福建三大茶葉品牌發(fā)展現(xiàn)狀與開發(fā)路徑研究

沈德福

（寧德師范學(xué)院，福建寧德 352100）

福建省氣候地理?xiàng)l件優(yōu)越，山地居多，氣候溫暖濕潤，有著一個(gè)適合生產(chǎn)茶葉的環(huán)境，是我國茶葉的重要產(chǎn)地，有著一千多年的茶葉歷史。以近三年茶葉生產(chǎn)為例，2016福建茶葉產(chǎn)量42.7萬噸，占全國的18%，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近900億元；2017年福建毛茶產(chǎn)量45.2萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值937億元；2018年福建省茶葉產(chǎn)量為40.16萬噸，占同期國內(nèi)茶葉總產(chǎn)量的15.35%，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值1035億元；這幾年的產(chǎn)量和產(chǎn)值均位居全國第一，所產(chǎn)茶葉品種繁多，如鐵觀音、大紅袍、白毫銀針、茉莉花茶、武夷巖茶等皆產(chǎn)自福建。其中，泉州烏龍茶產(chǎn)量占全國烏龍茶總產(chǎn)量的三分之一，占全省烏龍茶總產(chǎn)量的近一半，以安溪鐵觀音為代表品牌；南平在南唐年間就生產(chǎn)貢茶，以烏龍茶為代表，武夷山大紅袍為武夷巖茶中最負(fù)盛名的茶品牌；寧德的福鼎白茶產(chǎn)于太姥山，因其性清涼、降火、解毒等功效而聞名國內(nèi)外。這三種茶葉已經(jīng)成為福建省久負(fù)盛名的茶葉品牌。

1 三大品牌生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 特定的生產(chǎn)區(qū)域和生產(chǎn)條件

安溪鐵觀音為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，安溪縣現(xiàn)有124家企業(yè)獲準(zhǔn)使用。該茶生長地屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，降水豐沛，晝夜溫差大，年均溫16℃—21℃，年均降水量1782.4毫米，具有低溫、高濕、多霧的氣候特征。質(zhì)地屬粉砂質(zhì)紅黃壤土，富含有機(jī)質(zhì)，以紅壤為主，pH值在4.0-5.5之間。有機(jī)質(zhì)含量高，礦物質(zhì)豐富，其中錳、鋅、銅等含量較高。

武夷山大紅袍為半發(fā)酵的青茶，屬烏龍茶，是武夷巖茶的代表品種。生產(chǎn)的土質(zhì)為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。茶區(qū)氣候平均在十八度左右。茶樹分布在巖石陡峭間，在巖凹、石隙、石縫等環(huán)境下生長，土壤為風(fēng)化巖石，通透性好，富鉀、錳，土壤酸度適中。谷崖遮蔭條件好，土質(zhì)滲水保持常年供給，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。

福鼎白茶也是地理標(biāo)志產(chǎn)品，生長地為福鼎市現(xiàn)轄行政區(qū)域。氣候條件為中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年均溫18.5℃，年降雨量1669.5mm，水質(zhì)優(yōu)越。土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間波動(dòng)，質(zhì)地為壤粘土，有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)1.58-2.33%。這些土壤適合茶樹生長。

1.2 茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值

福鼎白茶最近發(fā)展迅速，產(chǎn)量和產(chǎn)值在2016-2018的三年間增長幅度巨大：2016年，福鼎市白茶產(chǎn)量11364噸，福鼎白茶產(chǎn)值18.8億元；2017年，福鼎白茶產(chǎn)量1.37萬噸，產(chǎn)值近20億元；白茶產(chǎn)量1.7萬噸，比增16.4%，毛茶產(chǎn)值比增30%，達(dá)20.75億元;茶葉總產(chǎn)值比增25%，達(dá)56.88億元。

圖1 福建省三大品牌茶分布圖

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表品種，在2017年干毛茶總產(chǎn)量19900噸，茶葉產(chǎn)值20.23億元，涉茶總產(chǎn)值60億元，極好的銷售業(yè)績使武夷巖茶在2017年榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌稱號(hào)。

相對(duì)來說，安溪鐵觀音，種茶面積和產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定。根據(jù)資料顯示，安溪縣在2016年茶園面積60多萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸左右，涉茶總產(chǎn)值135億元。

1.3 茶葉品牌

根據(jù)2016年中國茶葉區(qū)域公用品牌前10強(qiáng)分析報(bào)告，安溪鐵觀音品牌價(jià)值60.04億，為第一名；福鼎白茶品牌價(jià)值為33.80億元，為第四名；武夷山大紅袍品牌價(jià)值為25.75億元，為第九名。可見，福建三大品牌茶葉的知名度和品牌價(jià)值在全國茶葉中的地位。

