔬鴨腳葵，則是一種尖粒品種，以動(dòng)物牙齒來(lái)命名。長(zhǎng)腰匏犀瘦，齊頭珠顆圓，是說(shuō)米粒長(zhǎng)長(zhǎng)葫蘆籽，粒狹而長(zhǎng)如柳葉，是不是苗條很好看；齊頭白，則是圓凈如珠，狀其粒之圓也。至于年年十月騫，珠稻垂欲新，講的也是一種短圓粒的粳稻。

人們用長(zhǎng)度和長(zhǎng)寬比來(lái)表述米粒長(zhǎng)短。標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，稻米粒長(zhǎng)6.5毫米以上的為長(zhǎng)粒。我國(guó)南方的秈米，特別是華南，普遍種植的已經(jīng)是長(zhǎng)粒的秈稻。外觀好看，透明白亮，吃到嘴里顆粒分明。這個(gè)指標(biāo)，在粳稻中是一項(xiàng)空白。因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為，粳稻就是短圓粒的。不但是我國(guó)粳稻，日本等國(guó)的粳稻也都是短圓的。然而未來(lái)的事并不一定，長(zhǎng)粒型的粳稻研發(fā)已是蒸蒸日上，粳米粒長(zhǎng)甚至可以超過(guò)1厘米，長(zhǎng)寬比可以達(dá)到5.0以上。

長(zhǎng)短自有學(xué)問(wèn)。國(guó)際貿(mào)易的稻米，對(duì)粒長(zhǎng)很有要求，典型如泰國(guó)香米，也是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)。長(zhǎng)粒的稻米，在加工過(guò)程中容易斷裂。這也對(duì)長(zhǎng)粒稻品種的培育提出了更高要求，不但要好看，而且要盡可能保持不斷裂。粳稻因?yàn)橹ф湹矸酆科毡檩^高，稻米本身相對(duì)柔軟。所以，粳米變長(zhǎng)了，相對(duì)而言，商品米率比同樣長(zhǎng)度的秈米也會(huì)高些。

稻米粒長(zhǎng)是一個(gè)復(fù)雜性狀，科學(xué)家克隆了好多個(gè)影響粒子大小長(zhǎng)短的基因。比如有個(gè)GS3，它的功能缺失，稻米粒會(huì)變長(zhǎng)，而且還影響到水稻植株的生長(zhǎng)發(fā)育。這也不難理解，稻米本身是果實(shí)，也是種子，牽一發(fā)而動(dòng)全身。