煎餅鍋里攤未來

文張穎

美食和工資永遠是現代人最愛討論的話題。一張不起眼的煎餅也在美食界有著相當“地位”。賈秀英是北京一個連鎖煎餅店老板，這個53歲的阿姨有著19年攤煎餅經歷，靠著攤煎餅，她不僅輕松月入十萬，還買房買車，開了三家分店。最近,她又辦了家煎餅學校，真別說，吸引了一大票粉絲。很多圍觀網友表示“想辭職去攤煎餅”。然而賈秀英卻笑笑說：攤煎餅其實也不是件多容易的事兒……

廚娘創業攤煎餅

53歲的賈秀英是河北張家口人，18歲時不想一直在家務農，選擇跟同村親友到北京打工。賈秀英25歲時，經同事介紹認識了后來的愛人。婚后不久，女兒燕子出生，家里條件不好的賈秀英辭職回家照顧女兒和婆婆。

賈秀英經常為沒能好好上學遺憾，所以她非常重視女兒的教育，她托親友把燕子送進北京一所不錯的小學，隨之而來的是高昂學費、借讀費等，讓她倍感壓力。賈秀英的愛人當時蹬三輪車，收入不穩定，為了讓女兒有更好的未來，賈秀英只得找新出路。

她看到路邊常有推早餐車賣早點的，成本不高，生意不錯，賈秀英想嘗試。她花錢買來爐子、煎餅鍋和推車，賣煎餅的基本設施算是制備齊全。接下來就是做煎餅，準備出攤兒了。

2000年，北京城管很嚴格，沒有門店的攤販都是夾縫中生存狀態。賈秀英一向有些膽小，鼓足勇氣也只敢在離家不遠的胡同口擺攤，打算八點半城管上班就準時收攤。面對來來往往的人流，賈秀英非常緊張，這一緊張就容易出錯，明明在家練習得非常好，真正給顧客做煎餅時卻手忙腳亂，給第一個客人攤煎餅時就把餅攤破了一塊，客人抱怨她做不好就不要出來賣，簡直是在騙錢。這張價值兩塊錢的煎餅撕扯著賈秀英的自尊心，她一再道歉平息顧客怨氣，收攤回家繼續練。

除了要顧及顧客挑剔的口味，賈秀英還時刻擔心城管。有時遠遠聽說城管來了，她就趕緊從胡同口推著車子退到幾十米外租房處。賈秀英租的房子在一個老四合院里，院子進門處有個很高的石頭臺階門檻，每次煎餅車進出都很吃力。有一天晚上，躲避城管的賈秀英推車進院時，車輪一下卡在門檻上，整個車子由于慣性倒向一邊，車上的爐子、面粉盆、零錢盒打翻散落一地，紅通通的煤炭還把車輪胎燒爆了。冷風中，望著逐漸暗下去的煤炭，賈秀英哭了，生活為什么總那么辛苦？！

女兒燕子聽到聲音，趕忙從屋里出來，幫助媽媽收拾門口那片狼藉。懂事的燕子早就體會到媽媽的辛苦付出，除了拿優異成績回家，還會在做完功課后，到煎餅攤前幫媽媽收錢、打掃。

賈秀英的付出漸漸有了回報，回頭客越來越多，經常到城管上班，煎餅攤前還圍著幾個付過錢等待的顧客。大部分人不愿意退錢，還幫賈秀英把車子推到院里，繼續等屬于自己的煎餅。顧客越來越多，賈秀英的煎餅攤每天可以做四百多張煎餅，一張煎餅兩塊錢，有時一天的收入遠超以前飯店打工時的月收入。

開辦“煎餅培訓學校”

有了盈利，賈秀英租了正規門面經營。客人越來越多，后來，平均每月有五萬元收入，靠著攤煎餅掙的錢，賈秀英買了車子和房子，家人生活得到很大改善。

2017年6月，賈秀英51歲了，之前的合作伙伴小姜找她，說想做個煎餅品牌，兩人共同開家煎餅店，只做煎餅，一方面兩人多少有些事做，另一方面傳播美食，讓更多人吃到賈秀英做的煎餅。跟煎餅打了18年交道的賈秀英接受邀請，兩人在北京簋街租了家門面，開始煎餅生意。小店生意蒸蒸日上，月入十萬不在話下。接著，第二家、第三家分店都開業了。就在賈秀英忙碌的時候，潘紅找到賈秀英。