到了2018年5月9日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)起的中國品牌地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌”企業(yè)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果，安溪鐵觀音為品牌產(chǎn)品第二，排在貴州茅臺(tái)之后，而在全國茶葉品牌價(jià)值列全國第一，價(jià)值1424.38億元！包含武夷山大紅袍的武夷巖茶名列第五，其品牌價(jià)值693.1億元。福鼎白茶的價(jià)值也在不斷提升，在2018年中國茶葉區(qū)域公用品牌前10強(qiáng)分析報(bào)告，福鼎白茶由2016年的33.80億元上升到2018年的44.98億元。由此可見，福建三大茶葉品牌價(jià)值得到社會(huì)的認(rèn)可。

2 三大茶的深厚文化和工藝特色

福鼎白茶歷史悠久，有學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，運(yùn)用自然晾青茶葉的“萎凋”工序，源于一種古老制草藥方法。也有學(xué)者認(rèn)為白茶在4000多年前的先人用采摘的茶葉最初作藥用，后為了隨時(shí)能喝茶，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏，是白茶制法的范疇。史書中曾載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”神農(nóng)嘗百草遇毒時(shí)，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認(rèn)識(shí)了茶的藥用價(jià)值。因此，白茶在制作過程不炒不揉，屬于微發(fā)酵茶，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。福鼎白茶不炒不揉的特殊工藝使得茶葉的芽毫完整，湯色杏黃清澈，有清淡爽口的特點(diǎn)。根據(jù)采摘芽葉差異，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。

安溪鐵觀音具較強(qiáng)抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音在六大茶類中含硒量很高，因硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，鐵觀音能抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。安溪鐵觀音含有一定量的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。制茶品種有：清香型鐵觀音注重清香型口感，較清淡、舌尖略帶微甜，采用現(xiàn)代工藝制法，市場上占有量多。茶色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正；濃香型鐵觀音口味醇厚、香氣高長、重回甘，采用的工藝是茶葉在傳統(tǒng)工藝炒制，即經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品，具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃；陳香型鐵觀音又稱老茶或熟茶，將其他鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)。

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有巖韻品質(zhì)特征的無論從，茶樹生長在巖縫之中，制茶后的茶葉具有綠茶之清香，也有紅茶之甘醇，是烏龍茶中之極品，武夷巖茶形態(tài)是葉端扭曲、似蜻蜓頭、色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。在制作流程上屬烏龍茶制作，與其他烏龍茶制法不同的是，武夷巖茶采用深發(fā)酵重焙火做法。具體體現(xiàn)在：青上(萎凋)，讓茶葉的苦水走失，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇，這個(gè)時(shí)間比較短暫；烘干，采用薪炭加溫法，茶葉更顯清香，并乘熱揉碾，讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成"霜"，使得聞干茶香；焙火。焙好后立飲的茶葉會(huì)有燥感，存放一段時(shí)間后再飲的滋味會(huì)更醇和，茶葉還可長時(shí)間存放。

3 存在問題

3.1 產(chǎn)量增長速度失控

隨著品牌茶葉的知名度和銷售量大增，其他地區(qū)的茶園也開始種植品牌茶。如鐵觀音市場需求量大幅增加，安溪縣周邊地區(qū)如華安、大田等縣的鐵觀音生產(chǎn)量已超越安溪縣本地，產(chǎn)量增長速度失控使鐵觀音供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過需求，導(dǎo)致部分門店減價(jià)出售，對(duì)鐵觀音市場造成了較嚴(yán)重破壞。

3.2 質(zhì)量水平不高，缺乏品牌意識(shí)

福建三大茶葉品牌都是地理標(biāo)志產(chǎn)品，種植用戶不少，不少種植戶缺乏品牌意識(shí)。如福鼎白茶雖名氣較大，遠(yuǎn)銷國外，但部分質(zhì)量并不高。不少茶農(nóng)和企業(yè)的心思放在茶園面積及產(chǎn)量問題上，卻不重視茶葉品質(zhì)、自身品牌的建設(shè)等。這些茶企將白茶簡單包裝后銷往國外，存在產(chǎn)品附加值低和整體效益不高，使得人們對(duì)白茶的品質(zhì)和品牌存有異議。茶產(chǎn)業(yè)如何提升茶品質(zhì)和打造品牌極為重要。

3.3 忽視傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品競爭力下降

近些年，品牌茶葉市場銷售打開，線上和線下購買量大增。為滿足廣大消費(fèi)者的需求，部分茶企大都采用現(xiàn)代工藝進(jìn)行制茶，而有些關(guān)鍵技藝卻得不到保證，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。如鐵觀音商家采用輕微發(fā)酵“正炒”工藝加工鐵觀音，茶葉銷售有了，但這種鐵觀音喪失“音韻”，并無烏龍茶特質(zhì)。福建省目前流通的各類鐵觀音基本以“空調(diào)茶”為主，缺乏以手工藝再進(jìn)行深加工，在市場上缺乏競爭空間。

