果蔬質量安全監控體系構建淺析

李強　雷小青

摘要：近年來伴隨消費者消費水平和質量安全意識的不斷提升，消費者在選擇果蔬時越來越注重其產品質量。果蔬產品的鮮活性、時效性等特性導致其相比其他產品而言更容易產生質量安全問題，因此做好果蔬質量安全監控就顯得尤為重要。本文從果蔬質量安全機理剖析入手，分析了影響果蔬質量安全的因素，最后構建了果蔬質量安全監控體系。

Abstract： In recent years， with the improvement of consumers' consumption level and quality and safety awareness， consumers pay more and more attention to the quality of fruits and vegetables. The freshness activity， timeliness and other characteristics of fruit and vegetable products lead to quality and safety problems more easily than other products， so it is particularly important to do a good job in quality and safety monitoring of fruits and vegetables. This paper starts from the mechanism analysis of fruit and vegetable quality safety， analyzes the factors affecting the quality safety of fruit and vegetable， and finally constructs the quality safety monitoring system of fruit and vegetable.

關鍵詞：果蔬;質量安全;監控體系

Key words： fruits and vegetables;quality safety;monitoring system

中圖分類號：F322? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1006-4311（2019）28-0187-02

0? 引言

隨著經濟的發展，隨著居民生活水平的不斷地提高，大眾對果蔬的需求量越來越大，對果蔬的質量要求也越來越高，另外果蔬也是食品加工的原產品，果蔬的質量和安全關系到加工產品的市場競爭力，也關系到人民的身體健康。雖然近幾年國家對農業結構進行了調整，農業體系化建設在不斷完善，果蔬質量有了很大提升，但果蔬質量安全問題時有發生，對果蔬質量安全監控提出了新的要求，因此厘清果蔬安全機理，認清影響果蔬質量安全的因素，構建有效的果蔬質量安全監控體系才能滿足新時代對果蔬的要求。

1? 果蔬質量安全機理

目前果蔬企業與果蔬生產農戶正處在一個共生的時代，果蔬質量在生產及流通中要安全，需要高度的供應鏈一體化，需要有效的制度設計，保證果蔬企業與果蔬生產農戶互惠共生;果蔬企業運用自身所擁有的銷售渠道，強化果蔬生產農戶對果蔬企業的依賴性，提高果蔬企業對農產品生產過程的控制力;果蔬企業做好技術指導，提高果蔬農戶的安全生產能力。

果蔬質量安全機理體現在以下幾個方面：

1.1 果蔬質量安全的制度設計

果蔬企業通過設立擔保公司，為果蔬生產農戶進行貸款擔保，對農戶進行技術培訓，提供服務，通過果蔬交易內部化，增強果蔬企業對農戶、對農產品生產過程質量安全的控制力;通過減少質量安全的不確定性，利用激勵政策提高果蔬企業和農戶之間合作的動力，強化果蔬質量安全的動機，進一步引導質量安全的行為，從而為果蔬質量安全提供保障。

1.2 果蔬企業的供應鏈管理能力要強

果蔬企業在互惠共生的供應鏈中發揮著重要作用，果蔬企業的供應鏈管理能力強才能對影響果蔬質量安全的環節有很強的控制力，才能有足夠的市場影響力，才能為果蔬生產農戶提供培訓、技術及資金等一系列服務，從而從源頭上確保果蔬質量安全。

1.3 建立果蔬生產專業合作組織

因為果蔬生產的大農戶合作意愿更強，提供的農產品質量更好，果蔬企業往往會選擇與這些農戶合作。果蔬企業帶動眾多分散農戶進行安全果蔬生產，會增加很多成本，如果建立了果蔬生產專業合作組織，就可以聯結果蔬企業和果蔬生產農戶。

1.4 果蔬標準化生產

目前果蔬標準化生產作為質量安全的重要方法在全國大力推行，果蔬標準化生產為農戶提供了簡單可操作的安全果蔬生產技術和操作流程，這樣農戶更容易生產出滿足市場需求的安全果蔬，果蔬企業收購標準化生產的果蔬，保證了農戶的收益，果蔬標準化生產也使果蔬農戶在資金有保障的條件下容易擴大生產規模，就可以構建“果蔬企業+果蔬生產專業合作組織+農戶標準化生產基地”的組織形式。

1.5 政府高效監管

2006年11月1日起施行的《中華人民共和國農產品質量安全法》是為保障農產品質量安全而制定的法律，政府這些年一直在完善配套的制度體系。2014年11月25日，農業部印發了《國家農產品質量安全縣創建活動方案》，該方案成為了國家加強農產品安全的重要舉措。果蔬質量安全關鍵是產前源頭控制、產中過程監管、產后質量追溯三環節，如陜西省在省級以上農產品質量安全縣，率先推進農產品質量追溯全覆蓋。另外政府可以推進農產品“三品一標”認證工作和農產品追溯體系建設，如陜西省截止2018年年底累計發放二維碼追溯標簽43.5萬張，加貼追溯二維碼的農產品市場售價平均提高30%左右，通過這種方法倒逼了行業自律。還有政府加快信息化平臺互聯互通，加強與省農產品質量安全中心業務對接，規模化生產經營主體入網。