37歲的潘紅是賈秀英曾經的鄰居，跟愛人在北京打過一段時間工，后來回了河南老家。見到賈秀英，潘紅就哭起來，對賈秀英說，自己回老家沒多久，丈夫就遭遇意外離世了，住院欠了好幾萬，從親友家東拼西湊才渡過難關，如今家里老人身體都不好，自己還有雙上中學的兒女，再不想法掙點錢，生活就維持不下去了。潘紅找賈秀英，就是希望她教會自己攤煎餅，以后回老家支個煎餅攤，一邊掙錢一邊照顧家里老小。

聽著潘紅哭訴，賈秀英跟著抹淚，她看著曾經面龐健康紅潤的潘紅如今憔悴瘦削，心里跟著難過。潘紅的事讓賈秀英很有感觸，她知道，對于很多人來說，薄薄一張煎餅也就幾塊錢，但對于攤煎餅的人來說，那張煎鍋上攤來的一張張圓餅，就是他們的未來。她決定創辦一所“煎餅培訓學校”，幫助那些生活有困難或想學攤煎餅維生的人。她跟合伙人小姜說了打算，小姜十分支持。

說干就干，雖然沒有教學經驗，但賈秀英打算按照自己的方式教學，她開始到處找場地。在連空氣都昂貴的北京，租房是件費神費財的事。連續多天東奔西走，總算在與北京接壤的文安縣店子村國道旁租到一個院子。院子寬敞，有三間連在一起的房間，其中兩間相通。賈秀英制作一張字幅貼在院墻上：姜皇后培訓基地。字幅中間還有一個品牌LOGO。

收拾干凈的房間粉刷一新，大房間正中間，列著幾張面點桌，長長地連接一起。桌子上擺著十個面糊瓷缸，里面盛著各種顏色面粉糊。除了裝著食材的瓷缸，還有十套攤煎餅用的整套廚具。所有裝備配備齊全了，賈秀英的煎餅培訓基地可以正式迎接學員到來了。

攤出美味的生活

2017年12月，就在賈秀英準備發布招生信息時，因為靠攤煎餅月入十萬的經歷，她接到北京衛視《我是演說家》節目組邀請，作為演講嘉賓參與節目錄制。培訓學校計劃暫時擱置。節目錄制過程中，賈秀英平和講述自己多年創業攤煎餅經歷，并現場制作煎餅給幾位導師品嘗。魯豫、汪峰、黃子佼都品嘗了賈秀英制作的煎餅，汪峰更是稱贊“太好吃了”。

上節目在賈秀英意料之外，節目播出，越來越多的人搜索到賈秀英煎餅店地址，就為趕過去嘗一口，還有很多陌生人打電話咨詢報名培訓學校的事。

因為培訓基地不在北京市區，培訓一期十天，加上食宿，賈秀英把學費定到兩萬元，至于學員門檻，基本沒什么限制，雖然學期十天，也是根據學員自身情況看，要是感覺狀態不好，還可以繼續學習，直到攤出完美煎餅，順利畢業。

說是每人收費兩萬，賈秀英也給很多學員“開了后門”。有和潘紅一樣、家里有人生病或離異的單親媽媽，賈秀英都免去他們的學費。有的學員學完不想自己支攤子，賈秀英也根據學員情況，把他們分到自己的幾家店鋪工作。

2018年3月9日，第一期十個學員先是到賈秀英簋街店鋪集合，再由專車送到培訓基地附近的賓館。第二天早上8點，所有學員穿上統一服裝，在院里集合。三月的北京還帶著寒意，但每個人臉上期待的笑容就和院里花籃里的花朵一樣燦爛。上完理論課就是實踐課了。大家分站在長桌兩側，拿著工具嘗試操作。有的學員很緊張，賈秀英就鼓勵他，每當有學員做出合格產品，她就會高興地鼓掌鼓勵。

2018年5月31日，賈秀英的煎餅培訓班已圓滿培訓六期學員，每期培訓時間雖不長，但賈秀英把自己十幾年的經驗和秘方傾囊相授。賈秀英也相繼收到最早培訓的學員發來的開店消息，沒有什么比這個更讓她感到驕傲的了，“祝福大家都能攤出美味的生活”，這是賈秀英對她的學員們最真誠的祝福