3.4 農(nóng)殘超標(biāo)問題嚴(yán)重

農(nóng)藥使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用很普遍。在茶葉種植中，完全不打農(nóng)藥的茶葉只占到2%～3%。隨著公眾對(duì)茶葉質(zhì)量的關(guān)注度增加，歐美各國自2000年來對(duì)我國茶葉出口采取了多項(xiàng)限制措施，具體表現(xiàn)為檢測茶葉農(nóng)藥殘留更加嚴(yán)格，且著手實(shí)施有機(jī)茶認(rèn)證制度。茶農(nóng)雖著力于無公害生產(chǎn)環(huán)境的建設(shè)，且已有一定成效。因病蟲害現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，茶農(nóng)每隔數(shù)天須噴灑一次農(nóng)藥，這帶來農(nóng)殘超標(biāo)，也影響了茶葉的質(zhì)量。

4 發(fā)展路徑與對(duì)策

福建省三大品牌茶葉是區(qū)域茶葉生產(chǎn)的代表性農(nóng)產(chǎn)品，在全國有一定的知名度。然而茶類市場競爭極為激烈，茶葉愛好者對(duì)品牌茶葉的要求也愈加苛刻。各地政府和茶企意識(shí)到品牌茶葉發(fā)展既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，積極探討發(fā)展戰(zhàn)略，主要途徑有提升產(chǎn)茶工藝，重視制茶流程，開展品牌營銷、茶文化應(yīng)用與茶旅游等發(fā)展。

4.1 構(gòu)建品牌茶葉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

為保證品牌茶葉質(zhì)量，需要做到以下幾點(diǎn)：首先茶葉來源保證生態(tài)，茶園需要生態(tài)管理。地方政府應(yīng)推行綠色農(nóng)業(yè)，引導(dǎo)茶農(nóng)利用生物糞便及植物殘?bào)w來制作有機(jī)肥，建設(shè)生態(tài)無污染茶園；其次，要規(guī)范茶葉生產(chǎn)流程。想要產(chǎn)出色香味俱全的好茶，需要采用先國家所制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，制定一套科學(xué)可行的生產(chǎn)工序，強(qiáng)制實(shí)施才能保證茶葉質(zhì)量；再次，豐富茶葉產(chǎn)品。隨著人們對(duì)茶葉的需要升級(jí)，品牌茶葉仍需對(duì)需求動(dòng)向進(jìn)行分析，如近年全發(fā)酵茶葉越來越受人們歡迎，半發(fā)酵鐵觀音可汲取經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整制造工序，改“清香”為“濃香”。這種“濃香型”鐵觀音風(fēng)靡全國，是品牌成功推廣的范例。

4.2 加強(qiáng)品牌管理和生產(chǎn)監(jiān)督

福建三大茶葉品牌是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容，地方政府積極引導(dǎo)，促進(jìn)品牌茶葉發(fā)展。福建省于2012年6月開始正式施行《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，在2014年9月下發(fā)了《關(guān)于提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平六條措施》的通知，表明福建省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)，制定相關(guān)法律法規(guī)保護(hù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在茶葉生產(chǎn)中，福建省不僅以茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求茶企做好生產(chǎn)與銷售，還積極建立茶葉交易平臺(tái)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。茶葉交易市場廣泛，管理難度大，但由于產(chǎn)銷標(biāo)準(zhǔn)化的建立，有些茶企如天福茗茶慢慢樹立起品牌價(jià)值，得到了消費(fèi)者認(rèn)可。其他茶企如華祥苑、中閩魏氏等借鑒天福茗茶的發(fā)展模式，積極將自身產(chǎn)品介紹給廣大消費(fèi)者，進(jìn)一步提升了鐵觀音的知名度和品牌效應(yīng)。

4.3 茶旅結(jié)合推廣品牌發(fā)展

目前的茶葉生產(chǎn)受規(guī)模、生長環(huán)境、品質(zhì)和平臺(tái)等影響，繼續(xù)大幅提升由較大難度。將茶葉生產(chǎn)+旅游是一條行之有效的路徑。如茶園與旅游結(jié)合，效仿國外葡萄酒莊園運(yùn)行模式，由國外優(yōu)秀人才參與管理，將生產(chǎn)茶園改建成生態(tài)茶莊園，讓游客近距離接觸茶葉生產(chǎn)加工過程，開展采茶-制茶-品茶體驗(yàn)游，更好地弘揚(yáng)茶文化。且這些活動(dòng)更利于茶葉銷售。

茶旅結(jié)合也可以在一些景區(qū)開展以茶為主要內(nèi)容的文化旅游活動(dòng)，吸引外地游客前來觀光，既能提升旅游景區(qū)的知名度，也可刺激茶葉市場消費(fèi)需求。將單一的茶葉生產(chǎn)向以茶帶旅、以旅促茶轉(zhuǎn)變，對(duì)于茶葉發(fā)展將有較深影響。◇