2? 影響果蔬質量安全的因素分析

課題組通過對消費者、農戶、果蔬經營企業的走訪和調查，得出影響果蔬質量安全的因素有環境、設施設備、檢測技術及管理因素。

2.1 環境因素

從農戶的角度看，環境因素分為內部環境因素和外部環境因素。

內部環境因素包括果蔬的生產環境、加工環境、儲存環境、運輸配送環境及銷售環境。由于果蔬受后熟性質的影響，果蔬具有很強的易腐性，在這些環節中果蔬對溫濕度的要求嚴格。

外部環境因素包括自然天氣、道路交通及果蔬政策環境。惡劣的自然天氣會導致果蔬在成長或流通中大量地損失，同時惡劣的雨雪大風天氣也會導致果蔬的運輸配送延遲，導致果蔬腐爛;果蔬的安全生產的法律、監管制度及執行力度都會影響果蔬的質量。

2.2 設施設備

果蔬質量安全涉及的設施設備包括冷庫、冷藏車輛、質量檢測設備、裝卸搬運設備、包裝設備、冷藏箱（柜），不同的果蔬對流通中不同環節的溫濕度要求不一樣，需要區別對待，不同的果蔬在流通的不同環節包裝要求不一樣，對裝卸搬運的要求也不一樣。

2.3 檢測技術

果蔬質量安全涉及的檢測技術的檢驗內容包括農藥殘留、重金屬、真菌毒素、寄生蟲等。

2.4 管理因素

果蔬生產和流通過程中涉及到很多人員，每個人的質量安全意識影響到其對待工作的態度，如果安全意識低就會給果蔬安全帶來直接影響，另外操作失誤也時有發生，還有就是管理人員的管理水平，管理不到位，會大大影響果蔬的安全性。

3? 果蔬質量安全監控體系構建

基于果蔬質量安全機理和影響果蔬質量安全的因素分析，果蔬質量安全監控體系包括信息平臺、參與方的內部監控、政府及公眾外部監控和技術支持。

3.1 信息平臺

信息作為寶貴的資源，對果蔬質量安全治理有很高的價值。信息平臺負責數據的收集與傳遞，將果蔬生產及流通的各種數據收集起來，通過大數據分析，數據挖掘為果蔬質量安全提供及時準確的信息。大數據技術可以得到更加全面、更加精確的數據，可以記錄果蔬從生產到流通各環節的質量安全數據，明確了各方責任，如果出現質量問題就可以追究責任方。

利用大數據技術建立各級果蔬安全信息的匯集與分析平臺，也促進了果蔬資源供需平衡。

3.2 參與方的內部監控

果蔬生產過程中，在果蔬的不同成長期，選擇合適的噴藥和施肥時間，監控好藥物劑量和肥料的投入，禁止使用高毒性、高殘留的農藥，化肥的使用應禁止重金屬和亞硝酸物質超標。

果蔬采摘后，合理選擇加工設備和加工場地，監控加工過程中每個細節的安全問題，禁止使用非法的添加劑，每個環節對前一個環節出現的質量安全問題檢查，及時處理不合格品。

3.3 政府及公眾外部監控

政府通過制定果蔬質量標準體系，區分不同果蔬的質量要求，果蔬質量標準體系需由政府和行業共同制定，這樣后續的管理工作才能順利開展。按照果蔬生產和流通的全程制定不同果蔬的質量管理制度，由不同部門或機構負責監管。以《中華人民共和國農產品質量安全法》為基礎，形成專門的果蔬質量安全法律體系。只有完善的果蔬質量安全法律才能保障政府監控的有效性。政府負責向公眾普及果蔬質量安全風險相關知識，提升公眾對果蔬質量風險意識。

隨著果蔬質量標準體系的不斷完善，監管事項會越來越細，再加上政府監管資源有限，無法全面掌握果蔬相關的質量信息，必須讓社會公眾力量參與才能更好地做好監管，社會公眾力量既包括相關的組織機構，如消費者權益保護協會、食品質量安全認證機構及各種媒體組織，也包括廣大的消費者。社會公眾監督政府果蔬質量安全監控工作，以提升監管的效率。

3.4 技術支持

果蔬質量安全監控離不開技術的支持，這些技術包括識別技術、跟蹤技術、質量檢測技術及果蔬冷藏技術。識別技術目前結合物聯網技術的發展，最先進的是應用RFID技術，通過電子標簽的使用，可以讓監管機構和消費者獲得足夠的果蔬安全信息;跟蹤技術包括GIS和GPS技術的結合使用，實現對果蔬流通的全程監控;質量檢測技術包括農藥殘留的檢測技術、重金屬含量的檢測技術以及果蔬成分檢測技術;果蔬冷藏技術包括果蔬冷庫的設計技術、果蔬冷藏柜及果蔬冷藏車輛的設計技術。

4? 結束語

果蔬質量安全監控隨著時代發展，新的要求會不斷產生，相關的法律也會不斷完善，與果蔬質量安全監控相關的技術也會不斷產生，果蔬質量安全監控體系也需不斷完善。

參考文獻：

[1]肖湘雄.大數據：農產品質量安全治理的機遇、挑戰及對策[J].中國行政管理，2015（11）：25-29.

[2]彭建仿.供應鏈協同制度變遷下的農產品質量安全[J].華南農業大學學報（社會科學版），2011（04）：33-40.

[3]莫普恩.果蔬農產品的質量安全及風險控制淺析[J].現代園藝，2016（06）：95-96.

[4]丁陽.基于物聯網的西安市果蔬冷鏈物流質量監控體系研究[J].全國流通經濟，2017（05）：12-13.